廚師避免失業(yè)十招
廚師失業(yè)的問題經常讓人覺得無可奈何，有很多師傅對此表示難于理解甚至非常氣憤，我也曾 經對這個問題感到迷漫。經過多年廚房輾轉磨難，廚師失業(yè)的原因一般分為兩種， 第一種情況是被老板炒，這是一種被動的離開方式，這種情況一般比較突然，常常讓人感到莫名其妙。第二種情況是炒老板 ，這是一種主動的離開方式。其實無論由于哪一種方式離開都有有很多的內在原因，只是我們沒有注意到，其中有幾種情況的出現就是被炒的前兆，雖然它們的發(fā)生 不是造成被炒的直接原因，但是如果我們平時注意控制這些情況的發(fā)生，就會起到未雨綢繆防微杜漸的作用。這幾種情況分別是
1 餐廳的經營業(yè)績不佳時，廚房沒有主動發(fā)現和改進菜品形式，而是身居境外座山觀景，不知道同舟共濟。
2 出品速度和成品質量遭到質疑時不用正確的態(tài)度來回應，而是推卸責任我行我素甚至態(tài)度強硬傲慢無禮。
3 上下級或平級之間的工作需要協(xié)調溝通時 只站在自己的立場上考慮問題并且經常把工作上的分歧轉化為個人恩愿。
4 自己或本部門出現問題時，不是主動想辦法解決問題委屈求全，而是把問題拖拉推委甚至把問題變得擴大化復雜化，使得很小的問題弄到最后難以收場。
5 對自己和下屬要求不嚴格，工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質量不合格造成菜品出品后出現了異物投訴卻百般抵賴拒不認錯。
6 不嚴格按照規(guī)定的工作流程進行操作或隨意更改操作流程導致前臺的服務人員對客服務時的難度加大。
7 不搞工作搞關系用不正常的人際關系來彌補自己的失誤或憑借這種關系以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。
8 生活作風不檢點，吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關系，使本應和諧相處的集體內人際關系復雜，這種現象的出現會使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。
9 綜合素質差，除技術水平外，還有心理素質差不能承受工作壓力，溝通能力差不能準確領悟經營理念，文化水平差人格或性格有缺欠人際關系不協(xié)調，適應能力差不能主動溶入周圍環(huán)境。
10 沒有責任心和使命感，主要的表現是拉幫結派自我意識膨脹個人主義思想強烈，他們解決問題的最終辦法是一走了之，為了證明他們的重要性甚至還讓其他人一起離開造成一些無辜的人被動失業(yè)。
凡此種種原因都直接或間接的導致了廚師失業(yè)，當然也有一些原因是由于某些經營者的無知和目光短淺造成的，但是為了我們這個行業(yè)整體環(huán)境的改善，我們在呼吁 那些經營者提高他們自身素質改善對我們的合作態(tài)度的同時，是不是要反省一下我們自己是否有哪些地方需要改善，通過這些細微之處的改善避免失業(yè)。希望我們大 家從點滴做起，提高我們的信譽度，改變人們的偏見，改變我們的命運，相信我們的明天更美好更輝煌。
1 餐廳的經營業(yè)績不佳時，廚房沒有主動發(fā)現和改進菜品形式，而是身居境外座山觀景，不知道同舟共濟。
2 出品速度和成品質量遭到質疑時不用正確的態(tài)度來回應，而是推卸責任我行我素甚至態(tài)度強硬傲慢無禮。
3 上下級或平級之間的工作需要協(xié)調溝通時 只站在自己的立場上考慮問題并且經常把工作上的分歧轉化為個人恩愿。
4 自己或本部門出現問題時，不是主動想辦法解決問題委屈求全，而是把問題拖拉推委甚至把問題變得擴大化復雜化，使得很小的問題弄到最后難以收場。
5 對自己和下屬要求不嚴格，工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質量不合格造成菜品出品后出現了異物投訴卻百般抵賴拒不認錯。
6 不嚴格按照規(guī)定的工作流程進行操作或隨意更改操作流程導致前臺的服務人員對客服務時的難度加大。
7 不搞工作搞關系用不正常的人際關系來彌補自己的失誤或憑借這種關系以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。
8 生活作風不檢點，吸煙酗酒和賭博甚至亂搞男女關系，使本應和諧相處的集體內人際關系復雜，這種現象的出現會使員工之間難以形成默契的配合而影響工作。
9 綜合素質差，除技術水平外，還有心理素質差不能承受工作壓力，溝通能力差不能準確領悟經營理念，文化水平差人格或性格有缺欠人際關系不協(xié)調，適應能力差不能主動溶入周圍環(huán)境。
10 沒有責任心和使命感，主要的表現是拉幫結派自我意識膨脹個人主義思想強烈，他們解決問題的最終辦法是一走了之，為了證明他們的重要性甚至還讓其他人一起離開造成一些無辜的人被動失業(yè)。
凡此種種原因都直接或間接的導致了廚師失業(yè)，當然也有一些原因是由于某些經營者的無知和目光短淺造成的，但是為了我們這個行業(yè)整體環(huán)境的改善，我們在呼吁 那些經營者提高他們自身素質改善對我們的合作態(tài)度的同時，是不是要反省一下我們自己是否有哪些地方需要改善，通過這些細微之處的改善避免失業(yè)。希望我們大 家從點滴做起，提高我們的信譽度，改變人們的偏見，改變我們的命運，相信我們的明天更美好更輝煌。
東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經理經營管理的高參。
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