產(chǎn)品規(guī)劃

　　怎樣才能提升餐飲店檔次？餐飲加盟店的產(chǎn)品體系很特殊，它是一個(gè)綜合體，而不是個(gè)體，不僅僅是指菜品，它是菜品、環(huán)境、價(jià)格、文化、服務(wù)、人員等綜合體現(xiàn)。

　　消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)、服務(wù)都成了顧客就餐時(shí)必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，餐飲加盟店的菜品必須突出產(chǎn)品文化，對(duì)每一個(gè)特色菜品，進(jìn)行文化包裝，賦予一定的文化內(nèi)涵，方能取得消費(fèi)者青睞，在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

　　會(huì)所漸成熱點(diǎn)

　　時(shí)下，新興的高檔酒樓不再滿足于局部整合，而是希望打造全新的商務(wù)平臺(tái)。高檔商務(wù)住宅小區(qū)的原有會(huì)所，成為投資者的首選，這些地方過(guò)去通常由開(kāi)發(fā)商自營(yíng)，為小區(qū)餐飲配套，由于缺乏餐飲業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，常常是勉強(qiáng)維持經(jīng)營(yíng)。

　　但高檔商務(wù)小區(qū)原有的環(huán)境布局常常是一流的，會(huì)所內(nèi)采光、空調(diào)等硬件條件較好，內(nèi)飾品位高雅，略加改造便能劃分成不同的主題餐廳，而且小區(qū)本身就具備許多目標(biāo)消費(fèi)群。有了這些優(yōu)勢(shì)，會(huì)成為高檔餐飲投資的熱點(diǎn)也就不足為奇了。

　　注重菜肴包裝

　　有人說(shuō)：“聽(tīng)說(shuō)在北京吃一桌酒席的錢(qián)，可從北京坐飛機(jī)來(lái)武漢吃，再坐飛機(jī)回去還有剩余，其實(shí)這是誤解。”北京的菜肴很注意包裝，武漢菜肴變化很多，但在同檔次的原料上變化不多。

　　據(jù)了解，此前外來(lái)企業(yè)六合宴在開(kāi)業(yè)時(shí)，在菜肴包裝上也花了不少心思，后來(lái)成功開(kāi)創(chuàng)了以包房為主的高檔餐飲格局。

　　價(jià)格規(guī)劃

　　餐飲產(chǎn)品的價(jià)格是否合理，對(duì)產(chǎn)品的銷(xiāo)售、營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)等都會(huì)產(chǎn)生極大的影響。因此，價(jià)格歷來(lái)是經(jīng)營(yíng)管理中最敏感的問(wèn)題，必須引起我們的高度重視。

　　在制定產(chǎn)品價(jià)格時(shí)的影響因素很多，我們必須予以認(rèn)真、充分的分析和研究，才有可能制定出有利于餐飲加盟店生存與發(fā)展的合適的餐飲產(chǎn)品價(jià)格。影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的因素一般說(shuō)來(lái)可分為兩大類(lèi)，即內(nèi)部因素與外部因素。

　　影響定價(jià)的內(nèi)部因素是指餐飲加盟店在定價(jià)時(shí)自己有能力控制的因素，如成本和費(fèi)用、餐飲產(chǎn)品、檔次、原料、工藝、人力資源、經(jīng)營(yíng)水平等。

　　影響餐飲產(chǎn)品定價(jià)的外部因素是指餐飲企業(yè)無(wú)法控制的、但對(duì)企業(yè)定價(jià)有較大影響的因素，如市場(chǎng)需求、行業(yè)種類(lèi)、競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)的發(fā)展和環(huán)境、地區(qū)消費(fèi)者生活水平和心理價(jià)位等等。

　　迎合趨勢(shì)

　　餐飲加盟店給就餐者營(yíng)造一個(gè)私密空間。例如，武昌的賽江南的黑色大廳、餐臺(tái)隔斷就是一種嘗試，據(jù)說(shuō)這迎合了分眾消費(fèi)的潮流。

　　餐飲加盟店各有千秋，想在其中贏得更多商機(jī)，您準(zhǔn)備好了嗎？