紅廚帽感言：為廚之道，重在識(shí)料，有味者出，無(wú)味者入，這是青年廚師需掌握的基本功。

簡(jiǎn)介：劉廣偉，東方美食學(xué) 院院長(zhǎng)，特一級(jí)烹調(diào)師。1957年6月3日出生于北京，1969年隨父母至山東歷城。1978年考入濟(jì)南商業(yè)技工學(xué)校烹飪專業(yè)，畢業(yè)后留校任教，1982 年調(diào)入齊魯賓館任總廚師長(zhǎng)，1986年調(diào)入山東省旅游局籌建山東省烹飪學(xué)會(huì)，任學(xué)會(huì)會(huì)刊《烹飪者之友》雜志編輯，1992年任《東方美食》雜志社社長(zhǎng)兼總 編輯，并任東方美食學(xué)院院長(zhǎng)至今。

　　劉廣偉為烹飪科班出身，在校學(xué)習(xí)期間各項(xiàng)成績(jī)均名列前茅，曾先后在濟(jì)南最著名的老字號(hào)飯店“聚豐德”、“匯泉樓”實(shí)習(xí)學(xué)徒，打下了堅(jiān)實(shí)的烹飪基本功基 礎(chǔ)。他精通魯菜和山東面食，旁通川菜、粵菜、西點(diǎn)，尤其擅長(zhǎng)爆菜、燒菜、扒菜。他治饌精益求精，從不忽略每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)，烹制出的菜肴無(wú)論“賣相”還是 “吃口”，均得到客人的廣泛好評(píng)。在齊魯賓館任總廚師長(zhǎng)時(shí)，首創(chuàng)“宴席廚房分餐制”，得到了飲食業(yè)的認(rèn)可。他制作的“紅扒熊掌”、“白扒魯翅”、“蔥燒海 參”、“油爆肚仁”、“糖醋鯉魚(yú)”等名菜，色、香、味、形都獨(dú)具特色。1992年率山東省烹飪代表隊(duì)參加第一屆世界中國(guó)烹飪大賽，獲得7枚金牌，得到了山 東省政府的嘉獎(jiǎng)。1995年赴加拿大多倫多參加美食博覽大賽，獲金廚獎(jiǎng)和1塊金牌、1塊銀牌。1996年被聘為第二屆世界中國(guó)烹飪比賽評(píng)委。

　　劉廣偉不僅在實(shí)踐上有很深的造詣，而且在烹飪理論方面和烹飪教育事業(yè)上頗有建樹(shù)。他創(chuàng)辦的《東方美食》雜志，是中國(guó)首家大型廚師專業(yè)畫(huà)刊，深得廣大廚 師的喜愛(ài)，在弘揚(yáng)祖國(guó)優(yōu)秀烹飪文化、傳播先進(jìn)烹飪?cè)瞎に?、塑造烹飪藝術(shù)家的形象等方面產(chǎn)生了積極的社會(huì)效益，1995年被世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)定為會(huì)刊。 他先后有《烹飪技術(shù)與菜肴制作》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《新婚宴》、《實(shí)用家庭飲食大全》、《中華800種小吃品嘗技巧》、《山東菜圖解100例》、《東方 美食叢書(shū)》（12冊(cè)）、《中國(guó)大菜系》、《中國(guó)五星美食》等數(shù)十部烹飪專著出版，1993年獲得副編審職稱。他創(chuàng)辦的東方美食學(xué)院，始終堅(jiān)持教育質(zhì)量第 一，把社會(huì)效益放在首位。該院不僅培養(yǎng)了一大批各個(gè)等級(jí)的廚師人才，而且還開(kāi)辦烹飪管理的高等和中專教育，為中華廚藝和東方美食的創(chuàng)新、發(fā)展做著越來(lái)越大 的貢獻(xiàn)。