2014年中國餐飲七大流行趨勢之消費 從關(guān)注價格到
食客需求決定餐飲市場，想要菜品熱賣就必須研究市場，緊抓食客心理，而食客心理時刻在變化。在過去的一年里，受國家宏觀大形勢影響，餐飲市場趨于成熟，高檔 餐飲受到擠壓，中低端餐飲受到追捧。高消費食客一改過去吃貴、吃稀的消費習(xí)慣，部分轉(zhuǎn)向大眾消費，更衷情于家常菜館，商場餐飲一時生意火爆。在同等價位 下，商場餐飲就餐環(huán)境優(yōu)雅，菜品干凈衛(wèi)生，人均消費低，食客愿意為其買單。
2014年，隨著大眾對自身健康和食品安全的高度關(guān)注，食客消費將更加理性。食客對飲食的追求從吃飽到吃好，再到現(xiàn)在不僅僅看重價格，更看重品質(zhì)，追求性價比。
菜品入口會調(diào)動人體的視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺五大感官系統(tǒng)，從而會形成對菜品色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等各方面的體驗。那么食客追求的性價比具體表 現(xiàn)在菜品上有哪些方面呢？一是更關(guān)注放心食材，健康、安全成為食客消費的基礎(chǔ)，有機食材、品牌安全的調(diào)料成為消費者的首選；二是營養(yǎng)搭配，好的食材合理搭 配才能發(fā)揮其功效；三是合理烹調(diào)，如果說過去食客對菜品的追求多在于對味的追求，那么現(xiàn)在食客開始關(guān)注什么樣的烹調(diào)方式可以減少食材營養(yǎng)成分流失、最適合 人體吸收。除了關(guān)注菜品本身的價值，食客對消費環(huán)境也越來越重視，舒適的環(huán)境、貼心的服務(wù)會讓菜品加分不少。
食客從追求飽腹感到健康，從關(guān)注價格到關(guān)注性價比，反映了餐飲市場趨于成熟、自然。我們餐飲人在經(jīng)營菜品、研發(fā)菜品時也必然要適應(yīng)消費觀念的轉(zhuǎn)變，讓他們從“嘗”客變成“常”客。
