屈指一算，這次是東方美食KTP考察團(tuán)第五次登陸韓國了，這說明中國餐飲人對韓餐經(jīng)營業(yè)態(tài)和流行趨勢一直非常關(guān)注。我想分享一下通過看、聽、品，韓國餐飲給我留下的5大印象：

印象1   食材新鮮講究營養(yǎng)搭配
我來韓國的第一頓飯就感覺出韓餐的食材搭配特別講究，一頓飯中各類新鮮食材不少于15種，七個(gè)碟子八個(gè)碗的那都不在話下，這一桌子的琳瑯滿目既美觀又好吃， 最重要的是食材特別新鮮，比如我們在談餐廳吃的全州拌飯，上面的生腌牛肉相信很多人都不敢下口，包括我，這應(yīng)該是國內(nèi)食品添加劑給大家造成的陰影，而在韓國就不同了，他們對食材新鮮度的把控非常嚴(yán)格，生吃牛肉不會(huì)有拉肚子的影響，這也說明韓餐企業(yè)對食品安全的重視度相當(dāng)高。

印象2   前廳后廚用工少效率高
縮減人力提高效率也是我們國內(nèi)餐飲的主流趨勢，在韓國，用工少是普遍現(xiàn)象，但怎樣提高出菜速度和效率，韓餐企業(yè)還是有不少寶貴經(jīng)驗(yàn)的。比如在全州的300家 豆芽湯飯店，其餐桌利用率非常高，桌子兩邊都有分類的小鐵盒，可以放置筷子、泡菜、紙巾等，方便客人的同時(shí)還減少服務(wù)員，而且這樣150平方米的小店前廳和后廚只要4個(gè)人就搞定了，服務(wù)人員采用輪班制，只在用餐高峰期集中發(fā)力。

印象3   后廚節(jié)能提速設(shè)備科學(xué)
這次韓國KTP考察的 活動(dòng)中，專門有半天的時(shí)間是去首爾每年一次的大型食品工業(yè)展覽會(huì)逛一逛，這也是我們國內(nèi)餐飲老板最喜歡轉(zhuǎn)的地方。餐廳中用到的各種高效、先進(jìn)的設(shè)備全部盡收眼底，歐美、日本、韓國設(shè)計(jì)和研發(fā)的批量壓面機(jī)、打包機(jī)、洗筐機(jī)、去皮機(jī)、榨汁機(jī)、新式烤箱、披薩爐……都是韓國餐廳中正在使用的設(shè)備，不得不贊嘆這些高效設(shè)備給餐飲業(yè)帶來了翻天覆地的變化！

印象4   單品店定位準(zhǔn)火爆依舊
韓國KTP考察學(xué)習(xí)的這幾天，我們考察的單品店居多，像豆芽湯飯、全州拌飯、炸雞啤酒、本排骨烤肉店等。這些單品店都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是產(chǎn)品定位相當(dāng)準(zhǔn)確，從店名就能夠看得出來這家店想要展現(xiàn)給客人一種什么樣 的產(chǎn)品。當(dāng)然我們的餐飲企業(yè)也不能全盤照搬，要根據(jù)每個(gè)城市地域的飲食習(xí)慣和產(chǎn)品定位細(xì)化市場，有主打產(chǎn)品，同時(shí)可以增添一些品種來豐富口味。

印象5   環(huán)保意識(shí)體現(xiàn)在餐廳中
到了韓國，我不得不佩服韓國人的環(huán)保意識(shí)，大馬路上幾乎沒有垃圾桶，有垃圾也要分類處理。這在我們?nèi)タ疾焐虉霾惋嫷臅r(shí)候也可以感受到，整個(gè)餐飲樓層只有一個(gè) 帶轱轆的垃圾分層柜子，客人就餐完畢端著餐盤自覺歸類垃圾，垃圾滿了會(huì)有商場的工作人員統(tǒng)一拉走，衛(wèi)生環(huán)保，省人省力。

東方美食文化集團(tuán)郝總裁和韓餐店主分享交流并贈(zèng)送雜志

老鄭總結(jié)  我覺得這次跟隨東方美食來韓國KTP考察的各位餐飲老板有福了！你們真的是搶占了有利的市場，而且中國有數(shù)千種小吃可以拿出來做單品店，所以單品店作為新的領(lǐng)域，可以應(yīng)對國內(nèi)餐飲市場變化，就像劉廣偉先生《點(diǎn)贊，單品店！》一文中總結(jié)的那樣：規(guī)模干不過趨勢，大店火不過小店，大船讓位于快船，這終將會(huì)成為一種常態(tài)。當(dāng)然，這幾天的學(xué)習(xí)考察信息量非常大，回去后大家一定要在各自的餐廳中落實(shí)和執(zhí)行哦。