項目評估

　　如何開麻辣燙店？開麻辣燙加盟店前一定要對麻辣燙項目進行客觀，充分的論證；計算好日均成本，可能的營業(yè)收入和利潤水平；了解一下投資項麻辣燙加盟的基本贏利模型，比方開店的利潤。

　　有利因素

　　無論你做什么肯定要考慮有利因素，所以在進行商業(yè)談判時一定竭力爭取到無限有利于自己的條件，而所謂有利于，就是成本越低越好，現(xiàn)金投資越少越好，自主權(quán)越多越好，靈活性越大越好（這里面其實有很多具體的東東，如談店租的支付方式），在商業(yè)方面的任何談判你都要強硬，因為此刻是你拿錢出來投資，選擇的主動權(quán)在你手中，絕不可因為急于在某個時間營業(yè)額開張，而輕率談定某些條件；造成自己后面的損失。

　　依據(jù)消費水平選址

　　盡量在宏觀經(jīng)濟往上走的地方做營業(yè)額，不在宏觀經(jīng)濟往下掉的地方做營業(yè)額。發(fā)現(xiàn)這里面有個很微妙的事實，即一個地方的消費水平（直接關(guān)系到項目運作的各項成本）的走向總是滯后于此地的宏觀經(jīng)濟水平的走向。也就是說，若一個地方的宏觀經(jīng)濟（直接關(guān)系到人們的消費能力）往上走，它的商業(yè)成本（如店面租金，店面轉(zhuǎn)讓費，裝修方面的開支等等）卻不會緊隨其后往上走；相反，若一個地方的宏觀經(jīng)濟往下掉，它的商業(yè)成本卻仍然會在一段時間內(nèi)維持其原來的水平。店址的好壞將決定你以后生意的70%!為什么有的人開一個店就火再開還是火？仔細(xì)想想為什么大商場和品牌專賣店都選在流量大的街區(qū)？看著房租高點，但是要省掉多少宣傳費用?。o論你在什么地方開店，都想有個好生意，但如果沒人知道就沒人來消費，沒人消費怎么能有錢賺？

　　記得一點：羊毛只會出在羊身上！所以說房租高點不要怕，但也要量力而行。換句話說：如果有兩個店你可以選擇，一個是年租1萬可以賺3萬，另個是年租4萬卻可以賺10萬，你選擇哪個？所以選店一定要多動腦子，要不以后作宣傳就費勁大了！一個店選好地址一個月就可以做出名氣，而在一個垃圾地段開店甚至?xí)纳弦荒甑木θミ呅麄鬟呥\營，操的心多N倍，帶來的回報卻小得多，我們?nèi)松卸嗌贂r間與精力去折騰這么多？我可想多活幾年??！

　　合理支出

　　也就是最大限度節(jié)約你的費用。你一定不能有下面的這些念頭：”唉，這筆錢現(xiàn)在不投，將來肯定也是要投的，”“不就是100元錢嗎，賣一件衣服就回來了“等等；你要是有這些念頭，就一定會死得很難看；節(jié)約你的費用直接增加你的利潤額這本身并不是最最關(guān)鍵的，最最關(guān)鍵的是節(jié)約你的費用直接增加你的利潤額會導(dǎo)致你的資金的良性循環(huán)；從另一個更為重大的方面來講，如果你不善于控制成本，或者如果你沒有強烈的成本意識，那你也不是做營業(yè)額的料。

　　要有特色

　　不管你做什么行業(yè)，都要要有特色才能脫穎而出，裝修上要抓住客戶的心，菜品出品上要有別于競爭對手，有自己的特色招牌菜，當(dāng)然口感肯定要純正，堅持做質(zhì)量的同時，不斷創(chuàng)新。

　　規(guī)劃合理

　　在短期利益與長遠(yuǎn)利益之間進行取舍，每個人有不同的風(fēng)格。短期內(nèi)你可能看不到希望，但是你要把眼光放長遠(yuǎn)。剛做一個行業(yè)就想變成富翁那是不太現(xiàn)實的。但應(yīng)該看時機，也就是剛開始那幾個月，如果還是一直那樣處于虧本或者無盈利狀態(tài)，那你就應(yīng)該看看自己本身或是哪方面出現(xiàn)問題！

　　爭取利潤最大化

　　唯利是圖。聽起來是不是有點不好？但是有關(guān)你營業(yè)額的任何方面，你都必須做一個唯利是圖的人。如果做營業(yè)額你不逐利，那你何必開店何必創(chuàng)業(yè)？要了解做營業(yè)額的目的是什么，找準(zhǔn)自己的定位。

　　靈活變動

　　不要一直顧忌著太多原則、規(guī)則，只要不犯法，怎么能令你賺到更多的錢，你就怎么做，不管怎樣你要開店，要賺錢。要腳踏實地，靈活變動，一步一步往前走！

　　未雨綢繆

　　在正式投資前，一定要想到失敗。假如失敗怎么樣？這個肯定要考慮到，還有記住你投資的錢盡量不要被任何東西套?。灰o足自己變通的余地；運用好謀略，未雨綢繆還是需要的！

　　得失淡然

　　我們在任何成績面前，不能過于樂觀，也不能過于悲觀。（這一點說起來很容易，做起來很難，這個可能要看個人閱歷和經(jīng)驗吧，當(dāng)然也可以多向老行家學(xué)習(xí)，但在請教別人時要有自己的主見。）確實，剛起步營業(yè)額都是熬出來的，所以，在營業(yè)額不好時，不能心慌，要靜下來分析不好的原因，是項目不適合你選定的環(huán)境，還是你沒有很好的來操作你的項目，如果結(jié)論是后者，那你就應(yīng)該熬下去；但是如果是前者，那自然是要當(dāng)機立斷，馬上著手撤兵咯，要記得這個時候切忌戀戰(zhàn)，不要一直想著自己投入了多少，再看看這種心態(tài)。而且撤兵時萬不可倉皇而逃，而應(yīng)該從容不迫，將損失降到最低；一句話，要沉得住氣。

　　堅定立場

　　一個策略要堅持到底。其實很多時候，你可能事先精心設(shè)計的策略是正確的，只是任何策略在落地的時候都不會立馬見效，它會跳幾下，在它跳的時候你不要誤以為它落不了地。任何策略要發(fā)生積極作用都需要時間，這也再次印證了營業(yè)額是靠熬出來的這個道理。你要是確定了一個策略（包括顧客定位、價格定位、產(chǎn)品定位、促銷手段、顧客服務(wù)、用人策略等等），就要堅持下去，不要老改動，你要是改來改去，結(jié)果會越來越糟，遲早一天，你會發(fā)現(xiàn)其實你最初的那個策略是對的，可是往往那時侯已經(jīng)晚了，因為有些事情是講究開頭紅的；

　　衛(wèi)生問題

　　衛(wèi)生應(yīng)該是餐飲店必須重視和緊抓的一個問題。尤其在大城市做餐飲店更要注意，店面營業(yè)場所一定要專門安排人員去即時打掃，徹底做到客走清凈。特別在夏天更要注意蚊蟲的防治，千萬不要弄得邋遢讓人進了店就倒胃口，并不是星級酒店才要注重衛(wèi)生，再小的餐飲店都要嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，反正如果我是消費者，我不會再進入不衛(wèi)生的店第2次！大到店面衛(wèi)生，小到廚房衛(wèi)生，以及工作人員的著裝，作為老板的你都要動腦子去管理好。不說客人了，衛(wèi)生不搞好的話如果衛(wèi)生部門來清查你，一次就完了！

　　看了以上這些，您有沒有學(xué)到什么？

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