不入一行不知一行的門道。在外行人的眼里，餐飲服務(wù)似乎沒(méi)有什么復(fù)雜的，只要能做到腿腳勤快，面帶微笑，語(yǔ)言溫柔就成了，實(shí)際上，餐飲服務(wù)工作并不這么簡(jiǎn)單。從深層理論來(lái)說(shuō)，它涉及到心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語(yǔ)言學(xué)等學(xué)科，從應(yīng)用角度上看，它又涉及管理科學(xué)、行為科學(xué)、飲食科學(xué)、系統(tǒng)科學(xué)等領(lǐng)域，實(shí)際操作更講究。可以說(shuō)，餐飲服務(wù)是一項(xiàng)集廣博知識(shí)與操作技能于一體的綜合性很強(qiáng)的工作。所以，在正規(guī)的酒店里，新員工無(wú)論文化程度有多高，上崗之前都應(yīng)該經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，人力資本競(jìng)爭(zhēng)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，而培訓(xùn)無(wú)疑是企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)員工并提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

首期業(yè)務(wù)培訓(xùn)班開課
    從東光走出來(lái)的滿滿海，在有龍南店之前一直沒(méi)有機(jī)會(huì)接受正規(guī)的餐飲管理培訓(xùn)，新人進(jìn)店，主要是靠師傅帶徒弟這種傳統(tǒng)方式培養(yǎng)。而龍南店是個(gè)層多面廣、管理頭緒紛繁的大店，對(duì)于富有小店管理經(jīng)驗(yàn)的滿滿海來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)新的挑戰(zhàn)。
    龍南店開業(yè)之前招聘到的新員工中，有一些是在餐飲管理崗位上打拼了多年的管理人才，他們義不容辭地承擔(dān)起了崗前培訓(xùn)工作，姚兵就是其中之一。在她的主持下，滿滿海首期業(yè)務(wù)培訓(xùn)班開課了，姚兵成為培訓(xùn)班的第一位老師，她把多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和心得詳盡地傳授給了新員工。
 
走出去學(xué)習(xí)緩解危機(jī)感
    龍南店開業(yè)后，生意平平淡淡，遠(yuǎn)不如新村和東光這邊紅火。李曉波不僅僅是去做宣傳，而是緊抓菜品質(zhì)量，好吃不貴，凡是來(lái)吃過(guò)的顧客都會(huì)再來(lái)，且一傳十，十傳百，人氣逐漸上升，兩個(gè)月后就爆滿了。
    滿滿海從東光店開始，開一處旺一處，直至今日，旺勢(shì)不減。滿滿海的員工們普遍有一種自豪感。但是，李曉波身上的壓力卻越來(lái)越重，總有一種揮之不去的危機(jī)感，而且隨著他對(duì)餐飲事業(yè)認(rèn)識(shí)的豐富和提高，這種危機(jī)感越來(lái)越強(qiáng)烈地沖擊著他的頭腦。大凡創(chuàng)業(yè)之初，創(chuàng)業(yè)者們都有一種初生牛犢不怕虎的膽魄，而在事業(yè)發(fā)展過(guò)程中，光有膽魄是不夠的。任何事業(yè)的發(fā)展總要遵循其內(nèi)在規(guī)律和外在規(guī)則，并且在可持續(xù)發(fā)展的操作下延長(zhǎng)它的生命周期。操作一個(gè)事業(yè)決不像操作一個(gè)小飯店那么簡(jiǎn)單。沒(méi)有管理頭腦，沒(méi)有系統(tǒng)管理知識(shí)，沒(méi)有洞察秋毫的敏銳，在事業(yè)發(fā)展中就會(huì)平添許許多多的障礙。要具備這樣的頭腦，要獲得相應(yīng)的知識(shí)和能力，學(xué)習(xí)當(dāng)為第一要?jiǎng)?wù)。對(duì)于這一點(diǎn)，李曉波還是有比較清醒的認(rèn)識(shí)的。所以，只要沒(méi)有特殊情況，東方美食組織的KTP考察他是一定會(huì)參加的。
    2005年底，滿滿海已有員工500余人，可稱得上是“中型企業(yè)”?？陀^來(lái)說(shuō)，滿滿海既有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)是：吸引客源的能力，人性化的凝聚力，各分店的自我管理、自我約束力，大部分員工的吃苦耐勞精神等等；它的劣勢(shì)是：一是管理機(jī)構(gòu)還有待于完善，二是整體文化層次還有待于提高。
 
成立管理總部
    滿滿海管理總部的成立，標(biāo)志著滿滿海開始朝著企業(yè)正規(guī)化方向邁進(jìn)?？偛砍闪⒁詠?lái)，各類管理人才陸續(xù)涌入企業(yè)管理層，隨之而來(lái)的是一些先進(jìn)的管理理念和管理方法?？偛吭械娜耸陆?jīng)理董玉瑩，不乏聰明才智，為了使?jié)M滿海的人力資源工作更上一層樓，甘當(dāng)人梯，主動(dòng)為企業(yè)引薦了劉文航來(lái)?yè)?dān)任滿滿海的人事經(jīng)理，從而使?jié)M滿海在外部人力資源較為匱乏的條件下，艱難地打開了人力資源工作的新局面?？偛窟€進(jìn)行了大量的企業(yè)建章立制工作，并進(jìn)行了一些宣教、推廣和實(shí)施工作。人、財(cái)、物等企業(yè)基礎(chǔ)管理工作開始有了較為明確的梳理和分工，員工福利待遇有了明文規(guī)定?？偛颗鋫淞硕嗯_(tái)電腦，實(shí)現(xiàn)了電腦聯(lián)網(wǎng)和辦公自動(dòng)化。
滿滿海之所以有著很好的向心力，除了絕大多數(shù)員工對(duì)這個(gè)企業(yè)的認(rèn)同感以外，還有兩個(gè)特殊原因：一是因?yàn)槔顣圆ǚ驄D待人處事的人格魅力；二是相當(dāng)一部分員工來(lái)源于李曉波夫婦的家鄉(xiāng)，在他們中間彌漫著健康的鄉(xiāng)情氛圍。雖然滿滿海屬于家族式企業(yè)，但親友們?cè)谥蒙碛跐M滿海之后所表現(xiàn)出來(lái)的樸實(shí)作風(fēng)與平和心態(tài)，沒(méi)有給企業(yè)帶來(lái)阻力，如果親友中有觸犯企業(yè)規(guī)章制度的，也照樣接受懲罰。

成立培訓(xùn)中心
    為了提高員工隊(duì)伍的文化和業(yè)務(wù)素質(zhì)，2006年3月滿滿海在東光成立了培訓(xùn)中心，李曉波請(qǐng)來(lái)了餐飲管理培訓(xùn)的專家專門為滿滿海的管理干部做了2天的培訓(xùn)。相隔兩個(gè)月，李曉波又不惜重金，再次請(qǐng)來(lái)了培訓(xùn)教練，開辦了為期3天的團(tuán)隊(duì)精神培訓(xùn)課。2006年8月，滿滿海又與童子軍學(xué)校聯(lián)合，對(duì)滿滿海的新員工和部分老員工分兩批進(jìn)行了為期一個(gè)月的培訓(xùn)。此外，李曉波還派了4名管理干部去山東和大連兩地，學(xué)習(xí)考察其他大酒店的一些好的管理經(jīng)驗(yàn)。
    滿滿海的中高層管理人員均參加過(guò)東方美食的KTP考察活動(dòng)，培訓(xùn)使?jié)M滿海的員工素質(zhì)有了很大提高，企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的無(wú)窮動(dòng)力有賴于此。
    一直到現(xiàn)在，滿滿海還為員工設(shè)計(jì)了培訓(xùn)計(jì)劃，有月計(jì)劃，有年計(jì)劃，定期聘請(qǐng)培訓(xùn)專家前往授課。在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中，李曉波始終注重培養(yǎng)每一位認(rèn)同滿滿海、熱愛餐飲事業(yè)的員工，為他們提供發(fā)展自身創(chuàng)造業(yè)績(jī)的有利環(huán)境，以期共同創(chuàng)造滿滿海輝煌美好的明天。