打造后廚亮劍團隊及成本控制武漢5月25—29日

發(fā)布時間：2015-05-11 13:52 瀏覽量：3532

打造后廚亮劍團隊及成本控制

導語

武漢是土菜和農(nóng)家菜的樂園，農(nóng)家菜的選料家常、口味好，用普通常見的食材做出讓老百姓稱贊的菜品，而且對于食材的利用做到物盡其用，但是菜品售價不是很高，相對國內(nèi)其它城市被稱為餐飲市場的價格凹地！但是利潤卻并不低，問題出在哪里呢？就是武漢餐飲人善于進行成本控制，從各個方面減少浪費，從采購到初加工，再到烹飪技法和烹飪菜品的選擇，都會最大限度的發(fā)揮食材的價值。

本次我們將會給大家安排精彩的學習和實踐課程：

探秘武漢格雷斯集團成本控制：

武漢東鑫酒店管理有限公司旗下分店有東鑫武昌關(guān)山店、東鑫漢陽王家灣店、漢口食尚坊餐廳、按照五星級標準修建的“武漢皇家格雷斯大酒店”、以水為主題的濱湖美景主題餐廳東鑫酒店以品種豐富、主題宴會精美、創(chuàng)新菜肴迭出而被同行業(yè)認可，并深受廣大消費者的信賴。

吳細雙武漢東鑫集團行政總廚，將帶領(lǐng)集團后廚團隊為我們分享東鑫集團成本控制的具體方案，并帶領(lǐng)大家深入格雷斯后廚現(xiàn)場實踐參觀后廚在成本控制上的具體實施！

探秘武漢麗華園23項成本控制專項工作：

    武漢麗華園有自己特色的經(jīng)營管理模式和《營運體系手冊》，為從業(yè)人員量身定做符合自己的《員工成長手冊》，建立了一整套的成本控制體系，從普通員工至執(zhí)行總經(jīng)理都必須接受崗位培訓和績效考核。透明開放無水廚房可以隨時接受客人參觀檢查，大型宴會在武漢市場做得首屈一指，每個月都有不同主題的主題月活動，從婚宴上菜流程比拼，到東方美食烹飪藝術(shù)家菜品研發(fā)大賽，再到集團成本控制員工主題月，各個深入有效！

    陳錦洪武漢麗華園酒店管理有限公司研發(fā)總監(jiān)，將帶領(lǐng)后廚團對為我們演示成本控制主題月精彩比賽。

    成本控制的方向在哪？

1.菜品成本（優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是成本控制的根本）

2.人事成本（好的人事管理能讓效率更高）

3.人效成本（減人增效是途徑之一，日本員工的人均勞效是我們的六倍，人效空間很大）

3.采購成本（酒店的經(jīng)營從采購開始）

4.后廚管理（狼性后廚團隊，為后廚成本控制保駕護航）

5.設(shè)備成本（現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備的使用，為我們節(jié)約了大量的人工成本和降低隱患，提高效率）

6.時間成本（工時設(shè)計是節(jié)約的時間保證，有助于我們科學的調(diào)整崗位時序）

主講老師

①張永濤東方美食客座講師

②吳細雙武漢東鑫集團行政總廚

③陳錦洪武漢麗華園酒店管理有限公司研發(fā)總監(jiān)