說到行業(yè)中的弱勢群體，人們往往想到的是環(huán)衛(wèi)工人。他們的工作場所比較開放，所以工作狀態(tài)更容易被大眾所看見。相對來說，廚師在幕后工作，而”廚房重地 閑人免進“則成為了食客了解后廚的一道屏障。

東方美食研究院院長劉廣偉先生，幾十年如一日地為餐飲從業(yè)者（廚師、服務(wù)員、餐飲老板等）發(fā)聲，期望這個被遺忘的弱勢行業(yè)能夠得到社會的普遍關(guān)注，受到社會的理解與關(guān)愛。

小編也希望，餐飲人能夠一起努力，讓越來越多的人看到餐飲行業(yè)的辛酸與不易，為我們自己贏得更多的尊重與愛護。

餐飲業(yè)的90%現(xiàn)象

去年我曾寫過一篇《從來未霸，一直被霸》的文章，闡述餐飲業(yè)尷尬的社會角色。今天我們從“四個90%現(xiàn)象”再次剖析餐飲業(yè)的弱勢特點。對于千萬個餐飲人來說，這些特殊現(xiàn)象在日復(fù)一日的忙碌中早已變得見怪不怪，然而它們卻真實存在，期待著社會的關(guān)注和理解。

 

一、90%是民營企業(yè)

首先，90%是民營企業(yè)。自上世紀50年代公私合營后餐企均為國營，改革開放以后，餐飲業(yè)是最早走向市場化的行業(yè)，至今絕大部分的餐飲企業(yè)是民營。他們沒有政府的支持和保護，常常被另眼相看，說好聽點叫“老板”，說不好聽叫“個體戶”。“個體”，就意味著在發(fā)展道路上的獨自摸索，在風雨來臨時的孤獨無助。他們自謀發(fā)展、自主盈虧、自生自滅，一個“自”背后，飽含了多少餐飲人的酸甜苦辣。

 

二、90%是小微企業(yè)

企業(yè)按照規(guī)模，可分為大、中、小、微四種，餐飲行業(yè)屬于小微群體，并且微企遠遠多于小企。它們或是夫妻店，或是年輕人跨行創(chuàng)業(yè)店，或是廚師轉(zhuǎn)型店，只有幾個、十幾至多幾十個員工，店面小，利潤微。再小的餐廳，也要有采購、生產(chǎn)、銷售三個環(huán)節(jié)，經(jīng)營、管理面面俱到，被高房租、高食材、高人工、高風險壓得喘不過氣來。面對市場的激烈競爭，面對行業(yè)的巨頭壟斷，小微企業(yè)的經(jīng)營者，往往更加弱不禁風。

 

三、90%是農(nóng)民子女

一般人只知道農(nóng)民是農(nóng)業(yè)的勞作者，不知道農(nóng)民子女是餐飲業(yè)的主力?？梢赃@樣說，中華廚藝和中餐文化主要依靠農(nóng)民的子女在傳承。我曾經(jīng)寫過一篇文章《農(nóng)民的兒子掌大勺》，廚房里面大多是農(nóng)民的兒子，廚房外面大多是農(nóng)民的女兒。他們學(xué)歷不高、家境貧寒，背井離鄉(xiāng)地棲居于大城市中。他們大多沒有專業(yè)知識，缺少技術(shù)培訓(xùn)，只能邊干邊學(xué)，邊學(xué)邊干。餐飲業(yè)以手工作業(yè)為主，技術(shù)要求高，勞動強度大。

 

四、90%得不到正常休息

我國自1995年5月1日起開始實行雙休日制度，加上每年春節(jié)、勞動節(jié)、國慶節(jié)等共計11天的法定假日，全年應(yīng)有115天休息日。然而在餐飲行業(yè)，這些假期都是奢望，有的餐飲人甚至一年到頭也休息不了幾天。節(jié)假之日、團圓之日，正是他們繁忙之時，思鄉(xiāng)之時。業(yè)內(nèi)曾有這樣的自嘲：“5+2、白+黑、夜總會”，即每周上班7天，沒白沒黑的工作，并且白天+黑天，夜里總開會。餐飲人常年不能按正點吃飯，要么提前要么推后，所以成了職業(yè)病高發(fā)的行業(yè)。

 

餐飲業(yè)七大貢獻

餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)中有七大貢獻

百姓民生

促進就業(yè)

拉動GDP

增長稅收

推動轉(zhuǎn)型

促進旅游

文化交流

 

然而這個行業(yè)、這個群體，在整個社會中卻備受誤解、屢遭指責、時常被霸。餐飲企業(yè)，需要更多的理解與呵護。餐飲行業(yè)，應(yīng)該得到更多的支持與關(guān)愛。

如果你是廚師、服務(wù)員、餐飲人，請讓更多身邊的人看到餐飲從業(yè)者的不易！