互聯(lián)網(wǎng)給中國(guó)的餐飲業(yè)帶來(lái)了什么？
互聯(lián)網(wǎng)是20世紀(jì)最重大的科技發(fā)明之一,深刻地影響了人類社會(huì)文明進(jìn)程。中國(guó)擁有6.3億網(wǎng)民、12億手機(jī)用戶、5億微博 微信用戶是名副其實(shí)的互聯(lián)網(wǎng)大國(guó)。 經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)成為全球網(wǎng)民數(shù)量最多的國(guó)家,全球最大的電子信息產(chǎn)品生產(chǎn)基地,全球最具成長(zhǎng)性的信息消費(fèi)市場(chǎng)。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展壯大,極大地促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步和民生改善,對(duì)于中國(guó)各行各業(yè)包括餐飲業(yè)產(chǎn)生了重大影響。
十五年前中國(guó)餐飲信息化翩翩起步
從1978——2013年中國(guó)餐飲從零增長(zhǎng)到3萬(wàn)億元，在2013年之前，年增長(zhǎng)均超過(guò)10%以上，增幅在35年中達(dá)到470倍。1978年中 國(guó)城市人口1.7億，2007年到5.9億，30年增長(zhǎng)了4.2億人；2008年-2020年，中國(guó)達(dá)到城市化的關(guān)鍵時(shí)期，新農(nóng)村建設(shè)實(shí)際上就是城鎮(zhèn)化， 預(yù)計(jì)到2020年全國(guó)人口總量將控制在15億之內(nèi)，其中城市人口將達(dá)到8.7億，比2007年有增加2.7億；以上海為例，2013年，總?cè)丝?380 萬(wàn)，其中流動(dòng)人口達(dá)到960萬(wàn)；北京，2013年，總?cè)丝?069萬(wàn)，其中流動(dòng)人口為773萬(wàn)；全國(guó)流動(dòng)人口超過(guò)1.2億，城市化與流動(dòng)化推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè) 發(fā)展，地方菜成為中國(guó)主流餐飲市場(chǎng)的生力軍。
從人類存在開(kāi)始便有餐飲行業(yè)，餐飲的業(yè)態(tài)已經(jīng)存在了上千年，它不可能被互聯(lián)網(wǎng)完全顛覆。從1978年改革開(kāi)放伊始，餐飲行業(yè)便是最早被市場(chǎng)化 的，整個(gè)行業(yè)一直到2013年為止，它的發(fā)展一直屬于粗放型。從去年開(kāi)始，餐飲行業(yè)明顯進(jìn)入拐點(diǎn)。在2013年之前，餐飲行業(yè)只要向高端餐飲進(jìn)軍，就不可 能不盈利賺大錢(qián)。我們應(yīng)當(dāng)看到，以前中國(guó)餐飲的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)是不正常的，現(xiàn)在正處于一個(gè)調(diào)整過(guò)程。餐飲行業(yè)雖然正在調(diào)整，但仍然處于增長(zhǎng)過(guò)程中。王濟(jì)民說(shuō)2000年是中國(guó)的首輪互聯(lián)網(wǎng)熱潮時(shí)期，他從加拿大引進(jìn)全國(guó)首套網(wǎng)絡(luò)餐廳系統(tǒng)，網(wǎng)絡(luò)餐廳的功能是讓消費(fèi)者可以從網(wǎng)上看到餐廳店內(nèi)的環(huán)境到現(xiàn)在推廣互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)已經(jīng)走過(guò)15年的歷程，這也是中國(guó)餐飲信息化的歷程。因?yàn)樵?000年之前，中國(guó)餐飲企業(yè)的信息化程度幾乎為零，在十五年專注于餐飲信息化的歷程中，對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了深深的感情。
三個(gè)案例講述互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的爆發(fā)式影響
雕爺牛腩是一種現(xiàn)象，如果我們站在行業(yè)的角度來(lái)剖析，雕爺在開(kāi)業(yè)之前，用非常大的投入做了將近半年的內(nèi)部封測(cè)，他的這種主導(dǎo)思想在當(dāng)時(shí)的餐飲界 看來(lái)簡(jiǎn)直不可理喻。因?yàn)閹缀跛械牟惋嬈髽I(yè)菜品都是向廣泛化延伸，而不可能只有十二道菜。其在服務(wù)上采取的創(chuàng)新也讓人瞠目結(jié)舌，特制的碗筷、蒙面女郎的神 秘性，加上邀請(qǐng)蒼井空進(jìn)店與食客共享晚餐，在互聯(lián)網(wǎng)中產(chǎn)生了超強(qiáng)的自傳播效果。在效率上，雕爺牛腩的擴(kuò)張速度非?？?，一年時(shí)間中其在shopping mall開(kāi)了六家連鎖店，并且在所有里其平效（每平方米產(chǎn)生的收益）是最高的，半年估值四個(gè)億，讓原來(lái)不看好他的餐飲商家大跌眼鏡。
西少爺目前在餐飲行業(yè)中缺乏知名度，但在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中其已經(jīng)風(fēng)靡。西少爺在五道口的店僅僅十平米，其店創(chuàng)業(yè)者均為名校畢業(yè)的IT男，開(kāi)業(yè)三個(gè)月，目前日銷(xiāo)量為2000份肉夾饃。其是單一產(chǎn)品中間經(jīng)營(yíng)得非常成功的。其排隊(duì)最長(zhǎng)人數(shù)達(dá)到四五十人。甚至到達(dá)了為了保證出品質(zhì)量而拒絕媒體采訪的程度。
小米年出貨量從2011年30萬(wàn)臺(tái)到2014年預(yù)計(jì)達(dá)到6千萬(wàn)臺(tái)，年銷(xiāo)售額從5.5億增長(zhǎng)到800億，增幅從100%達(dá)到200%王石說(shuō)其實(shí)不 是互聯(lián)網(wǎng)滅了傳統(tǒng)企業(yè)，是因?yàn)槟銈儾唤邮芑ヂ?lián)網(wǎng)思維，而別人接受了互聯(lián)網(wǎng)思維。餐飲企業(yè)如何進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，這是我們今天討論的主題。在形勢(shì)下面，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲行業(yè)本身的發(fā)展已經(jīng)到了拐點(diǎn)時(shí)期，非轉(zhuǎn)型不可。餐飲行業(yè)如何轉(zhuǎn)型，用什么樣的產(chǎn)品支撐轉(zhuǎn)型對(duì)于傳統(tǒng)企業(yè)而言是一大難題。
