1、高價(jià)位策略

　　當(dāng)然這類定價(jià)策略適合知名度高的品牌企業(yè)，但是實(shí)行這種策略通常要滿足兩個(gè)條件：

　　一是菜品有獨(dú)特性，市場(chǎng)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，容易在市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

　　二是餐飲企業(yè)本身的品牌效應(yīng)強(qiáng)，信譽(yù)卓著，具有一定的高消費(fèi)顧客群。

　　2、滲透定價(jià)策略

　　與暴利定價(jià)策略相反，滲透定價(jià)策略是指餐飲企業(yè)將推出的餐飲產(chǎn)品以較低的價(jià)格投放市場(chǎng)的策略。為了促銷新產(chǎn)品、出清存貨或加快現(xiàn)金周轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)把菜單的某些價(jià)格定在比成本低或接近邊際成本的價(jià)格，以擴(kuò)大本類產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)接受率，達(dá)到薄利多銷的目的。餐飲企業(yè)采取滲透定價(jià)策略，最好具備下列條件：

　　一是市場(chǎng)對(duì)價(jià)格的敏感度高時(shí)，采用滲透定價(jià)策略有助于拓展市場(chǎng)。

　　二是要以增加銷售量來(lái)降低餐飲企業(yè)產(chǎn)品的單位成本。

　　三是餐飲企業(yè)要阻止其他的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)而采用低廉價(jià)格的策略，應(yīng)具有一定的耐受力。

　　3、折扣定價(jià)策略

　　完全是利用消費(fèi)者樂(lè)于享受各種優(yōu)惠待遇的心理需求而制定。在實(shí)際操作中，折扣定價(jià)策略包含了真實(shí)折扣和虛假折扣兩種形式。真實(shí)折扣是經(jīng)營(yíng)者在原有菜品價(jià)格的基礎(chǔ)上給消費(fèi)者實(shí)在的優(yōu)惠比例，使客人在購(gòu)買此菜品時(shí)比原來(lái)便宜。而虛假的折扣是經(jīng)營(yíng)者用打折來(lái)吸引消費(fèi)者，先提價(jià)再折扣，保持實(shí)際折扣的價(jià)格水平與原來(lái)核定的真實(shí)價(jià)格水平基本相當(dāng)。由于消費(fèi)者對(duì)此并不知情，所以無(wú)論真實(shí)折扣還是虛假折扣，都具有一定的吸引力。在實(shí)際工作中還可以采用回贈(zèng)優(yōu)惠券、免去餐費(fèi)零頭、發(fā)放實(shí)物禮品、贈(zèng)送菜肴、免費(fèi)享受特價(jià)菜等做法來(lái)吸引顧客。

　　4、時(shí)段定價(jià)策略

　　這一策略是根據(jù)客人就餐的不同季節(jié)、日期、時(shí)間等采取不同層次的優(yōu)惠價(jià)格策略。包含的內(nèi)容主要有：季節(jié)優(yōu)惠、周末優(yōu)惠、時(shí)間優(yōu)惠等。餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價(jià)格策略，來(lái)達(dá)到最小經(jīng)營(yíng)成本和最大銷售利潤(rùn)的目的。

　　5、地點(diǎn)定價(jià)策略

　　這是一種目前流行起來(lái)的按地點(diǎn)定價(jià)的優(yōu)惠策略，也叫分價(jià)消費(fèi)。即把包廂和大堂的消費(fèi)價(jià)格分開，店堂與外賣的消費(fèi)價(jià)格分開?，F(xiàn)在這種新興的定價(jià)策略是店家考慮到顧客的消費(fèi)能力及消費(fèi)的環(huán)境而采取的手段，因此把大堂與包廂的消費(fèi)價(jià)格分開。

　　6、心理定價(jià)策略

　　心理定價(jià)是最常使用的一種定價(jià)策略，利用得好可以滿足顧客的消費(fèi)心理。一般常用的方法有尾數(shù)定價(jià)策略、首數(shù)定價(jià)策略、固定數(shù)定價(jià)策略。

　　7、尾數(shù)定價(jià)策略

　　根據(jù)心理學(xué)的分析和市場(chǎng)調(diào)查的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在消費(fèi)者的心目中，4.9元與5元，9.9元與10元，38元與40元的對(duì)比定價(jià)，在理性認(rèn)識(shí)時(shí)，這些價(jià)格是一回事；但在實(shí)際中，消費(fèi)者對(duì)這些價(jià)格的心理反應(yīng)還是不一樣，他們認(rèn)為4.9比5元，9.9元比10元，38元比40元便宜。因此，針對(duì)消費(fèi)者不同的心理反應(yīng)，餐飲產(chǎn)品的定價(jià)應(yīng)遵循一定的要求，通常有奇數(shù)和偶數(shù)兩種尾數(shù)定價(jià)法。