導(dǎo)語(yǔ)：據(jù)《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示，2014年全國(guó)最能吃省份排行，廣東奪冠1年吃了北京4倍，餐飲銷(xiāo)售收入為2836.6億元。那廣州餐飲市場(chǎng)是不是很好做？非也，廣州人嘴很刁，很懂吃，很注重食材的新鮮與菜品的價(jià)值，追求物有所值的實(shí)惠，雖然外出就餐頻率很高，但消費(fèi)相當(dāng)理性，一些玩概念噱頭，以低價(jià)吸引人氣的全國(guó)有名餐廳望“羊”興嘆…

那廣州如此成熟又很活躍的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)況如何呢？

粵式餐飲視產(chǎn)品為生命，他們是如何保障產(chǎn)品品質(zhì)？

如何柔和中西元素創(chuàng)新？如何打造聲譽(yù)羸得口碑？

海歸餐二代是如何承上啟下，柔和中西元素，開(kāi)創(chuàng)餐飲新主流時(shí)代，玩轉(zhuǎn)餐飲新模式？

6月15日—19日，東方美食廣州KTP將為您層層揭秘！

大廚小店，大牌小菜

介于酒樓與茶餐廳之間最地道廣府味時(shí)尚粵菜餐廳——開(kāi)飯，高檔文藝餐廳，是廣州餐飲大鱷唐苑旗下的中等價(jià)位餐廳，其出品性價(jià)比很高，用茶餐廳的價(jià)格吃到高檔酒樓的出品，高檔食材平民化，餐廳總廚都是粵菜界骨灰級(jí)師傅，有不少經(jīng)典懷舊粵式出品，同時(shí)也有很多現(xiàn)代時(shí)尚融合菜品與迷你菜式，主要開(kāi)在廣州各個(gè)CBD商圈，面積不大，廚房高效利用，按六星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)打造。

餐飲界最年青的霸道總裁

開(kāi)飯餐廳創(chuàng)辦人葉振雄，29歲，英國(guó)海歸，其父親是著名粵菜酒樓唐苑酒家的掌門(mén)人，外公是新中國(guó)成立后廣州酒家的靈魂人物。2013年初已是百萬(wàn)年薪的他“任性”辭職，回廣州做餐飲，他總感覺(jué)廣州餐飲應(yīng)當(dāng)可以折騰點(diǎn)新東西出來(lái)。2013年年底，葉振雄自己創(chuàng)立了“開(kāi)葉集團(tuán)”，并打造了一支“很牛”的團(tuán)隊(duì)，形成了職業(yè)經(jīng)理人的集團(tuán)公司。其中餐飲項(xiàng)目中“開(kāi)飯餐廳”已經(jīng)在廣州CBD商圈中開(kāi)了四家，“茶里”引領(lǐng)了快的慢休閑餐廳流行風(fēng)。

茶里，快的慢餐廳，未來(lái)三年后的主流

茶里，是以茶飲搭配各式甜點(diǎn)，配上全球各地輕食，新態(tài)度國(guó)際范的簡(jiǎn)餐，在優(yōu)雅放松的環(huán)境下，給食客全新的品味體驗(yàn)，是80后90后最?lèi)?ài)選擇的小資生活式休閑餐廳。繼“茶里”后，香港滿記甜品推出“滿記·茶苑”，著名太興茶餐廳推出“茶木·臺(tái)式休閑餐廳”……

全天經(jīng)營(yíng)茶樓式餐飲新模式

點(diǎn)都德（粵語(yǔ)諧音，什么都OK之意），以最草根最有生命力的一盅兩件茶點(diǎn)，細(xì)分市場(chǎng)，其一改傳統(tǒng)茶飯互市的模式，全天只經(jīng)營(yíng)茶市，從早上7時(shí)到晚上22點(diǎn)不間斷。產(chǎn)品以傳統(tǒng)手工粵點(diǎn)為主，配搭了一些簡(jiǎn)單易做的迷你菜系，配上不同層次的茶，滿足不同層次人的消費(fèi)需要。雖然客單價(jià)低，但經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，翻臺(tái)率高，毛利高等特點(diǎn)，其收益比兩飯市要翻兩番。

輕奢餐，“走心”的時(shí)尚餐廳

漁樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)，由服裝界才子跨界原創(chuàng)打造，“漁樂(lè)”輕奢餐，獨(dú)創(chuàng)低調(diào)有品味后現(xiàn)代中國(guó)風(fēng)“走心”時(shí)尚餐廳，大鍋大灶大魚(yú)，魚(yú)現(xiàn)撈、現(xiàn)殺、現(xiàn)做、現(xiàn)吃，并當(dāng)著客人面用好水好油好料現(xiàn)場(chǎng)裸烹制，不僅滿足了胃，關(guān)鍵能讓人走心。從服裝界才子跨界為餐飲奇才，聽(tīng)其分享越敗越戰(zhàn)，越戰(zhàn)越勇，越勇越好玩跨界入餐飲業(yè)的真實(shí)經(jīng)歷。

小改變大不同，另一種新婚感覺(jué)

溫祈福酒家，喜宴天皇，中西文化柔和，主推Play式宴會(huì)，有很多獨(dú)特的方式，如婚前試菜，宴前雞尾酒會(huì)，水晶七彩燈搭配，升降舞臺(tái)世紀(jì)之吻，愛(ài)之天使上菜儀式等，菜品上最傳統(tǒng)廣府菜與西式芥末、芝士等相遇后的美味刺激，小改變大不同，給您不一樣的新婚感覺(jué)。

地方菜主題餐廳玩得就是特色

廣州鑫桂園，特色滇味云南餐廳，因其特色健康食材，獨(dú)特烹飪方式，以及能歌善舞多元民族文化展現(xiàn)等，使之成為廣州吃貨們特色店首選。鑫桂園掌柜子是上世紀(jì)八十年代大學(xué)生，其能通吃70后80后90后的消費(fèi)者心理，他本人也是廣州美食自媒體達(dá)人，對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)在“互聯(lián)網(wǎng)+”上營(yíng)銷(xiāo)，微信自媒體上經(jīng)營(yíng)，他有獨(dú)特且相當(dāng)見(jiàn)效的“玩法”。

 

東方美食KTP廣州餐飲跨界主題考察

6月15—19日（19日返程)

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東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。下期（2015年第5期）精彩預(yù)告（點(diǎn)擊封面可放大觀看）

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