（一）保證產(chǎn)品質(zhì)量

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度。開(kāi)一家自助火鍋加盟店可以用哪些方式管理？即提供品種豐富的菜點(diǎn)供消費(fèi)者自選，應(yīng)該有多種味型的菜點(diǎn)，以投其所好，方便不同口味客人各取所需?？谖恫煌?，風(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。 自助火鍋加盟店餐臺(tái)菜點(diǎn)雖然只起到了擺設(shè)作用，但還是應(yīng)在色、香、味、形、質(zhì)地、溫度等各方面感官質(zhì)量指標(biāo)上下功夫，因?yàn)檫@些菜點(diǎn)是在客人對(duì)其進(jìn)行色、香、形、器的鑒賞認(rèn)可后，才會(huì)要求服務(wù)員提供；進(jìn)食的同時(shí)，客人還要對(duì)質(zhì)地、溫度、口味逐一進(jìn)行進(jìn)一步鑒賞，因此，稍有馬虎，會(huì)導(dǎo)致大量浪費(fèi)。此外，采購(gòu)也是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)的采購(gòu)過(guò)程最好是由經(jīng)營(yíng)者自己去完成，雖然采購(gòu)雖然是個(gè)比較苦的工作，但其中的“好處”是非常多的，如果經(jīng)營(yíng)者讓別人去完成這個(gè)重要的工作，其間必定會(huì)發(fā)生很多的問(wèn)題，這樣一來(lái)菜品的質(zhì)量一定得不到保證，長(zhǎng)期下去，顧客的意見(jiàn)就會(huì)越來(lái)越多，最終產(chǎn)生的結(jié)果我就不用說(shuō)了。與此同時(shí)，菜點(diǎn)蔬果食之方便爽手。經(jīng)營(yíng)者為消費(fèi)者考慮周到了，設(shè)計(jì)全套了，消費(fèi)者自然就在方便、自如的就餐氣氛中感覺(jué)滿意，體驗(yàn)成功了。

　　（二）把大菜盤(pán)換成小菜盤(pán)

　　這樣做的目的不是減少菜品的提供量，而是更好的吸引顧客的眼球。在菜品分量不變的前提下縮小菜盤(pán)的尺寸看起來(lái)盤(pán)子里會(huì)有更多的菜。讓人會(huì)更有食欲，也會(huì)讓顧客認(rèn)為這家自助火鍋加盟店真大方的潛意識(shí)。這種做法就像盛冰淇淋一樣，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起來(lái)會(huì)比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起來(lái)要多得多，消費(fèi)者也會(huì)更有消費(fèi)的欲望。

　　（三）提高飲料的質(zhì)量

　　在自助火鍋加盟店里，經(jīng)營(yíng)者為顧客免費(fèi)提供的飲料都是碳酸飲料，這種飲料是比較容易發(fā)脹的，而且味道也不是很好，其實(shí)有好多消費(fèi)者對(duì)這一點(diǎn)都不滿意。所以，火鍋加盟店應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，將店里免費(fèi)提供的碳酸飲料換成質(zhì)量和口味都比較高的果汁飲料，據(jù)市場(chǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)自助火鍋店所使用的1.5L娃哈哈系列碳酸飲料之不起同類(lèi)果汁飲料便宜0.5與元，所以，改用這種果汁飲料成本不會(huì)有太大的上漲。經(jīng)營(yíng)者也可做一個(gè)餐前導(dǎo)向，問(wèn)清顧客需求，將兩種飲料同時(shí)提供，讓消費(fèi)者的選擇余地更大。僅此項(xiàng)改革就能讓消費(fèi)者感到比其他自助火鍋店更多的溫馨和實(shí)惠。

　　（四）舉辦抽獎(jiǎng)活動(dòng)

　　在火鍋消費(fèi)的淡季，選擇幾個(gè)恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間舉辦一場(chǎng)抽獎(jiǎng)活動(dòng)，抽獎(jiǎng)活動(dòng)舉辦的地點(diǎn)最好就選在火鍋加盟店所位于的門(mén)口。因?yàn)槟抢锏娜丝诹鲃?dòng)量相對(duì)的比較大，同時(shí)人們頭一抬就能看見(jiàn)火鍋加盟店的招牌，能讓火鍋加盟店受到更多的注意。在抽獎(jiǎng)活動(dòng)期間可以請(qǐng)過(guò)往的游人免費(fèi)品嘗少量的菜品，也可在活動(dòng)期間降低就餐的費(fèi)用至較低價(jià)格，以此來(lái)吸引顧客。在抽獎(jiǎng)活動(dòng)期間可以這樣做，比如讓每位顧客將自己的名字一式兩份，一份子就留著，一份交給工作人員放入抽獎(jiǎng)箱內(nèi)，主持人可以從姓名箱中抽出顧客的姓名，顧客拿著自己的姓名上臺(tái)在另一個(gè)獎(jiǎng)箱里抽出自己所中的獎(jiǎng)項(xiàng)。這些都是不收取任何費(fèi)用的。中獎(jiǎng)等級(jí)可分為5等，每一種獎(jiǎng)項(xiàng)都要和火鍋有關(guān)：一等獎(jiǎng)（3張免費(fèi)就餐卷），二等獎(jiǎng)（一張免費(fèi)就餐卷），三等獎(jiǎng)（三張優(yōu)惠10元的就餐卷），四等獎(jiǎng)（一張優(yōu)惠10元的就餐卷），五等獎(jiǎng)（一張優(yōu)惠5元的就餐卷）。最終要的是要做到張張都要有獎(jiǎng)，但各個(gè)等級(jí)的獎(jiǎng)項(xiàng)艘要有合理的分配。如果一等獎(jiǎng)?wù)嫉?0%以上肯定會(huì)賠錢(qián)的，如果五等獎(jiǎng)?wù)嫉搅?0%以上，配的就絕對(duì)不僅會(huì)是錢(qián)了，對(duì)自己店的聲譽(yù)損壞成堆是最大的。所以我認(rèn)為一等獎(jiǎng)應(yīng)占到3%，二等獎(jiǎng)?wù)嫉?2%，三等獎(jiǎng)?wù)嫉?0%，四等獎(jiǎng)?wù)嫉?5%，五等獎(jiǎng)?wù)嫉?0% 這是一種比較合理的分配方法，如果這樣做，知名度肯定會(huì)提高，錢(qián)也會(huì)隨著客流量的增加而增加。經(jīng)營(yíng)者要始終以“賺錢(qián)”為最主要的目的。

　　（五）觀摩學(xué)習(xí)

　　如果想要使自己的火鍋加盟店比別人更具有優(yōu)勢(shì)，經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該以一名普通消費(fèi)者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，“取別人之長(zhǎng)補(bǔ)自己之短”。這樣的話就可以在以后的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中有個(gè)主次之分，找到工作的重點(diǎn)，更有利于自己火鍋店的發(fā)展。

　　以上就是開(kāi)一家自助火鍋加盟店的一些管理方法，可能還有一些不足之處，歡迎補(bǔ)充！