江南味道|一壇黃酒賣火一家店
近年來，江南菜館如雨后春筍般開遍沈陽的大街小巷，在其他菜館爭奇斗艷時，江南味道卻像一 壺溫潤的黃酒堅守著自己的經(jīng)營特色。江南味道面積不大，卻頗有幾 分味道——上世紀30年代日本人修建的老房子、專門打造的地下黃酒酒窖、鬧中取靜的背街小院……無一不體現(xiàn)出掌柜尤磊的淡然心境。
打造特色黃酒文化
進 入江南味道的大門，第一腳踏上的就是透明的有機玻璃，可以由此一窺地下酒窖的真容，很多密封嚴實的酒壇整整齊齊地碼放滿整個空間，空氣中似乎隱隱約約飄散 著一絲黃酒的醇香。尤掌柜笑言黃酒是他二十多年來的心頭好，從剛開始做江南菜館時就一發(fā)不可收拾地愛上了黃酒的味道。借開餐廳之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黃酒成為江南味道的招牌產(chǎn)品，每年銷量達到80噸以上。
黃酒的銷售帶動了江南味道的餐飲發(fā)展，也推動了黃酒文化在沈陽的廣泛傳播。但是隨著顧客自帶酒水越來越普遍，黃酒的銷量下滑了20%左右。尤掌柜希望顧客能夠通過了解江南菜和黃酒的文化，接受并喜愛這種健康養(yǎng)生的中國傳統(tǒng)佳釀。
表格管理化繁為簡
尤 掌柜坦言，在如今的餐飲形勢下難招人、難用人、難留人，加之沈陽的工資水平比較高，一般服務員的月收入都在4000元左右，這無形間更加劇了用人的成本壓 力。為了提高員工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有崗位的工作流程按照時間段進行細化，制作成表格張貼在墻上，員工完成一項工作后就在對應 的空格里打上勾，工作的完成情況清晰明了，操作更加便捷化、簡單化。
打造特色黃酒文化
進 入江南味道的大門，第一腳踏上的就是透明的有機玻璃，可以由此一窺地下酒窖的真容，很多密封嚴實的酒壇整整齊齊地碼放滿整個空間，空氣中似乎隱隱約約飄散 著一絲黃酒的醇香。尤掌柜笑言黃酒是他二十多年來的心頭好，從剛開始做江南菜館時就一發(fā)不可收拾地愛上了黃酒的味道。借開餐廳之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黃酒成為江南味道的招牌產(chǎn)品，每年銷量達到80噸以上。
黃酒的銷售帶動了江南味道的餐飲發(fā)展，也推動了黃酒文化在沈陽的廣泛傳播。但是隨著顧客自帶酒水越來越普遍，黃酒的銷量下滑了20%左右。尤掌柜希望顧客能夠通過了解江南菜和黃酒的文化，接受并喜愛這種健康養(yǎng)生的中國傳統(tǒng)佳釀。
表格管理化繁為簡
尤 掌柜坦言，在如今的餐飲形勢下難招人、難用人、難留人，加之沈陽的工資水平比較高，一般服務員的月收入都在4000元左右，這無形間更加劇了用人的成本壓 力。為了提高員工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有崗位的工作流程按照時間段進行細化，制作成表格張貼在墻上，員工完成一項工作后就在對應 的空格里打上勾，工作的完成情況清晰明了，操作更加便捷化、簡單化。
