對于上菜程序、上菜位置、服務(wù)節(jié)奏、菜肴臺面圖案等均有講究，特別是分菜，更是一項(xiàng)技術(shù)難度較高的工作。因此，要求服務(wù)員不僅要掌握上菜程序和上菜方法，應(yīng)練就嫻熟的分菜技巧。
