經(jīng)營的方針

　　咖啡館在進行銷售計劃的擬定時，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針，而后再依營業(yè)額的預測，日標庫存量的推算、損耗額的預估，采購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由于整個計劃過程必須以數(shù)據(jù)作為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數(shù)據(jù)資料又與商品計劃具有密切的關(guān)系，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。如此才有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

　　定點營業(yè)的性質(zhì)

　　如何開咖啡館，咖啡館經(jīng)營最主要的方式就是定點營業(yè)，因此往往形成“坐銷”；并且其營業(yè)額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的。就好比一棵樹固定在一處地盤生根發(fā)芽，因此有人稱其為“植物性”的企業(yè)，然而在行銷導向的今日，消費者需求與欲望義使得經(jīng)營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡館經(jīng)營上絕不能守著店鋪靜待顧客來，而必須積極地去開發(fā)潛在的顧客。所以不斷地開發(fā)新的喝法，采購新的貨色、充實吧臺的陳列、講究咖啡館的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經(jīng)營上不可或缺的。

　　營業(yè)額

　　對咖啡館的經(jīng)營者來說，每天的營業(yè)額是經(jīng)營者在整個營運過程中是最關(guān)切的問題。為求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業(yè)的目標，更詳細者甚至還定了區(qū)位，商品乃至細致的目標，以作為衡量每天營業(yè)情況的比較基準。如果我們進一步加以探討，那就是銷售計劃了，因為營業(yè)目標的設(shè)定是整體銷售計劃的一部分。所以一家咖啡館若欲建立營業(yè)目標的體系，則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。

　　卓越的服務

　　優(yōu)質(zhì)的管理和服務作為整體戰(zhàn)略是需要加以重視的；諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務等綜合流程，都與咖啡商品的強化有相當密切的關(guān)系。

　　其次，咖啡館的服務人員在等客時。要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表；接待顧客之際，要有適當?shù)谋砬?、態(tài)度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時地為顧客作說明，同時還要具有商談能力。店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳列、店鋪照明等，都要有效地運用，并進一步加強廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務措施。

　　咖啡館的經(jīng)營服務必須是動用各種因素整合而進行綜合經(jīng)濟的統(tǒng)籌。所以想要開咖啡店的創(chuàng)業(yè)者，要先做好全面的市場調(diào)查！