孫兆國以驕人的業(yè)績當選2005年度中國最受矚目青年廚師。當時還是前廳經(jīng)理兼行政總出的他已經(jīng)顯露出卓越的烹飪才華、管理才能及營銷思路。幾年后的今天，他已經(jīng)是上海招牌餐飲西郊五號的老板之一，一直對后廚親力親為的他是如何以菜品緊緊拴住客人的心呢？

    以低調(diào)的奢華為主營風格的高端會所西郊五號，一提起來就是一個字“貴”，但是所有去過那里的人都說：“貴是貴了點，但絕對物有所值。”

    2008年，孫兆國頂著巨大的壓力，背水一戰(zhàn)，把所有資產(chǎn)都投入到西郊五號的創(chuàng)業(yè)中。一開始西郊五號就定位在高端、極品。廚師出身的他清楚地知道，雖然裝修設計上也費盡了心思，但要想長期拉住客人，一定要拴住他們的胃，菜品的味道和品質(zhì)是致勝根本。三年下來，西郊五號在地點偏、價位高、競爭激烈等一系列不利條件下居然成長為上海餐飲的標桿代表之一。讓新老客人心甘情愿地花高價錢來這里就餐，讓外地朋友到上海后必來此一品。

    他的成功關(guān)鍵在哪呢？以下七招關(guān)于選好食材的點子值得大家借鑒。

    第一招：不拘一格找食材 
    第二招：活用原料巧搭配
    第三招：一料做出多種甜品
    第四招：燕鮑參當零食吃
    第五招：自制食品供應客戶
    第六招：隨季變換菜
    第七招：口袋滿、腦袋滿穩(wěn)定團隊