東方美食KTP日本研修之旅(第二回) 第一季

發(fā)布時間：2014-11-12 11:26 瀏覽量：3348

600個店的廚余變成1800畝肥料，再變?yōu)闊o害食材

東方美食日本研修之旅

第二回

和民生態(tài)模式引人矚目　

央廚農(nóng)場對接600店

東方美食KTP日本研修之旅進入第二天，今天團員們有什么收獲呢？他們將看到那些亮點呢！聽我一一分解。

今天，團員們一起來到日本第一大餐飲企業(yè)和民集團考察。和民公司創(chuàng)不僅要注重食材和飲品的多樣性，更要考慮到利用時間和空間達到“愉快用餐”這一目的。秉承著“既是你的客廳，又是你的餐廳”這一理念，和民休閑餐廳目前已經(jīng)開店和民、坐·和民、炭之鳥子、GOHAN、饗之屋，旨屋、銀政、炭旬等11個品牌、 600多家門店，有5萬多名員工。另外，集團下設12個養(yǎng)殖農(nóng)場分布在日本各地，生產(chǎn)各種有機食材，并有完備的運輸和物流業(yè)和便當生產(chǎn)配送。這個完整的產(chǎn)、用、送系統(tǒng)，讓它在日本享有極高的聲譽。因為注意到食客都希望能在一個氣氛愉快、服務良好的地方，跟自己喜歡的人一起吃一頓美味的飯菜。

東方美食郝總裁向和民負責人贈送東方美食雜志

居酒屋空間的充分利用

亮點一:央廚供600店，日產(chǎn)28萬份便當。

團員們今天進入和民位于東京的中央廚房，這是該公司12個中央廚房之一。大家“全副武裝”進入廚房，并被告之不得拍照——從中可見其管理之嚴格。央廚內(nèi)完善的五常管理系統(tǒng)讓所有團員眼前一亮。其中，很多央廚設備都是員工們根據(jù)需要自己生產(chǎn)的。冷鏈、初加工、熟處理、包裝加工，用生產(chǎn)線串起來，高效而快捷。據(jù)悉，該集團的中央廚房每日可生產(chǎn)28萬份便當，并直供600家門店主要食品的食材供應。

央廚負責人與考察團員分享

考察團員提問求真經(jīng)

亮點二:廚余變肥料，育出生態(tài)食材店里銷售。

和民600家門店和生產(chǎn)28萬份便當產(chǎn)生的廚余是相當巨大的，如何處理呢？運到農(nóng)場發(fā)酵作生態(tài)肥料是非常不錯的選擇。今天團員們考察的農(nóng)場正是利用了廚余生產(chǎn)出了無害食材。更讓團員感到好奇的是，這個1800畝地的農(nóng)場，只有7位員工。機械化和現(xiàn)代化是其制勝法寶。

農(nóng)場負責人向考察團員介紹機械設備和有機肥制作流程

亮點三:饗之屋品白領餐，突出有機原生態(tài)。

“饗之屋”的“饗”，是招待請客的意思。這家店以日本料理為中心，富有季節(jié)感的豐富菜單，帶給食客歡愉。這家店自入口、店招突出了食材有機、安全的概念，努力打造了一間讓食客放心的美食店。

洗手間內(nèi)也有寶寶專用位

饗之屋的空間利用可以借鑒

亮點四:高端居酒屋喝Hi，餐餐讓人回味。

和民銀政是高端居酒屋的代表品牌。它繼承了日式料理的精美并以此每日精進。美味的料理，漂亮的店內(nèi)陳設，然后能感受到日本料理人的待客精神。烤肉、刺身等美味讓人留戀往返。

和民博物館---渡邊先生創(chuàng)業(yè)發(fā)源地，考察團員與企業(yè)家像合影

今天的考察，考察團員們與和民進行了深入交流，進入了集團公司、中央廚房、產(chǎn)品基地和餐廳，與和民的團隊進行了交流，了解了和民大眾連鎖餐飲的經(jīng)營管理，中央廚房與店面的配合等內(nèi)容。產(chǎn)、用、銷這個完整的閉環(huán)營運系統(tǒng)給不少大中型企業(yè)提供了模板。

好了，第二回分解結(jié)束了，更多精彩等待明天。