東方美食KTP日本研修之旅----日本上市餐企董事長小林先生現(xiàn)場講道

第四回

餐企持續(xù)成長兩大原因揭秘

日本上市餐企董事長小林先生現(xiàn)場講道

今天一大早，團(tuán)員們就興奮起來，因為他們要親耳聆聽日本餐飲上市企業(yè)——物語公司董事長小林佳雄先生分享其成功秘密。目前的物語公司年營業(yè)額470億日元，擁有員工近14000名、店鋪307家，是日本成長性最優(yōu)秀的餐飲上市企業(yè)。至今為止，該公司已開發(fā)出高級海鮮居酒屋、日式火鍋、燒肉、拉面、醬油豬骨湯拉面、大阪燒、壽司火鍋暢吃等多種業(yè)態(tài)。那么物語公司40年來是如何做到高速、持續(xù)發(fā)展的呢？我自己的企業(yè)如何健康發(fā)展、做成百年品牌呢？帶著這些問題聽實干型專家分享，想來一定會學(xué)有所成。

 

小林先生從一名廚師到經(jīng)營者，再到一位成功上市公司的老板，在日本餐飲業(yè)享有極高威望。他在企業(yè)經(jīng)營理念中提出『Smile & Sexy』的構(gòu)想，“每個人都去創(chuàng)造專屬于自己的“物語”，而且必須去創(chuàng)造。

 

實際上，小林先生已多年不公開授課。本此授課是應(yīng)郝總裁之邀而來，愿意與來自中國的團(tuán)員們分享其經(jīng)營過程中的經(jīng)驗——物 語持續(xù)成長的原因，就是有持續(xù)開發(fā)產(chǎn)品和品牌的能力和持續(xù)培養(yǎng)人才的能力。在演講過程中，小林先生通過物語的真實案例，真情分享了自已的經(jīng)營理念和成長故 事。如業(yè)態(tài)開發(fā)的四項原則，ＰＩ值定價法則，企業(yè)階段性定位四態(tài)，人才培養(yǎng)成長性，公司的可視化訓(xùn)練，這些“干貨”讓學(xué)員們聽得癡迷，學(xué)得過癮。為了讓團(tuán) 員們學(xué)的輕松，小林先生早早準(zhǔn)備了中文課件，打印了完整的公司資料，授課時又不是板書，團(tuán)員們也不時以熱烈的掌聲來感謝小林先生的精彩演講。


 

課后，小林先生還邀請大家到公司東京總部和每個業(yè)態(tài)的代表性酒店考察、參觀。公司總部有四層樓，每層有不同的功能。公司ＣＯＯ接待了大家，并邀請大家參觀其 辦公室、產(chǎn)品研發(fā)中心、市場營運(yùn)部等。就要大家就要走出公司時，團(tuán)員們驚喜地發(fā)現(xiàn)公司員工給他們發(fā)了精致的、帶有珍珠的禮物，還有與小林先生的合影照片。 大家被物語公司對東方美食的深厚友誼而感動。

 

當(dāng) 日，團(tuán)員們還受邀參觀了丸源拉面（軸子奄店）、海鮮壽司店、日式鐵板燒店。物語的同事們熱情接待，一一解答團(tuán)員提出的問題。經(jīng)東方美食領(lǐng)導(dǎo)溝通，團(tuán)員們還 得以在戴上衛(wèi)生帽和手套的情況下進(jìn)入廚房參觀，這也讓團(tuán)員們驚喜不已。現(xiàn)代化的小設(shè)備、“瘦身”后的生產(chǎn)流程、立體化廚房設(shè)計，引起了大家的濃濃興趣，紛 紛向廚師仔細(xì)問、用相機(jī)仔細(xì)拍，認(rèn)真記比筆、親手來試用，學(xué)得不亦樂乎。


 

當(dāng)晚，團(tuán)學(xué)們還去最著名日本神戶和牛店—今 半品味正宗和牛。紅白相間的大理石紋、鮮嫩多汁的口感，輕咬一口滿嘴飄香。這種Ａ級頂級肥牛品質(zhì)高價格也不低，有兩位團(tuán)員對盛總感嘆，東方美食真大氣。團(tuán) 員王總在微信中說，日本行第四天收獲滿滿，非常感謝東方美食搭建的平臺，真心促進(jìn)了國內(nèi)餐飲的發(fā)展。感恩郝總的用心安排。



 

來到了東京甲子園。觀摩一年一度的餐飲業(yè)盛會——第九屆居酒屋甲子園大賽！本屆的主題是愛、感恩和快樂，日本的居酒屋甲子園大賽，是從全日本1300多家居酒屋中層層選出了5家進(jìn)入最后決賽?，F(xiàn)場的每家選手以團(tuán)隊表演與講述故事的形式，向2600名 觀眾講述自已成長或經(jīng)營的故事，用激情表達(dá)出自已對這個行業(yè)的熱愛與執(zhí)著。如有的店長與同伴一起創(chuàng)業(yè)成長，有的講述與了食材供應(yīng)商共同成長，有的說自已是 如何從一名沒有自信沒的目標(biāo)的工讀生轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)秀的居酒屋營業(yè)員。所有這些都傳遞著他們對這個行業(yè)和職業(yè)的熱愛，這深深打動了考察團(tuán)中的餐飲企業(yè)家們。從中 可以領(lǐng)悟出有關(guān)人生目標(biāo)、職業(yè)修為的多種內(nèi)涵，要想有足夠高的行業(yè)尊嚴(yán)、職業(yè)榮譽(yù)，不能靠其他人給，只能源于對行業(yè)真正的熱愛、長時間全情投入。其中演講 者的現(xiàn)場激情表現(xiàn)、視頻資料中看到的他們平日中與顧客一起真誠的微笑，打動了大家，給團(tuán)員們傳遞了滿滿的正能量。



 

據(jù)悉，居酒屋甲子園的指導(dǎo)思想是“從居酒屋做起使日本充滿活力”，從2006年開始每年舉辦一屆，是在居酒屋業(yè)界工作者們的榮譽(yù)之稱。居酒酒甲子園，正是傳遞“正能量”，將自己的夢想、快樂、感謝充滿整個居酒屋，將朝氣、活力與奮斗通過舞臺展現(xiàn)與分享。

 

團(tuán)員們今天的口福更是好得不得了，大家一起來到了日本最有名的虎河豚店。這家讓團(tuán)員們看起來不大的店卻擁有約50家分店，曾在東京打破了高級美食“虎河豚”的高價位，人均3－10萬 日元的消費(fèi)讓人一般食客望而卻步。而且，虎河豚的魚白（河豚的精巢）又被叫作“海中鉆石”，是最高級的食材?；⒑与鄬ｉT店為食客把虎河豚料理的價格降到了 最低，有自己開設(shè)的養(yǎng)殖基地，只使用日本國產(chǎn)的高品質(zhì)虎河豚。一道魚皮透明且有嚼勁，沾上特制的醬油芥辣，自是美不勝收。江蘇許老板吃河豚無數(shù)次，卻被這 個魚皮征服；一片片彈牙的魚肉刺身更讓老板們起了“疑心”，原來河豚肉與國內(nèi)的有如此大的區(qū)別。最后在紙火鍋里涮食的魚肉一上來就讓大家驚奇不已，去皮、 切塊的魚腮部位竟然還在抖動。



 

四川的付總食豎起大拇指，連連說：一級棒，一級棒，吃了真正的河豚魚，這次日本行太值了。他還說，一個伙伴在報名時特別猶豫沒來日本，這次一定虧死了。嘿嘿，看來團(tuán)員中的“付總”們是個不折不扣的吃貨。



 

從90年 歷史的東京會館品鑒精致日本料理和全日本最好的法餐，到訪問日本最大的餐飲企業(yè)，聽取負(fù)責(zé)人講經(jīng)理之道，再到品嘗最正宗的居酒屋餐飲，觀摩大賽，品味頂極 河豚，團(tuán)員們的快樂與開心告訴我們已收獲多多。不過我要告訴大家，明天的研修、新業(yè)態(tài)的考察一定會讓大家驚喜不斷。請你也一起來吧。