金牌餐飲管理師培訓(xùn)火熱開班

    2014年4月22日，東方美食金牌餐飲管理師培訓(xùn)在北京大成路九號賓館開課，此次課程旨在提高總廚的團隊管理能力，進而為轉(zhuǎn)型做店長及總經(jīng)理做準(zhǔn)備。東 方美食邀請到國內(nèi)優(yōu)秀餐飲企業(yè)的金牌總經(jīng)理講師張永濤先生作為今天的主講，吸引了全國各地近百名的總廚精英前來學(xué)習(xí)，豐富的授課內(nèi)容大大地提高了學(xué)員們的 學(xué)習(xí)興趣，人生目標(biāo)也有了質(zhì)的改變。

    如今做總廚的您還為菜品的美味而煩惱嗎？其實不然，總廚如何用技術(shù)、管理兩條腿走路，如何轉(zhuǎn)型做店長才是當(dāng)今的主流。那么，讓我們一起來看張永濤老師用頤順軒做案例，為總廚們揭秘如何轉(zhuǎn)型做店長的獨家秘訣。

    張老師表示，擁有主動、平衡、感恩的良好心態(tài)定位是基礎(chǔ)，后廚與前廳崗位互換是方法，高效技術(shù)的團隊管理是重點，轉(zhuǎn)型店長是目的。而其中“一分鐘經(jīng)理操作方法”是真正的秘訣。具體如下：

    一分鐘目標(biāo)：第一步，每個員工的目標(biāo)要寫在一張白紙上，字?jǐn)?shù)不超過250字，并讓員工預(yù)測目標(biāo)的實現(xiàn)結(jié)果，如果沒能完成，應(yīng)如何處理。第二步，經(jīng)理、總廚及每人各保留一份并粘貼在店面中顯眼的位置，做到每天晨讀。

    一分鐘表揚：第一步，經(jīng)理或者總廚要做到定期檢查目標(biāo)進展情況，以便督促員工將目標(biāo)有效地落地。第二步，目標(biāo)執(zhí)行中，要善于發(fā)現(xiàn)值得讓大家學(xué)習(xí)的榜樣，并在晨會上重點表揚，做到及時表揚、具體表揚、鼓勵表揚。

    一分鐘批評：第一步，要待人以嚴(yán)，提前告知員工們，如有不合格者，會有相應(yīng)懲罰。第二步，先找能接受批評的員工，并單獨與他交談，在交談中指出他的不足。

    一分鐘總結(jié)：按照規(guī)定時間完成目標(biāo)后，每個人要對自身進行深入地總結(jié)，做得失敗，本人就要按照寫在白紙上的宣言進行懲罰，完成目標(biāo)，就要對表現(xiàn)好的員工給予一定的獎賞。

    這種管理方法，不僅總廚增強了自信心，表達能力得以提高，而且也會提升員工對廚師長的工作分配及結(jié)果的滿意度。而在這一過程中，要堅持“越批評就誰越器重誰，越器重誰就越批評誰”的觀點，才能提高總廚的管理能力和團隊的執(zhí)行力。

東方美食集團副總裁吳效安先生為張永濤先生頒發(fā)東方美食學(xué)院客座講師聘書

一日之計在于晨,，一家之計在于和，一生之計在于勤

 
拍拍肩膀，揮去塵土，找回自信，團隊成為一家人

 
團隊合作訓(xùn)練正在進行時，摔跤不怕，心連在一起才最重要

 
隊長，你是最棒的！我們永遠支持你！

 
張老師開課向?qū)W員提出三個問題，您回答了嗎？

 
您有合理又有效的職業(yè)規(guī)劃么？東方美食告訴您！

 
張老師為大家展示頤順軒餐飲的員工榮譽榜

 
美麗廚房做到“常分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常自律”，頤順軒餐飲廚房展示。

 
張老師為學(xué)員播放他帶領(lǐng)的廚師團隊視頻

 
一分鐘經(jīng)理操作方法圖示揭秘

 
擁抱是團隊間最有效的溝通方式

回答問題要搶先，增加團隊分?jǐn)?shù)掙第一贏獎品

 
東方美食CTP金牌管理師培訓(xùn)課程贏得了全場掌聲，當(dāng)天課程結(jié)束，感恩永在