天空飄來(lái)五個(gè)字——快~點(diǎn)~點(diǎn)~開(kāi)~它
核桃豆腐
誰(shuí)說(shuō)騎白馬的都是王子，還有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子，核桃也是可以的嘛。傳統(tǒng)的豆腐是黃豆經(jīng)過(guò)磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成的，而核桃豆腐卻是用鮮核桃加入勺樹(shù)葉和草爐灰一起攪打成漿，再蒸制凝固而成的，下面讓我們一起來(lái)見(jiàn)證它的誕生吧。
第一步 制漿。新鮮核桃5千克略微浸泡，去皮放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入勺樹(shù)葉100-150克，草爐灰25克（稻草和香茅草按3:1的比例混合，燃燒成灰即可），倒入清水2500克，制漿過(guò)濾。
第二部 熬制。熬制核桃漿并不停攪拌，熬開(kāi)后關(guān)火冷卻。
第三部 蒸制。將略微凝固的核桃花用保鮮膜密封，上籠大火蒸15分鐘，取出后用紗布過(guò)濾。
第四部 壓制。 容器內(nèi)紗布?jí)|底，將濾好的核桃花放到上面，用砧板壓住，存放3-4小時(shí)即可使用。
內(nèi)蒙燴菜腌鮮鮑
原料 大連鮮鮑6只，東北油豆角100克，東北農(nóng)家酸菜50克，皇后土豆200克。
調(diào)料 鮮湯500克，巴馬火麻油20克，鹽6克，蔥段、姜片各10克，鮑汁300克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.鮮鮑宰殺，放入85℃的熱水中加熱定型，取出鮑魚(yú)，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，加鮑魚(yú)汁，蓋上蓋子，大火加熱至上汽，關(guān)火燜20分鐘。2.油豆角洗凈，切長(zhǎng)4厘米的段，入四五成熱的色拉油中過(guò)油；土豆去皮，切滾刀塊。3.鍋內(nèi)放入火麻油燒至六成熱時(shí)，放蔥段、姜片爆香，加?xùn)|北酸菜，小火炒香，倒鮮湯，下油豆角、土豆塊，大火燒開(kāi)，改小火燒開(kāi)，燴40分鐘，鹽調(diào)味，放鮑魚(yú)汁，大火收汁出鍋裝盤(pán)。
冰海阿拉斯加蟹
有了主角，當(dāng)然還得有好的配角來(lái)襯托，這道菜品就是用鹽之花來(lái)搭配阿拉斯加蟹，讓蟹的天然之味得以爆發(fā)出來(lái)，同時(shí)因?yàn)辂}之花的珍貴而提升了菜品的檔次。
原料 冰海阿拉斯加蟹300克，銀芽100克，紫生菜20克。
調(diào)料 鹽之花4克，橄欖油30克，天婦羅炸粉20克，精鹽3克。
制作 1.鍋內(nèi)放入橄欖油10克，燒至七成熱，放入銀芽，大火煸炒至成熟，鹽調(diào)味。2.阿拉斯加蟹宰殺取肉，拆出蟹殼肉，蟹腿去殼，保持蟹腿肉的完整；蟹殼放入烤箱內(nèi)烤制變紅，放入盤(pán)邊，墊入紫生菜，然后將炒好的銀芽放在蟹殼內(nèi)。3.所有蟹肉拍天婦羅粉；平底鍋內(nèi)放入橄欖油20克，燒至五成熱，下蟹肉，小火煎至肉質(zhì)成熟，撒鹽之花，出國(guó)。蟹腿肉放在盤(pán)中，蟹殼肉放在銀芽上。
注意事項(xiàng) 鹽之花不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點(diǎn)在食物上。
農(nóng)家野菜團(tuán)子
面料 面粉300克，小米面200克，泡打粉、酵母各5克，吉士粉10克，綿白糖20克。
餡料 小白菜500克，五花肉丁100克，蔥末、蒜末、姜末各4克，老抽、鹽各5克，雞粉、味精各2克，十三香3克，色拉油33克。
制作 1.將所有原料拌勻，加30℃水300克和成面團(tuán)；小白菜焯水，擠干水分，剁碎。2.鍋內(nèi)放色拉油30克，燒至六成熱時(shí)下五花肉丁炒焦黃，倒入蔥末、蒜末、姜末煸香加老抽上色翻炒，臨出鍋加入十三香調(diào)味，將鍋內(nèi)肉丁及色拉油倒入小白菜拌勻，就鹽、味精、雞粉調(diào)味成餡。3.面團(tuán)下30克劑子，搟皮包餡25克，包好底朝上放到籠內(nèi)，發(fā)酵20分鐘，入蒸箱蒸15分鐘。4.電餅鐺升溫至180℃，刷色拉油3克，正好的菜團(tuán)子放到電餅鐺內(nèi)煎至底色金黃即可。
誰(shuí)說(shuō)騎白馬的都是王子，還有可能是唐僧。那做豆腐也不一定要用豆子，核桃也是可以的嘛。傳統(tǒng)的豆腐是黃豆經(jīng)過(guò)磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成的，而核桃豆腐卻是用鮮核桃加入勺樹(shù)葉和草爐灰一起攪打成漿，再蒸制凝固而成的，下面讓我們一起來(lái)見(jiàn)證它的誕生吧。
第一步 制漿。新鮮核桃5千克略微浸泡，去皮放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入勺樹(shù)葉100-150克，草爐灰25克（稻草和香茅草按3:1的比例混合，燃燒成灰即可），倒入清水2500克，制漿過(guò)濾。
第二部 熬制。熬制核桃漿并不停攪拌，熬開(kāi)后關(guān)火冷卻。
第三部 蒸制。將略微凝固的核桃花用保鮮膜密封，上籠大火蒸15分鐘，取出后用紗布過(guò)濾。
第四部 壓制。 容器內(nèi)紗布?jí)|底，將濾好的核桃花放到上面，用砧板壓住，存放3-4小時(shí)即可使用。
內(nèi)蒙燴菜腌鮮鮑
原料 大連鮮鮑6只，東北油豆角100克，東北農(nóng)家酸菜50克，皇后土豆200克。
調(diào)料 鮮湯500克，巴馬火麻油20克，鹽6克，蔥段、姜片各10克，鮑汁300克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.鮮鮑宰殺，放入85℃的熱水中加熱定型，取出鮑魚(yú)，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，加鮑魚(yú)汁，蓋上蓋子，大火加熱至上汽，關(guān)火燜20分鐘。2.油豆角洗凈，切長(zhǎng)4厘米的段，入四五成熱的色拉油中過(guò)油；土豆去皮，切滾刀塊。3.鍋內(nèi)放入火麻油燒至六成熱時(shí)，放蔥段、姜片爆香，加?xùn)|北酸菜，小火炒香，倒鮮湯，下油豆角、土豆塊，大火燒開(kāi)，改小火燒開(kāi)，燴40分鐘，鹽調(diào)味，放鮑魚(yú)汁，大火收汁出鍋裝盤(pán)。
有了主角，當(dāng)然還得有好的配角來(lái)襯托，這道菜品就是用鹽之花來(lái)搭配阿拉斯加蟹，讓蟹的天然之味得以爆發(fā)出來(lái)，同時(shí)因?yàn)辂}之花的珍貴而提升了菜品的檔次。
原料 冰海阿拉斯加蟹300克，銀芽100克，紫生菜20克。
調(diào)料 鹽之花4克，橄欖油30克，天婦羅炸粉20克，精鹽3克。
制作 1.鍋內(nèi)放入橄欖油10克，燒至七成熱，放入銀芽，大火煸炒至成熟，鹽調(diào)味。2.阿拉斯加蟹宰殺取肉，拆出蟹殼肉，蟹腿去殼，保持蟹腿肉的完整；蟹殼放入烤箱內(nèi)烤制變紅，放入盤(pán)邊，墊入紫生菜，然后將炒好的銀芽放在蟹殼內(nèi)。3.所有蟹肉拍天婦羅粉；平底鍋內(nèi)放入橄欖油20克，燒至五成熱，下蟹肉，小火煎至肉質(zhì)成熟，撒鹽之花，出國(guó)。蟹腿肉放在盤(pán)中，蟹殼肉放在銀芽上。
注意事項(xiàng) 鹽之花不宜加熱烹煮，只適合在上桌后撒一點(diǎn)在食物上。
面料 面粉300克，小米面200克，泡打粉、酵母各5克，吉士粉10克，綿白糖20克。
餡料 小白菜500克，五花肉丁100克，蔥末、蒜末、姜末各4克，老抽、鹽各5克，雞粉、味精各2克，十三香3克，色拉油33克。
制作 1.將所有原料拌勻，加30℃水300克和成面團(tuán)；小白菜焯水，擠干水分，剁碎。2.鍋內(nèi)放色拉油30克，燒至六成熱時(shí)下五花肉丁炒焦黃，倒入蔥末、蒜末、姜末煸香加老抽上色翻炒，臨出鍋加入十三香調(diào)味，將鍋內(nèi)肉丁及色拉油倒入小白菜拌勻，就鹽、味精、雞粉調(diào)味成餡。3.面團(tuán)下30克劑子，搟皮包餡25克，包好底朝上放到籠內(nèi)，發(fā)酵20分鐘，入蒸箱蒸15分鐘。4.電餅鐺升溫至180℃，刷色拉油3克，正好的菜團(tuán)子放到電餅鐺內(nèi)煎至底色金黃即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱?wèn)|方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來(lái)百余期雜志，盡收囊中，一覽無(wú)余！）
4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱?wèn)|方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來(lái)百余期雜志，盡收囊中，一覽無(wú)余！）
4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
