廣州是中國的美食之都，這里的餐飲，既有連通海外的創(chuàng)新能力，又有求真溯本的務(wù)實精神。同時，廣州人民外出就餐的頻率很高，每日“兩餐三茶”的飲食 習(xí)慣，讓這里的消費市場百家爭鳴、自由奔放。這也可以解釋為什么廣州餐飲是全國受政策影響最小的城市之一。此外，廣州離香港很近，在管理方面延續(xù)了香港餐 飲對細(xì)節(jié)的認(rèn)真和追求，領(lǐng)先全國。

2015年6月15~19日，東方美食KTP考察團(tuán)走進(jìn)廣州，考察了溫祈福酒家、開飯、茶里、1 號外賣、大哥餐廳、漁樂現(xiàn)場、粵撈粵起、江山享味、點都得、鑫桂園?？偟膩碚f，廣州考察讓大家看到了傳統(tǒng)餐飲神奇的新生命力，既有沖擊傳統(tǒng)的1號外賣，又 有在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良升級的開飯、茶里、點都得，還有創(chuàng)意婚宴溫祈福、劍走偏鋒的江山享味和漁樂現(xiàn)場等。可以說，廣州餐飲大有不同，值得全國看齊。

茶里
粵式茶點上T臺

嫩模穿著時尚，手捧一盤煎餃，緩緩走上T臺，用自信的微笑向眾人展示 菜品，并擺出國際范的POSE……這是茶里為菜品拍攝的宣傳片。面對這一幕，傳統(tǒng)餐飲那種拉近、特寫、吃得津津有味的老套視頻，簡直弱爆了！茶里，定位為 “年輕人喜愛的茶點”，從環(huán)境到菜品裝盤，一切都顯得大有不同！
什么是快時尚？快時尚應(yīng)該滲透到餐廳每一個角落，甚至后廚。茶里尋找餐廳里每一個擁有快時尚風(fēng)格的人，曾經(jīng)有個炒鍋師傅，炒菜的動作像騎馬，很有激情，因此得以被提拔。這就是茶里，不打?qū)こＥ啤?br /> 立體廚房，流水線作業(yè)，不走回頭路。后廚管理要求每一個動作在3秒以內(nèi)完成，刀工甚至精確到度，35°、75°、90°……通過細(xì)節(jié)設(shè)計，讓動作流暢，減小每一個人不必要的重復(fù)動作。

1號外賣
餐飲=流量入口

一家外賣快餐店，15個員工，一個月最多增長了9000位會員，最高營業(yè)額達(dá)到180萬元！其中，來自快餐70萬元，咖啡30萬元，飲料30萬元，蛋糕甜點20萬元，面包20萬元，水10萬元。將來加上夜宵，破200萬元不成問題。這就是“1號外賣”在廣州創(chuàng)下的紀(jì)錄！
以1公里為半徑，1號外賣在廣州各個區(qū)域建立多家配送門店。這些配送店就像“倉庫”一樣，每天集中各個合作店送來的快餐、咖啡、甜點，再打包后像快遞一樣送到顧客手中。在這個過程中，1號外賣就像一個交易平臺，整合各類資源，用別人的優(yōu)勢，做自己的品牌。
隨著線上客戶資源數(shù)量的增加，1號外賣的配送范圍越來越廣，蛋糕、貢茶、日化、母嬰、鮮花等多種產(chǎn)品都可在平臺上實現(xiàn)交易。不做重資產(chǎn)、做輕資產(chǎn)，沒有門店也能做成餐飲強(qiáng)者。

更多KTP廣州考察精彩內(nèi)容就在《餐飲經(jīng)理人》2015年第八期
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。

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