第一、員工的流失會給餐廳帶來一定的成本損失。

　　酒店和餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資將隨著員工的跳槽而流出并注入到其他企業(yè)中；餐廳為維護正常的經(jīng)營活動，在原來的員工流失后，需要重新找合適的人選來頂替暫時空缺的職位，這時，餐廳又要為招收新員工而支付一定的更替成本。

　　第二、員工的流失會影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

　　一般來說，員工在決定離開而尚未離開的那一段時間里，他們對待自己手頭的工作不會像以往一樣認真負責，有些員工甚至由于對餐廳的不滿，出于對餐廳的報復(fù)心理而故意將事情做砸。若員工在這樣的心態(tài)下工作，酒店和餐廳的服務(wù)水平顯然會大打折扣。此外，餐廳在員工離去后，需要一定的時間來尋找新的替代者，在新的替代者到位之前，其他員工不得不幫忙完成辭職者的工作而導致自身的疲憊不堪，這將間接地影響酒店和餐廳的服務(wù)質(zhì)量。再者，由于流出者和流入者在工作能力上總有一定的差距，流失優(yōu)秀員工對酒店和餐廳服務(wù)質(zhì)量的影響將是長期的。

　　第三、員工的流失可能使餐廳業(yè)務(wù)受損。

　　餐廳員工，尤其是中高層管理人員跳槽到其他酒店和餐廳后，有可能帶走餐廳的商業(yè)秘密；餐廳銷售人員的流失往往也意味著酒店和餐廳客源的流失。這些員工的跳槽將給餐廳帶來巨大的威脅。

　　第四，員工的流失會極大地影響士氣。

　　一部分員工的流失對其他在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響。這是因為一部分員工的流失很可能會刺激更大范圍的人員流失，而且向其他員工提示還有其他的選擇機會存在。特別是當人們看到流失的員工得到了更好的發(fā)展機遇或因流出而獲得更多的收益時，留在崗位上的人員就會人心思動，工作積極性受到影響。也許從前從未考慮過尋找新的工作的員工也會開始或準備開始尋找新的工作。

　　但從另一方面來看，餐廳員工流動也有其積極的一面。首先，若餐廳流出的是低素質(zhì)員工，而招聘引入高素質(zhì)員工的話，這種員工流動則無疑有利于餐廳更好地發(fā)展。其次，由于新的替代者的介入能夠給酒店和餐廳注入新鮮血液，帶來新知識，新觀念，新的工作方法和技能，從而 能夠改進和提高酒店和餐廳的工作效率。