4月28日，成都KTP考察進入了第三天。團員們共考察了兩家企業(yè)，一是南堂小館，二是蜀滋香。兩家企業(yè)風格迥異，然而，團員們依然收獲滿滿。在南堂小館，老成都的裝修風格讓大家感受到強烈的視覺沖擊，讓團員感受到“面兒”的重要性；而在蜀滋香，連鎖店遍布全國，存活率達到95%的盛況，讓大家紛紛感慨標準化這個“內里”在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。今日共有3個亮點：

亮點一：工作套餐打造“白領食堂”
南堂小館地處成都高新區(qū)孵化園，周邊以白領居多，也有一定比例的家庭消費。這樣的特點，導致南堂小館周一至周五天天生意火爆。為了提高效率、籠絡白領的消費，南堂小館推出專門的白領套餐，從周一到周五，按照2人、4人、6人、8人的標準，每天安排不同的菜品，讓白領可以變換花樣就餐。這樣的措施，讓很多白領把這里當成了食堂，并且大大提高點餐效率，平均每單節(jié)約5分鐘以上，提高翻臺率。

南堂小館的白領菜單

南堂小館總經(jīng)理王正東與團員交流

亮點二：首席設計師談設計
南堂小館的設計頗具老成都風格，無論是雅致的花瓣頂燈、老成都的青磚灰瓦，還是墻上的大碗茶貼紙，都讓團員非常興奮。更讓人驚喜的是，南堂小館的設計師——也是成都首席餐飲設計師彭宇來到現(xiàn)場，與大家分享餐飲設計中的門道。彭宇分別從“新商業(yè)模式下的新店”“原商業(yè)模式下的新店”“利用原店部分改造”三個角度解析了餐飲設計，并舉出7大實際案例，甚至將平面圖紙也拿出來分享。新穎的思路讓團員大呼過癮。

南堂小館里雅致的裝修讓團員很感興趣

青磚灰瓦讓南堂小館很有格調

成都首席設計師彭宇，為小南國、俏江南、柴門、大妙等多家知名餐飲企業(yè)做設計，與行業(yè)內500多家企業(yè)合作

亮點三：標準化讓連鎖成活率達到95%
蜀滋香在全國有20家直營店，近70家加盟連鎖店，存活率高達95%，如此高的原因在于——蜀滋香總部對于標準化的建設和打造。分享現(xiàn)場，蜀滋香董事、副總裁賴勇先生，展示出一系列標準化內容，包括值班人員排班表、衛(wèi)生間清潔檢查表等等。團員們紛紛拿出設備拍照或錄像，許多人表示“學會了賴總的表，我們的企業(yè)也可以做到100家”。

蜀滋香董事、副總裁賴勇與團員交流

蜀滋香的值班人員排班表