發(fā)現(xiàn)地：
小南國
地址：
上海市虹梅路3337號
餐廳簡介：
小南國中餐(Shanghai Xiao Nan Guo)是以經(jīng)營本幫菜式為主的中高檔中餐廳。從4張小桌起家，發(fā)展到如今全球擁有相當(dāng)規(guī)模面積的店鋪。截至2011年8月，小南國集團(tuán)已在香港、日本東京、北京、上海、蘇州、南京等城市，擁有大型中餐廳近30家。

小南國的菜譜賣點(diǎn)十足，成為業(yè)內(nèi)同行紛紛效仿學(xué)習(xí)的對象。小南國認(rèn)為，菜譜就是餐廳的名片，一本好的菜譜能把產(chǎn)品更有效地推銷出去。
小南國菜譜設(shè)計(jì)有以下幾個特點(diǎn)：
(1)在注重圖文結(jié)合與搭配的基礎(chǔ)上，將素描和寫真相結(jié)合，在每類菜品前都配有一幅手繪圖片，以突出海鮮、鮑翅等類別主題。
(2)菜品名稱用中文標(biāo)識，在中文名稱下側(cè)用英文與日文分別對應(yīng)標(biāo)識出來，以體現(xiàn)其客源的國際化與多元化。
(3)對于小南國的招牌菜或特色菜，都在菜品名稱后面加注一個“南”字，以突出其重點(diǎn)推銷效應(yīng)。
(4)對于較辛辣的菜品或湯品，在菜品名稱后面加注不同數(shù)量的小辣椒符號，分別表示輕辣、中辣及重辣等辛辣程度；對于時蔬類菜品則標(biāo)以一個小綠葉的圖片。
(5)在菜品名稱的下面分別加注不同的烹調(diào)方法，對于其它輔助菜品則加以說明，如“大龍蝦”則在后面加注：“ (刺身/椒鹽/上湯/蔥姜/蒜茸)、(泡飯+30元/份)、(炒年糕+30元/份)、(全家福+98元/份) ”。
(6) 對重點(diǎn)推銷類菜品用解釋語來加以宣傳強(qiáng)化，如“干鮑”的加注說明是“日本進(jìn)口的干鮑，質(zhì)量全球最高，經(jīng)驗(yàn)大廚精選肉排、老母雞等上料，多重工序，廿多小時 細(xì)心炮制，味美色鮮，讓人品后回味無窮。”而在“清蒸野生鰣魚”圖片左側(cè)則加注說明“沒人像小南國如此，用數(shù)魚鱗來挑選鰣魚。鰣魚的珍貴一方面是稀少，另 一方面是嬌嫩。捕撈時不僅用專業(yè)的錦綸三層網(wǎng)，而且魚不離水，一點(diǎn)損傷更是不行，小南國每一條鰣魚自捕撈到上桌，甚至魚鱗都是完整無缺的。”
(7)對招牌菜肴加以強(qiáng)化宣傳，如在“蟹粉小包”的左側(cè)加注圖章類“招牌菜肴”的標(biāo)識，并在下面加以文字強(qiáng)化“從表皮到餡料都是純手工制作，保持老上海久負(fù)盛名的原味，這才算是‘經(jīng)典’的蟹粉小包。面皮：自制專供獨(dú)一家，勁道有韌性。”

菜品構(gòu)成
小南國的菜譜上共有158道菜品，共分為涼菜、鮑翅燕參、刺身、海鮮、熱菜、湯、主食七大類。
(1)涼菜類。涼菜共有34道，其中蔬菜色拉為特色菜品；
(2)鮑翅燕參類。共有23道菜品，其中特色菜品1道；
(3)刺身類。共有16道菜品，其中歐式龍蝦拼盤為特色菜品；
(4)海鮮類。共有17道菜品，其中特色菜品為清蒸鰣魚；
(5)熱菜類。共有18道，其中招牌菜品2道；
(6)湯類。共有湯品26道，其中甜湯10道，招牌甜湯1道，其它湯品15道；
(7)主食類。共有主食21道，其中蟹粉小籠為其招牌主食。
小南國各類菜肴的構(gòu)成比例：涼菜類占比21%，鮑翅燕參類占比14%，刺身類占比10%，海鮮類占比11%，熱菜炒類占比11%，湯類占比為16%，主食占比為13%。

特色菜品
小 南國的特色菜品(含主食、湯類)分別是蔬菜色拉、歐式龍蝦拼盤、蟹粉豆腐、鮑汁遼參、火朣雞、水晶蝦仁鍋貼、紅燒蹄膀、清炒河蝦仁、清蒸野生鰣魚、外婆紅 燒肉、紅豆沙圓子、椒鹽大王蛇、糯米甲魚等。紅燒蹄膀是小南國賣得最好的一道菜，點(diǎn)率非常高，這道菜品充分顯示了上海本幫菜的特色，蹄膀選料十分考究，入 味濃厚，配以碧綠的菜心，既可作為色澤上的點(diǎn)綴，又可以去除蹄膀的油膩。