冷菜廚師是酒店專門負責(zé)涼菜、拼盤、鹵水、沙拉等菜品制作的廚師，我們來了解一下冷菜廚師的主要工作內(nèi)容和廚房考核內(nèi)容。

冷菜制作

工作內(nèi)容：
        1. 每天負責(zé)將冷菜所需要的食品有計劃地報予上級訂購。 

  2. 做好每天早餐、午餐、晚餐、凍肉、沙拉、沙司的準備工作。 

        3. 嚴格遵守員工的個人衛(wèi)生，嚴格遵照食品衛(wèi)生的規(guī)定進行操作。
        4. 每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量和數(shù)量，做到當天制作當天出售，食品要生熟分開，海產(chǎn)和肉類分開、分類存放。指定人員將刀具用具進行消毒，保持冷菜間清潔。
        5. 整理冰箱內(nèi)所有食品，發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)的食品及時清理，并上報大廚，然后對操作間進行十五分鐘的紫外線燈消毒。
        6. 特制的直接生食品需在冷菜間加工的，加工后的用具必須再次進行嚴格消毒，防止交叉污染。
        7. 操作人員進入冷菜制作間時，手必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次消毒。
        8. 開餐前，事先準備好各種餐具和裝飾盆臺的各種飾物，并進行嚴格的衛(wèi)生檢查。
        9. 冷菜廚師須確保菜品質(zhì)量，并做到色、香、味、形具佳的冷菜標準。
       10. 不允許非工作人員隨便進入冷菜間，以保證工作環(huán)境不被污染。
       11. 營業(yè)結(jié)束收檔工作，并記錄交接工作。

精美冷菜

涼菜廚師業(yè)績考核表