CTP后廚六常法：打造廚房像臥室
北京東方美食文化集團(tuán)副總裁吳效安先生致辭
張永濤老師為大家講解“廚師具備的精神”
張老師調(diào)整開(kāi)課狀態(tài)，先來(lái)幾個(gè)增強(qiáng)自信和團(tuán)隊(duì)精神的小游戲。
大家在張老師的帶領(lǐng)下氣勢(shì)高漲，學(xué)習(xí)興趣濃厚
學(xué)員們踴躍發(fā)言提出困惑
2014年3月18日，在CTP餐企培訓(xùn)開(kāi)始的第二天，前鄭州魯班張酒店六常管理倡導(dǎo)者張永濤總廚為大家講授了目標(biāo)管理做“六常”的方法。他首先為大家提 出一個(gè)觀點(diǎn)：“我們從事的是天大的行業(yè)，民以食為天，食以安為先”，所有事情都要做到預(yù)防之前，就像東方美食提出的“裸烹”和“亮德”的概念一樣，我們要 做良心餐飲，做良心廚師。張老師給廚師一個(gè)新的定義——廚師的使命就是防病養(yǎng)人的白衣天使，要科學(xué)規(guī)范的做好烹飪技術(shù)，以規(guī)范原料配伍出滋味，以合理使用 火候而出美味，以調(diào)和之道出佳肴，要為客人提供安全、衛(wèi)生、綠色、天然、健康的美食。所以作為現(xiàn)代一名優(yōu)秀的廚師，應(yīng)具備以下五種精神：
1.要對(duì)自己的廚師職業(yè)有高度的認(rèn)同感和崇敬感，要知味食料物盡其用，要對(duì)原料持有敬畏感。
2.要對(duì)自己的職業(yè)技術(shù)有刻苦鉆研的學(xué)習(xí)勁頭，對(duì)工作與創(chuàng)新充滿激情。
3.對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)要鍥而不舍，在生活上要耐得住寂寞和貧窮。
4.對(duì)待工作要吃苦耐勞，不怕失敗，善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷提升技術(shù)。
5.講究文明禮貌，清潔衛(wèi)生，注重自身形象，尊師重道，團(tuán)結(jié)合作。
張老師提出廚師的精神狀態(tài)一定要有“精氣神”
張永濤老師為大家講解“廚師具備的精神”
但現(xiàn)在餐廳往往給食客的印象是“餐廳富麗堂皇，廚房雜亂無(wú)章”，很多進(jìn)入后廚的門臉上經(jīng)常會(huì)看到一句標(biāo)語(yǔ)“廚房重地，閑人免進(jìn)”。不難想象，越是貼這樣標(biāo) 語(yǔ)的后廚一定是臟亂差的，比如后廚排煙不到位，廚師在工作時(shí)揮汗如雨，廚房噪音大，說(shuō)話只能大聲吆喝；廚師沒(méi)事干的時(shí)候在玩手機(jī)……這也是很多廚房的現(xiàn)狀 和通病，真正規(guī)范的廚房門臉上應(yīng)該貼著“歡迎參觀廚房”之類的標(biāo)語(yǔ)，這還是體現(xiàn)了廚師的個(gè)人素質(zhì)問(wèn)題，所以張永濤老師總結(jié)出“如何提高廚師形象”的七點(diǎn)要 求：
圖片
為了讓企業(yè)和后廚團(tuán)隊(duì)做到“落地有聲”，張永濤老師總結(jié)出“用目標(biāo)管理做六常”的精彩內(nèi)容，并針對(duì)目前酒店中出現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題分析了酒店“六常法”中常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育中的精髓內(nèi)容，我們來(lái)跟大家一起分享下吧！
企業(yè)團(tuán)隊(duì)要有目標(biāo)管理
目標(biāo)管理五步驟
六常法實(shí)施前酒店常見(jiàn)問(wèn)題
酒店管理的三大錯(cuò)誤
常分類中真正不需要的
酒店常分類中真正需要的東西
常整理的主要內(nèi)容
常整理案例
常整理案例
常整理案例
常整理案例
物品調(diào)料常整理
