常見經(jīng)營(yíng)模式：

　　點(diǎn)菜式

　　火鍋店有哪些常見的經(jīng)營(yíng)模式及形式？它是將各種菜品分別按份數(shù)賣且由客人自點(diǎn)的一種經(jīng)營(yíng)模式。此模式最為普遍，一般較高檔次均采取此模式。它的主要品種對(duì)象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。此模式優(yōu)點(diǎn)是菜品種多，客人選擇性寬，品種不受限，不會(huì)受病害制約，毛利較固定，便于管理，菜品易保存，浪費(fèi)較少；缺點(diǎn)是菜品的數(shù)量和新鮮度不直觀，客人選擇的隨意性差。為避免缺點(diǎn)有的店將菜按分裝盤由客人自選。

　　論串式

　　主要以串串香火鍋為代表，它是將所有菜品改成小塊串上竹簽銷售的一種特有模式。在成都極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既可店面經(jīng)營(yíng)也可小攤經(jīng)營(yíng)，一般每串價(jià)位在0.12-0.5元間，高檔葷菜可達(dá)1元。串串香火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)低，客人隨意性強(qiáng)，有象超市消費(fèi)之感；缺點(diǎn)是菜品不好保管，串串人員多，費(fèi)用臺(tái)高。

　　賣份式

　　也可叫賣鍋式，它是將主輔料制成成品后以份數(shù)形式銷售。一般分為大份、中份和小份三種方式，其價(jià)多為小份48、中份68、大份88元。它的主要品種對(duì)象為干鍋類、湯鍋類、冷鍋類、燜鍋類，品種如干鍋雞、湯鍋牛肉、冷鍋兔、燜豬排等。優(yōu)點(diǎn)是菜品種和價(jià)格明確，份數(shù)式鍋品往往為特色火鍋品種，有新鮮吸人之處，缺點(diǎn)是客人沒消費(fèi)前難知其份量，有蒙在鼓里消費(fèi)之感。

　　論斤式

　　就是對(duì)主料稱稱以斤論價(jià)經(jīng)營(yíng)的一種模式?；疱伒暧心男┏Ｒ姷慕?jīng)營(yíng)模式及形式？如魚火鍋、羊肉湯鍋、蹺腳牛肉、烤鴨火鍋等，它的主要品種對(duì)象為湯鍋類、冷鍋類。優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)明明白白，直觀明了；缺點(diǎn)是主菜品單一，易受病害制約。

　　自助式

　　即為定價(jià)后由客人隨意消費(fèi)的模式。此模式在各地均有采用。其每人價(jià)位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低檔消費(fèi)為普遍。它的主要品種對(duì)象為涮鍋類，品種如麻辣鴛鴦火鍋和魚火鍋等。優(yōu)點(diǎn)是對(duì)客人吸引力強(qiáng)，充分滿足消費(fèi)圖便宜心理，目標(biāo)顧客群體廣泛；缺點(diǎn)是毛利率低，不便控制成本，食客多以葷菜為主，鍋中留菜浪費(fèi)大，易出現(xiàn)看似生意紅火確還虧損局面。

　　常見經(jīng)營(yíng)形式：

　　獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

　　此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來(lái)源以獨(dú)資、入股、貸款為主。

　　合伙經(jīng)營(yíng)

　　此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。

　　特許經(jīng)營(yíng)

　　特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。而一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)；成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu)；管理規(guī)范化；清理凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等。

　　看了上面這些，你對(duì)火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式及形式了解清楚了嗎？