火鍋店的定價也是一門很深的學(xué)問，它是關(guān)系到火鍋盈利的關(guān)鍵點，也是把握顧客不可忽視的一步，找到適合自己的定位價格后才能進行未來的發(fā)展。那么，火鍋店怎么合理定價呢？又有哪些方法呢？

　　根據(jù)目前火鍋業(yè)行情，中間毛利一般定在百分之五十左右，小店可在百分之四十五左右，高檔次店可在百分之五十五至六十之間。開火鍋店的定價方法非常多，投資者要了解每一種定價方法的利弊，才能為店鋪獲得理想收益。具體的價格定位得據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r酌定。

　　火鍋店定價方法：

　　1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面。這樣可以很快贏得顧客、樹立火鍋店形象、打開開張就紅火局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

　　2、高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后才能保證成本，才能有收益。

　　3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。這樣才能引來新顧客，“攔”住老顧客。

　　4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。

　　但是，對于一個經(jīng)營者來說，飯館餐飲店的形式只是一種經(jīng)營手段，更重要的是經(jīng)營本身。經(jīng)營之道最根本的是要會對市場進行客觀的分析，并運用分析的結(jié)果確定行之有效的方法或手段，達到贏利的目的。