2013年，劉宏創(chuàng)立的“魚錦匯”成為了時(shí)尚吃貨最愛的品牌之一，每晚食客盈門。此外，另一個(gè)以點(diǎn)心為主的“禾樂谷”平價(jià)快捷營養(yǎng)餐廳也已正式簽約世茂廣場。

然而，這一年給他留下最深記憶的，卻不是眼前餐飲“戰(zhàn)場”的改變與殘酷，而是一次前往競爭更為激烈的日本的餐飲考察取經(jīng)之行。

2014年11月9—15日東方美食日本餐飲研修即將再次啟程，本次為日方邀請(qǐng)制參加，名額有限，致力于做好餐飲的同路人歡迎您的同行……

激發(fā)熱情，可以讓晨會(huì)變成一場盛會(huì)

2013年11月10日，劉宏和來自全國的餐飲同行們跟隨東方美食KTP考察團(tuán)對(duì)日本東京餐飲企業(yè)進(jìn)行一周的實(shí)地觀摩參觀。時(shí)間雖短，啟發(fā)卻很大。

而他得到的第一次震撼，就源自日本餐飲業(yè)員工對(duì)工作的火熱激情。

首站，劉宏一行來到的是連續(xù)兩屆榮獲日本居酒屋甲子園第一名的餐廳，這是家經(jīng)營紅酒和意大利面的餐廳，來到餐廳時(shí)，對(duì)方還沒開始營業(yè)，卻已經(jīng)讓他們體驗(yàn)到了一種活力朝會(huì)。

所謂活力朝會(huì)，就是國內(nèi)的班前會(huì)，員工發(fā)自內(nèi)心的吶喊聲，讓他們感受到對(duì)工作的熱情和激情。雖然在國內(nèi)也有，但在日本已然成為了一種流行文化。

以劉宏一行在橫濱觀摩了日本第八屆居酒屋（日本傳統(tǒng)的小酒館）甲子園大賽為例。比的就不是他們國內(nèi)的菜肴比賽，而是各個(gè)餐廳的例會(huì)以及他們的文化。作為企業(yè)的管理者，該如何去打造自己的團(tuán)隊(duì)，讓每一個(gè)團(tuán)員都在其中找到了自己的答案，這也是劉宏不虛此行的一大原因。

成熟之道，在于一種創(chuàng)意與智慧

熱情之外，日本行展現(xiàn)給劉宏的，還有這個(gè)國家餐飲業(yè)的成熟。

日本頂級(jí)餐飲企業(yè)分享給他的管理心得：如何從創(chuàng)立到上市只用了五年時(shí)間，如何做到150多個(gè)品牌500家點(diǎn)的運(yùn)營。很多先進(jìn)的管理方法和運(yùn)營方式深深吸引了劉宏及在座的所有團(tuán)員。

日 本物語公司，是日本最大、最牛的餐飲集團(tuán)。它創(chuàng)建于1969年，目前店面270家，集團(tuán)營業(yè)額為385億日元。公司創(chuàng)始人小林佳雄分享了企業(yè)成長過程和企 業(yè)的責(zé)任感，如何更好地培訓(xùn)員工，如何從步伐、發(fā)型，甚至是面孔要朝向服務(wù)于食客，如何留住員工并讓他們能夠幸福的工作，如何招聘員工，如何通過PI值設(shè) 計(jì)菜單，如何鎖定自己的客戶……

在日本雪村中央廚房，劉宏見證了日本拉面如何工業(yè)化生產(chǎn)，一臺(tái)煎餃機(jī)一分鐘成品800個(gè)，雪村創(chuàng)始人分享了企業(yè)的運(yùn)營模式和工業(yè)化食品加工。

取之有道，讓2014更具能量與信心

回國之后的日子里，劉宏對(duì)此進(jìn)行了很深入的思考。

日本是一個(gè)經(jīng)濟(jì)節(jié)奏和生活節(jié)奏都很快的國家，所以快餐業(yè)很發(fā)達(dá)，據(jù)說占了日本整個(gè)餐飲營業(yè)額的一半。

日 本快餐都有自己的主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化，專注經(jīng)營自己的特色，已形成幾十年甚至上百年的快餐品牌。“在日本，我深深地感覺到美食產(chǎn)品工業(yè)化、 標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，注重專業(yè)分工合作，品牌之間的差異化競爭非常激烈，尤其是面食和米飯類餐飲的美食做的都很精細(xì)。”劉宏感嘆道。

“外有科學(xué)合理的布局和設(shè)備，內(nèi)有工作熱情高漲的員工，兼有激烈競爭和成熟市場的日本餐飲，果然讓人感慨良多。”劉宏說，“我想，我的2014年也會(huì)有新的干勁和信心。”

KTP預(yù)報(bào)：

9月22—27日深圳KTP

10月20—24日：長沙KTP（新理念、新模式餐廳大集合）

11月9—15日：日本餐飲研修

11月17—21日：武漢KTP

手機(jī)/微信：18901061782 QQ： 1330103376 東方美食小東

2014年11月9—15日東方美食日本餐飲研修即將再次啟程，本次為日方邀請(qǐng)制參加，名額有限，致力于做好餐飲的同路人歡迎您的同行……

東方美食KTP餐飲實(shí)戰(zhàn)考察已開辦8年，專注、專業(yè)、專心

為餐飲人打造體驗(yàn)式學(xué)習(xí)平臺(tái)！