嚴(yán)義瑞，中國宮廷菜塞外派掌門，河北省特級烹飪大師，國家特一級烹調(diào)師。14歲參加工作學(xué)廚，拜著名宮廷烹飪大師孫寶林為師，1960年調(diào)河北賓館工作， 被派人民大會堂學(xué)習(xí)。1966年調(diào)回承德飲食公司工作，在各飯店主灶。退休后，一直從事宮廷菜烹調(diào)研究工作至今。承德市商業(yè)局飲食公司辦烹飪班，是主講課 四人之一，編寫250余萬字烹飪教材，任教河北省54所高校廚師進(jìn)修班為地方、部隊培養(yǎng)了大批有用人才。

個人榮譽(yù)

1996年市政府任命“功勛烹飪大師”；
1977年政府任命“自然科學(xué)領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)術(shù)人”；
90年代初，中國食品報記者來承德采訪嚴(yán)大師的事跡，名為“北方明珠——嚴(yán)義瑞”，登中國食品報；
現(xiàn)任職華夏名廚編委，從事承德風(fēng)味菜編輯與撰寫工作。

 

 

嚴(yán)義瑞大師和弟子計世虎

 

代表名作

萬字一品燕菜、壽字一品魚翅、無字一品鮑魚、疆字一品魚肚、野意火鍋兒、滑炒玉龍片、掌上明珠、紅燜駝?wù)频?br />  

 

 

竹蓀釀山雞茸

 

 

百花燜鵪鶉脯

 

 

芳爆雙脆