小編：不久前我們發(fā)表了東方美食研究院劉廣偉院長(zhǎng)的文章《單品店的四大優(yōu)勢(shì)》，受到業(yè)內(nèi)重視。單品店，是指專門經(jīng)營(yíng)某種產(chǎn)品并以此作為招牌的一種業(yè)態(tài)，如漢堡王、賽百味、大娘水餃、吉祥餛飩等。單品店并不是僅銷售一種品類，而常常是圍繞著一個(gè)主品搭配若干副品，如老家肉餅，以肉餅作為主打的同時(shí)搭配粥品。也就是說(shuō)，單品店是主品+副品的小組合模式。

單 品店，是一種百搭業(yè)態(tài)，不僅選址百搭，而且顧客百搭。既可以開(kāi)在繁華街區(qū)、交通樞紐、大型商場(chǎng)內(nèi)，也可以開(kāi)在辦公樓區(qū)、居民住宅、普通街道上。裝修不必豪 華，價(jià)格秉持公道，品質(zhì)堅(jiān)持厚道，消費(fèi)人群廣泛，階層可高可低，年齡可長(zhǎng)可幼。是在外飲食的家常翻版，是家常飲食的升級(jí)版。單品店足夠親民、足夠?qū)嵒?、?夠可持續(xù)。（詳見(jiàn)東方美食《烹飪藝術(shù)家》2015年第1期）

如今，餐飲市場(chǎng)在同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重的情勢(shì)下，許多機(jī)智的餐飲經(jīng)營(yíng)者出于成本及其他方面的考慮，開(kāi)始走“小而精”路線，小門店、小經(jīng)營(yíng)、精設(shè)計(jì)、精菜品。成為餐飲發(fā)展的重要趨勢(shì)。

小單品，攻克“選擇困難癥”

熟 悉日本、韓國(guó)餐飲的人都知道，日韓餐飲有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是他們通常只專心做一個(gè)品類。如日本的壽司、拉面，韓國(guó)的石鍋拌飯、參雞湯店等。如今，國(guó)內(nèi)許 多餐飲經(jīng)營(yíng)者和投資者都開(kāi)始走單品店模式。事實(shí)上，最近有不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如紅火飛揚(yáng)，專注面疙瘩，在不足五年的時(shí)間里開(kāi)出超過(guò)50家全 國(guó)連鎖店；包子饅頭可謂單品打天下的典范，這當(dāng)中，芭比饅頭必定是其中翹楚，它已經(jīng)成為眾多匆匆食客的早餐必備。

這樣以某類菜品為主打，其他菜品很少，甚至沒(méi)有的餐廳，卻往往吸引了大波顧客?？粗藛紊狭攘葞讟拥牟似?，小蜜蜂不由得感嘆，這是攻克“選擇困難癥”的利器??！

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，費(fèi)力做決定的痛苦已經(jīng)超過(guò)了購(gòu)物所能買到的“好心情”。而且，選項(xiàng)太多反而讓最后那個(gè)被選中的商品魅力大減，因?yàn)槲覀兛傇谙?ldquo;沒(méi)選上的那一款是不是更好一些”，這讓我們?cè)絹?lái)越懷疑自己的決定，甚至最后退貨了事。

小單品憑什么打天下

首先，單品店運(yùn)作簡(jiǎn)單，賺錢卻不少。單品由于菜品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，基本只需要后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，不像綜合餐飲那樣時(shí)刻需要大廚保證菜品質(zhì)量。即使是用餐高峰期，門店中有四五個(gè)人也足以應(yīng)對(duì)。另外，單品對(duì)門店的要求較低，無(wú)論是臨街還是購(gòu)物中心，甚至超市，都能開(kāi)起來(lái)。

其次，單 品店的回報(bào)周期短，節(jié)約人力成本。餐飲作為服務(wù)業(yè)的一員，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在人力成本不斷上漲的現(xiàn)在，能減少人力成本就是為門店增加利潤(rùn)。單品店因?yàn)?操作簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化，通常門店也不大，因此在人力資源的需求上較之綜合餐廳，要少得多。關(guān)注公眾號(hào)canyin360了解更多相關(guān)資料

第三，單 品更能吸引顧客的注意力，經(jīng)營(yíng)難度小。單品餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)就是主營(yíng)項(xiàng)目特色明顯，更能抓住顧客的需求?，F(xiàn)在市場(chǎng)中餐館過(guò)盛，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果餐館沒(méi)有 點(diǎn)兒特色菜品，沒(méi)有良好的環(huán)境氛圍和服務(wù)水準(zhǔn)，就難以吸引顧客。而單品店在這方面則可以降低要求，只要將經(jīng)營(yíng)的單品打造好，服務(wù)好顧客最最核心的需求—— 吃什么、吃得好，就足以讓顧客獲得滿意的用餐體驗(yàn)。

在越來(lái)越追求簡(jiǎn)約、方便的消費(fèi)趨勢(shì)中，單品店還會(huì)有更大的發(fā)展空間，值得餐飲經(jīng)營(yíng)者密切關(guān)注。

 

東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。

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