活動(dòng)釋義
裸烹釋義
裸烹倡導(dǎo)使用天然食材烹調(diào)，不濫用食品添加劑。它有三層含義：一是提倡使用優(yōu)秀、天然、本味食材；
二是對(duì)于非天然的添加劑，法規(guī)范圍內(nèi)可以用的，要慎用，少用；
三是堅(jiān)決不用有害和偽劣添加劑。
裸烹是正道
作者：劉廣偉
十年前東方美食提出“拒烹”，是環(huán)保的理念；十年后東方美食提出“裸烹”，是健康的理念。裸烹是本味的回歸。有 味使其出，是烹飪的根本原理，每種食材都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，可謂是百材百性。這就要求廚師在烹飪前，要審視食材特點(diǎn)，要讀懂食材性格，在烹飪時(shí)要發(fā)揮食材 本色，突出食材本味。用百料之百味烹出百味之百菜。烹制菜肴呈現(xiàn)美味，主料的味道為主，調(diào)料的味道為輔。喚醒食客被化學(xué)添加劑損傷的味覺，找回天然的味 道。
裸烹是廚藝的修正。不 知從何時(shí)開始，食品工業(yè)的添加劑在廚房橫行，甚至烹飪大師為其代言，做出的菜肴充滿了刺鼻味道。為了追求效率，為了省時(shí)省力，濫用食品添加劑，并以此顯示 自己廚藝，這樣的做法，既丟了傳統(tǒng)的手藝，又丟了廚師的榮譽(yù)。傳統(tǒng)的廚藝擅長(zhǎng)使用天然調(diào)料，調(diào)色、調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)嫩，有許多獨(dú)特的方法，需要我們學(xué)習(xí)和繼 承。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的今天，傳承廚藝要守住底線，不走偏路。
裸烹是餐廳的誠(chéng)信。餐廳存在的理由，就 是為食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客對(duì)美味容易感知，對(duì)安全則很難鑒別，一些餐廳為了追逐利潤(rùn)，利用食客的這個(gè)盲點(diǎn)，為菜肴穿上各 種華麗虛偽的外衣。實(shí)則以次充好，以偽充真，不顧安全，違背良心。豈不知只有食品安全才有餐廳安全，這樣的餐廳，忽悠食客，害人害己，食客覺醒之時(shí)，就是 其關(guān)門之日。打造百年企業(yè)，靠的不僅是味道更是誠(chéng)信。
裸烹是下游的責(zé)任。如何保證餐廳的食品安 全，這是每一個(gè)餐飲人需正視的問題，也是一個(gè)不易回答的問題。食品安全涉及一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，育種養(yǎng)苗、種植養(yǎng)殖、初級(jí)加工、運(yùn)輸倉儲(chǔ)、生產(chǎn)銷售，餐廳是 最后一環(huán)，直接面對(duì)食客。上游哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，都會(huì)在餐廳體現(xiàn)從某種意義上講，餐飲企業(yè)也常常是受害者。但是食品安全大如天，把好烹飪安全關(guān)，是餐飲企 業(yè)的責(zé)任。
裸烹是業(yè)者的自律。食 品安全的監(jiān)管，在我們國(guó)家實(shí)行的是多部門、分段監(jiān)管。由五大部門，從立法、種養(yǎng)、流通、加工、銷售全程監(jiān)管。餐飲企業(yè)由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)，邊振 甲副局長(zhǎng)接受記者采訪時(shí)多次表示出監(jiān)管人力不足的無奈。其實(shí)監(jiān)管不如自律，一萬公務(wù)人員的監(jiān)管，不如百萬餐飲企業(yè)的自律，把食品安全視為餐飲人的天職，自 覺自律，點(diǎn)滴做起，既是珍愛食客，也是珍愛自己。
裸烹是食客的福音。中 國(guó)人的飲食有許多文化的內(nèi)涵，餐廳是非常美好的地方，在這里享受五覺審美，在這里親朋好友聚會(huì)，在這里商務(wù)伙伴溝通。餐飲人是令人尊敬的服務(wù)師和藝術(shù)家。 食客可以在餐廳放心享受，沒有安全的顧慮，只有美味的鑒賞，這是食客的福音，也是餐廳的榮耀。食品安全關(guān)系你我，此時(shí)你是業(yè)者，保障食品安全，彼時(shí)你是食 客，享受食品安全，這就是和諧社會(huì)，這就是國(guó)泰民安。
