制作/姜仁健
原料 千島湖有機(jī)大魚頭半只（約2千克），香菜5克。
調(diào)料  A料（花雕酒50克，蔥段、姜片各10克），B料（千島湖土豆豉醬50克，墨西哥番茄辣醬30克，日本燒汁15克，鷹粟粉、家樂辣露汁、雞粉各10克），C料（大蒜頭100克，姜片30克，京蔥50克，蔥段10克），花雕酒50克，混合油100克。
制作  1.大魚頭洗凈，切成重約40克的大塊，加入A料浸泡半小時(shí)備用。2.將魚頭瀝干水分，用B料拌勻。3.將沙鍋燒熱，加入混合油，燒至七成熱時(shí)，下入C料，將其慢慢炒香，放入魚頭塊，然后沿沙鍋內(nèi)壁撒入花雕酒，加蓋口者15分鐘，撒香菜，即可上桌。

●碧麗宮特色魚頭

原料  千島湖有機(jī)大魚頭1個(gè)（重約3千克），石耳、石筍各10克，小磨豆腐50克，汆好水的小菜心3棵。
調(diào)料  鹽8克，味精6克，辣椒水20克，胡椒粉5克，開水3千克，白酒15克，混合油80克。
制作  1.魚頭從中間劈開，洗凈后控干水分；石耳、石筍分別用溫水浸泡至透，撈出控水。2.鍋內(nèi)放入混合油，燒至五成熱時(shí)，放入魚頭，小火煎至兩面金黃，烹白酒，下入開水，大火燒至湯色奶白，下入石耳、石筍、豆腐，中火燒3分鐘，再入鹽、味精、辣椒水、胡椒粉調(diào)味，出鍋裝盆，用菜心點(diǎn)綴。
●辣椒水  鍋內(nèi)放入菜子油300克，燒至五成熱時(shí)，放入千島湖土辣醬1千克、八角3個(gè)、新鮮紫蘇100克（或干紫蘇20克）、陳皮20克、蔥10克、姜15克煸香，加入高湯6千克，小火熬15分鐘，過濾料渣即可。

提除了上面介紹的菜品外，千島湖大魚頭還可制作干鍋魚頭、鮮茄魚頭、酸湯魚頭、菌香魚頭，或者搭配高檔原料如海參、鮑魚制作海味魚頭。