連日來，關(guān)于餐飲業(yè)使用食品添加劑的浪潮在民眾當(dāng)中傳言甚囂塵上。日前，為繼續(xù)倡導(dǎo)健康綠色菜肴，向非法添加劑說不，四川達(dá)州老地方酒樓組織后廚全體員工在 西外旗艦店發(fā)起“裸烹運動”，簽字宣誓：為食客健康而“裸烹”，在烹飪過程中決不使用非天然、不安全的添加劑，繼續(xù)采用天然食材、調(diào)味品制作色、香、味俱 全的營養(yǎng)健康菜肴。

　 據(jù)記者了解，“裸烹”一詞新近在網(wǎng)絡(luò)非常走紅，指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，要求廚師悉心鉆研傳統(tǒng)的烹飪工藝，比如用手工捶打、充足 的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁來代替綠色素；用八角等香料來替代香精；用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。

  “我們自始至終非常重視食品安全管理的各個環(huán)節(jié)，為廣大市民提供健康放心的消費環(huán)境和菜品。比如用金瓜、南瓜、胡蘿卜、菠菜等蔬菜的汁水代替色素。”老地 方酒樓董事長符波告訴記者，酒樓將把員工簽字承諾的布幅郵寄到知名刊物《東方美食》雜志社，參與全國百萬餐飲人聯(lián)名發(fā)起的‘裸烹運動’，共同推動餐飲業(yè)健 康發(fā)展。

   達(dá)州市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管科科長秦孝魁稱：“老地方酒樓作為我市知名餐飲企業(yè)之一，在餐飲食品安全的保障工作中起到了先鋒帶頭作用，經(jīng)得起行 業(yè)部門的檢查，也深得市民的信任。同時希望相關(guān)行業(yè)自覺遵守《食品安全法》，相互交流借鑒，共同提升達(dá)州餐飲的整體形象，共同營造健康放心的就餐環(huán)境。”

   在簽字宣誓儀式結(jié)束后，酒樓工會宣讀了《致高溫一線員工的慰問信》，并立即將高溫補助金發(fā)放到了員工手中。言辭誠懇，充分體現(xiàn)老地方酒樓人文關(guān)懷。

附：

董事長發(fā)言稿

尊敬的各位來賓、親愛的各位員工：

  大家下午好！

  我們老地方酒樓已走過十三年了，在這十三年里，我們得到了社會各界朋友的關(guān)心、支持與幫助，在餐飲界贏得了良好的口碑，同時也取得了顯著的成績。但是，伴 隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展及人民生活水平的提高，大家對食品安全更加重視。為使廣大消費者在老地方酒樓安全放心的就餐，同時也體現(xiàn)餐飲人對社會的責(zé)任感和使命 感，今天我們在這里隆重的舉行老地方酒樓裸烹簽字宣誓啟動儀式。

  食品安全，重如泰山。面對時下備受關(guān)注的食品安全問題，怎樣吃到最天然、健康的食品成為了美食愛好者關(guān)注的事情，原本食客用餐，可能會因為不知道那些菜品 “好吃”而猶豫，現(xiàn)在卻可能因為哪些菜“能吃”而擔(dān)心。“裸烹”這個新名詞也就因此應(yīng)運而生。“裸烹”是時代呼喚的產(chǎn)物，也代表了餐飲人對待食品安全重視 的態(tài)度。時代在進(jìn)步的同時也帶來了很多的衍生品，前段時間，因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件此起彼伏，讓人觸目驚心，相信也觸動了所有廚師的良心。 我做餐飲已經(jīng)十多年了，“做食品就是做良心”一直是我倡導(dǎo)的理念，怎樣讓消費者吃得美味又放心一直就是我們老地方人追求的終極目標(biāo)。今天在這里我代表老地 方所有的廚政工作者及本人莊嚴(yán)承諾：

    今后我們將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，倡導(dǎo)綠色烹調(diào)，為食客健康而裸烹，嚴(yán)格要求廚政工作者在烹飪的過程中絕不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食 材、調(diào)味品制作色、香、味俱全且營養(yǎng)健康的菜肴。如：用手工捶打、充足的火候使肉質(zhì)品嫩、滑，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁、蔬菜汁來代替綠色（如我們現(xiàn) 在的特色點心，綠茶果，碧綠煎包等）；用八角、陳皮等香料來代替香精（如我們現(xiàn)在的鹵拼菜肴）；用自己慢火熬制的高湯來代替鮮味添加劑；用金瓜、南瓜、胡 蘿卜的汁水來代替色素，使菜肴既好看又好吃；（如我們現(xiàn)在非常暢銷的菜肴：粉絲撈鵝掌的紅色就是胡蘿卜汁，健康菜里面的黃色就是金瓜汁烹制而成）；我們的 鮮榨飲料也是進(jìn)行透明、公開張貼，絕不添加任何添加劑，（如西瓜汁、黃瓜汁等都是原汁原味）。
我知道要完全做到裸烹也絕非易事，但我們要向裸烹靠 攏，這也給我們老地方的廚藝工作者提出了更高的要求，我們要做的不僅僅是單純的美味，更多的是要想辦法做到裸烹下的美味。作為一個有社會良知的餐飲人，必 須要嚴(yán)格的要求自己，以身作則，同時我也在此呼吁達(dá)州的廣大餐飲人能加入裸烹的行業(yè)中，秉承自覺、自律、誠信、守法的原則，向非法添加劑說不，為達(dá)州消費 者烹制放心菜肴，為健康餐飲作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

謝謝大家！

               2011年7月26日
              老地方餐飲有限公司

    老地方酒樓始創(chuàng)于1998年6月28日，隸屬達(dá)州市老地方酒樓餐飲有限公司，是經(jīng)營以川菜為主的老牌餐飲企業(yè)?，F(xiàn)擁有紅旗路店和西外旗艦店，總營業(yè)面積近 4000平方米，各類技術(shù)員工200余人，其中接納下崗職工近40人，可同時容納1200余人就餐。“誠交天下友，相約老地方”，酒樓傳唱的親民口號成為 了人們就餐的經(jīng)典名言， “好吃、實惠、至尊高貴”理念普及千家萬戶，訂餐、聚餐客人趨之若騖，百姓口碑不絕于耳，在達(dá)州餐飲業(yè)界享有至高的聲譽和威望。

樓 始終堅信以“重服務(wù)、強品質(zhì)”為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位，奉行“務(wù)實求精、思變創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，將先進(jìn)的管理思想、制度、經(jīng)驗與企業(yè)自身相結(jié)合，形成了適合企 業(yè)發(fā)展的、科學(xué)的、人性化的管理機制，打造了一支作風(fēng)過硬、有能力、凝聚力強的管理團(tuán)隊。積極、樂觀、向上，挖掘本土菜系特色源泉，博采大眾之長，精研細(xì) 作，糅捏了獨具特色、成熟完善、品位至尊、膾炙人口的美味佳肴，深得廣大市民的喜愛。

　 　經(jīng)驗的積累和辛勤耕耘的付出，得到了政府、各級部門和社會的充分肯定。老地方酒樓先后榮獲了“中國餐飲名店”“中華特色餐飲名店”“四川省綠色餐飲企業(yè) 示范單位”、“四川省最佳商務(wù)餐廳”、“四川省食品衛(wèi)生A級單位”、“達(dá)州市十佳餐飲企業(yè)”、“魅力達(dá)州傳媒大獎達(dá)州味道金獎”、 “達(dá)州市餐飲文化建設(shè)突出貢獻(xiàn)獎”、“市級納稅先進(jìn)單位”、“市級誠信經(jīng)營企業(yè)”等稱號。同時，酒樓熱情參與社會公益事業(yè)，積極捐助災(zāi)區(qū)人民、貧困大學(xué) 生，受到社會各界的廣泛稱贊，在同行業(yè)界樹立了一面鮮艷的旗幟，在達(dá)州餐飲史上鑄造了一座光耀奪目的豐碑！