致烹飪工作者的倡議書
致全國烹飪工作者的倡議書
為顧客烹制放心菜肴
讓美味與健康同行
全國烹飪工作者同仁：
作為廚師，從學(xué)廚那天開始，如何做出美味爽口的佳肴，就是我們畢生的追求。學(xué)校里教的、跟師傅學(xué)的，都是緊緊圍繞著這個中心。為此，我們在技術(shù)上精益求 精，煎炒烹炸、丁塊片條、軟嫩酥脆、鮮甜酸辣不敢慢待絲毫。為此，我們在工作中孜孜不倦，一個造型、一個味道、一個色澤的創(chuàng)新常常從夢中得來。顧客對菜品 的一點點肯定，都是我們的驕傲與自豪。
食品安全，重如泰山；病從口入，人命關(guān)天。近幾年來，從瘋牛病到禽流感，從蘇丹紅到福壽螺，從注水肉到口水油，再從三鹿毒奶粉，到正在流行的豬流感病毒。 一時間人們談食色變，并發(fā)出恐慌的詰問：“還讓我們吃什么能夠放心？”每每聽到這樣的哀嘆，作為廚師，我們感到了重重的壓力！民以食為天，食以潔為先。如 何保障菜品的安全，讓食客吃得放心，這是我們烹飪工作者當(dāng)前面臨的嚴(yán)峻課題。形勢逼迫我們轉(zhuǎn)變觀念，必須強(qiáng)化安全意識。借此機(jī)會，我們，第五屆東方美食國 際大獎賽的全體參賽廚師、評委、烹飪藝術(shù)家，向全國的烹飪工作者同仁提出以下五點倡議：
1、 選購原材料時：嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，決不使用劣質(zhì)的、過期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有機(jī)的、綠色的食材；
2、 儲存原材料時：要嚴(yán)格溫度、濕度、時間的控制，按照食材的性質(zhì)，分區(qū)、分位、隔離存放，保障食材在存儲期間的安全；
3、 設(shè)計菜品時：運用現(xiàn)代營養(yǎng)知識和傳統(tǒng)平衡理論，根據(jù)季節(jié)變化等因素，合理搭配主輔料，設(shè)計出符合營養(yǎng)健康的產(chǎn)品；
4、 使用添加劑時：多使用天然的調(diào)味、調(diào)香、調(diào)色的材料，盡量少用化學(xué)食用添加劑，堅決不用非食用、有害的添加劑；
5、 烹調(diào)加工時：嚴(yán)格執(zhí)行廚房、設(shè)備、工具、餐具和自身的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常清潔、常消毒，保障在各個環(huán)節(jié)無污染，同時杜絕交叉污染。
為食客烹制既美味又健康的菜肴是廚師的天職，是職業(yè)的操守。為了食客的健康，每個廚師都應(yīng)從自身做起，從現(xiàn)在做起，改變過去單純追求美味的片面行為，堅持美味與健康兩手抓。讓我們立即行動起來，從我做起，為顧客烹制放心菜肴，讓美味與健康同行！
第五屆東方美食國際大獎賽
全體參賽廚師、評委、烹飪藝術(shù)家
