在今天的課上，王總讓所有的會(huì)員填了這樣一張表，描述一下你心中所期待的上級(jí)，描述你心中所希望的下級(jí)。由隊(duì)長(zhǎng)把隊(duì)員的意見(jiàn)統(tǒng)一整理起來(lái)，王總讓幾個(gè)隊(duì)的 代表把意見(jiàn)寫(xiě)在白板上，并由每隊(duì)的成員講一下自己對(duì)上下級(jí)的期待。當(dāng)每個(gè)隊(duì)的代表都講述完自己的意見(jiàn)時(shí)，大家驚奇地發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大家塑造的理想上級(jí)和下級(jí)都 是相矛盾的，也就是說(shuō)作為上級(jí)，你實(shí)現(xiàn)不了自己對(duì)于上級(jí)的要求標(biāo)準(zhǔn)，而作為下級(jí)你也達(dá)不到自己對(duì)地下級(jí)的要求標(biāo)準(zhǔn)。

 

王老師做測(cè)試

 

    王總總結(jié)為，每個(gè)人對(duì)于別人的要求都比自己高，并不會(huì)換位思考，如果你站在對(duì)方的位置，你能不能做到。尤其對(duì)于上級(jí)的要求，特別高，特別苛刻。其實(shí)上級(jí)也是人，不是神，要用正常標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求他們。

    王總告訴大家，要想?yún)f(xié)調(diào)好上下級(jí)的關(guān)系，必需要做到以下四點(diǎn)：

    1、先從自己做起，換位去要求，即努力做好自己希望上級(jí)實(shí)現(xiàn)的樣子，也努力做好自己希望下級(jí)實(shí)現(xiàn)的樣子。
    2、對(duì)人對(duì)己都要揚(yáng)長(zhǎng)避短。用放大鏡看員工的優(yōu)點(diǎn)，用望遠(yuǎn)鏡看員工的缺點(diǎn)
    3、作為管理者，應(yīng)“知人善用”，不是員工不好，而是把他放在了不適合的崗位。
    4、上級(jí)也是人，不要用完美的眼光看上級(jí)。

探秘眉州東坡酒店后廚

    國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)餐企眉州東坡酒店是業(yè)界研究效仿的目標(biāo)，而神秘的眉州東坡酒店后廚一直不對(duì)外開(kāi)放。得到王剛董事長(zhǎng)的特別關(guān)照，東方美食CTP店長(zhǎng)班——打造高執(zhí)行力餐飲團(tuán)隊(duì)的學(xué)員們?cè)诿贾萑说膸ьI(lǐng)下參觀了后廚房，學(xué)員們的相機(jī)頻頻拍攝，記錄下井然有序的后眉州廚房精彩。

 

剛進(jìn)店門(mén)，學(xué)員們就不停地拍照

 

 

眉州廚房干凈無(wú)異味，墻上制度詳實(shí)

 

 

色塊化管理下的廚房地圖一目了然

 

 

每個(gè)操作間都體現(xiàn)了詳細(xì)5S的管理理念

 

 

水果間進(jìn)門(mén)要有門(mén)禁

 

 

涼菜間的操作標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致入微，傻瓜都能照著做出來(lái)，可謂真正的傻瓜廚房

 

 

餐廳著裝標(biāo)準(zhǔn)

 

 

后廚著裝標(biāo)準(zhǔn)

 

 

洗碗間工作標(biāo)準(zhǔn)

 

 

后廚的工作記錄資料袋也整齊地?cái)[放

 

 

前廳禮儀操

 

 

后廚禮儀操

 

 

洗碗間操作標(biāo)準(zhǔn)

 

 

日常用料標(biāo)準(zhǔn)

 

 

顏色管理標(biāo)準(zhǔn)

 

 

小吃分菜圖

 

 

竹筐立起來(lái)放省空間，還便于瀝水

 

 

正式廚師穿紅色祥云的衣服

 

 

實(shí)習(xí)廚師穿灰色祥云的廚裝

 

 

干凈的眉州后廚

 

 

清潔流程圖

 

 

海鮮工作標(biāo)準(zhǔn)圖

 

 

    明檔海鮮處有紅、黃兩盒夾子。選好的海鮮原料會(huì)同時(shí)出兩張單子，一張用黃夾子夾好送去后廚，另一張紅夾子夾好送去前廳，便于操作，不易出錯(cuò)