好口味吃出好市場
長 沙人愛吃、會吃、懂吃，而且吃得挑剔、吃得任性，因此長沙的餐飲企業無論規模大小、檔次高低，只要能夠在市場上占有一席之地，就都有一個共同的特點—好 吃。或者反過來說，別的暫且不論，單口味不好一項就能讓一家餐飲企業關門大吉。正是由于長沙人在口味方面的講究，才“逼”出很多全國知名的餐飲企業。近年 來高端餐飲遇冷后，長沙廚掌柜開店熱潮就是“口味餐飲”的代表，得到全城吃貨的熱烈追捧。

 

大眾餐飲拉動市場回暖
長 沙餐飲市場同全國一樣，一波三折、曲折前行。為了適應新常態，實現可持續發展，高端餐飲尋找方向，轉型“大眾”，拼特色、拼服務、拼品質……表現出極其強 勁的市場活力。在經歷了漫長的“寒冬”之后，餐飲業終于在大眾餐飲的帶動下回暖。數據統計，2015年1～5月長沙餐飲業實現零售額110億元，同比增長 14.2%，增速比去年同期高5.8個百分點，而且高于社會消費品零售總額2.1個百分點。

時尚餐飲成為新湘菜代表
湖 南的會所關閉得所剩無幾，高檔餐飲關門、轉租率達20%以上，高檔賓館餐飲銷售額下降幅度大，連公務消費較多的農家樂也生意清淡。另一方面，大排檔等傳統 的大眾消費店，因為停車條件、衛生條件等原因，也有不少退出市場。這一年嘗到甜頭的，是各類新興的、具有個性特色的時尚餐飲店，這些店的衛生條件和菜品質 量俱佳，幾乎開一家火一家。還有一些面向年輕消費人群的城市綜合體店中店，裝修時尚，菜品精致，人氣很旺。

 

建立食品安全倒逼機制
此 外，透明廚房、“兩型餐飲”的企業生意興隆。據了解，透明廚房是綠草地餐飲管理公司打造放心餐飲的成功典型。“兩型餐飲”是省商務廳提倡“資源節約型、環 境友好型”在餐飲行業的試點。新長福、毛家飯店、57℃湘為“兩型餐飲”首批試點單位。透明廚房、“兩型餐飲”都是餐飲企業食品安全的倒逼機制，也是餐飲 企業實現轉型升級的有效措施。在過去的一年中，湖南餐飲業幾多歡喜幾多愁，但整體是向好的。

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