2014餐飲業(yè)三大新特征
第一，增速放緩，實(shí)際增量可觀(guān)。
今年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到17，479億元，同比增長(zhǎng)9.8%。同時(shí)，從月度增長(zhǎng)來(lái)看，在5月份增速達(dá)到高點(diǎn)11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來(lái)看，去年上半年增速均為負(fù)值，今年這個(gè)增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達(dá)到3-6的增長(zhǎng)區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負(fù)值。從這些數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲業(yè)增速放緩。但從增量上看，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)30年的高速發(fā)展，總量基礎(chǔ)很大，按今年的增速目標(biāo)計(jì)算，全年增量就約2556.9億元，相當(dāng)于2000年全年的水平。
第二，高端餐飲轉(zhuǎn)型雖然艱難，升級(jí)已成大勢(shì)頭。
上半年高端餐飲人均消費(fèi)與去年同期基本持平，營(yíng)收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤(rùn)率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長(zhǎng)，包括快餐、團(tuán)餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點(diǎn)業(yè)態(tài)。
第三，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。
重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)收的增長(zhǎng)幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。
今年1-8月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到17，479億元，同比增長(zhǎng)9.8%。同時(shí)，從月度增長(zhǎng)來(lái)看，在5月份增速達(dá)到高點(diǎn)11%后迅速回落，8月份增速僅為8.4%，低于上年8.7%的數(shù)值。從限額以上單位餐飲收入來(lái)看，去年上半年增速均為負(fù)值，今年這個(gè)增速均恢復(fù)到正值，3-6月份可達(dá)到3-6的增長(zhǎng)區(qū)間，但在7月份回落到2.5后，8月份降為負(fù)值。從這些數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲業(yè)增速放緩。但從增量上看，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)30年的高速發(fā)展，總量基礎(chǔ)很大，按今年的增速目標(biāo)計(jì)算，全年增量就約2556.9億元，相當(dāng)于2000年全年的水平。
第二，高端餐飲轉(zhuǎn)型雖然艱難，升級(jí)已成大勢(shì)頭。
上半年高端餐飲人均消費(fèi)與去年同期基本持平，營(yíng)收同比小增。部分高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型后上座率和消費(fèi)人次得到上升，但是人均消費(fèi)大幅下降，利潤(rùn)率明顯下滑。大眾餐飲持續(xù)增長(zhǎng)，包括快餐、團(tuán)餐、火鍋、鐵板燒、自助餐、婚慶餐飲、休閑餐飲等新業(yè)態(tài)不斷拓展，其中婚慶、快餐、火鍋成為亮點(diǎn)業(yè)態(tài)。
第三，餐飲行業(yè)整體盈利能力明顯下降。
重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10%，主要是由于租金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)收的增長(zhǎng)幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15%至20%，租金平均上漲了10%左右。
