塘主來到捉蝦季，分享起死回生術(shù)
基圍蝦
別名 刀額新對蝦、獨(dú)角新對蝦。
產(chǎn)地 主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。
特征 體淡棕色，額角上緣6-9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，腹部第1-6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無側(cè)刺。第一對步足具座節(jié)刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態(tài)特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色。雄性交接器為Y形，雌性交接器為C形，中央板呈臺狀。
營養(yǎng) 營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
鑒別 但挑選時仍要注意仔細(xì)識別，尤其要當(dāng)心一些商家充淡水為基圍蝦“增肥”。挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發(fā)深青色，顏色光亮而不灰暗。第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點(diǎn)的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
提防死蝦起死回生術(shù)
很多供貨商在銷售基圍蝦或者其他蝦類原料時經(jīng)常使用起死回生之術(shù)。此束可以讓很多垂死的魚蝦就是通過駐顏術(shù)瞬間變得生龍活虎。方法很簡單：往水里滴入幾滴柴油就行。滴入柴油后，魚蝦被柴油的味道“嗆”了一下，瞬時間在水里活蹦亂跳，不知情的還真以為這魚蝦足夠生猛呢。不過聞起來，就有股柴油的味道。但是，原料烹調(diào)后，總會有輕微的柴油味，而且由于原料的新鮮度已經(jīng)明顯下降，所以成菜口味很差。這種魚蝦是很難鑒別的，所以假若烹調(diào)后發(fā)現(xiàn)這種情況，原料就不可再用了。
還有一些供貨商往水里注入氨氣或者加入尿液，蝦就至少可以活上兩天多。鑒別方法很簡單，加氨氣的多有尿騷味，聞一聞就知道了。
讓魚蝦變活，不僅僅是柴油、氨氣，為了使鱗受損的魚延長生命，在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠。長期以來，漁民都用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。除了魚類以外，很多供貨商也用孔雀石綠給甲魚增鮮。
烹調(diào)方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常適合基圍蝦。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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2、視頻旺菜庫：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購電話：1381 088 2731 1891 156 1891
別名 刀額新對蝦、獨(dú)角新對蝦。
產(chǎn)地 主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。
特征 體淡棕色，額角上緣6-9齒，下緣無齒。無中央溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲長的1/2，腹部第1-6節(jié)背面具縱脊，尾節(jié)無側(cè)刺。第一對步足具座節(jié)刺，末對步足不具外肢。近緣新對蝦的形態(tài)特征與刀額新對蝦相似，不同的是其腹部游泳肢鮮紅色。雄性交接器為Y形，雌性交接器為C形，中央板呈臺狀。
營養(yǎng) 營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
鑒別 但挑選時仍要注意仔細(xì)識別，尤其要當(dāng)心一些商家充淡水為基圍蝦“增肥”。挑基圍蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮。第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的基圍蝦要發(fā)深青色，顏色光亮而不灰暗。第三，要看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點(diǎn)的，可能就是病蝦，不要選擇購買。
提防死蝦起死回生術(shù)
很多供貨商在銷售基圍蝦或者其他蝦類原料時經(jīng)常使用起死回生之術(shù)。此束可以讓很多垂死的魚蝦就是通過駐顏術(shù)瞬間變得生龍活虎。方法很簡單：往水里滴入幾滴柴油就行。滴入柴油后，魚蝦被柴油的味道“嗆”了一下，瞬時間在水里活蹦亂跳，不知情的還真以為這魚蝦足夠生猛呢。不過聞起來，就有股柴油的味道。但是，原料烹調(diào)后，總會有輕微的柴油味，而且由于原料的新鮮度已經(jīng)明顯下降，所以成菜口味很差。這種魚蝦是很難鑒別的，所以假若烹調(diào)后發(fā)現(xiàn)這種情況，原料就不可再用了。
還有一些供貨商往水里注入氨氣或者加入尿液，蝦就至少可以活上兩天多。鑒別方法很簡單，加氨氣的多有尿騷味，聞一聞就知道了。
讓魚蝦變活，不僅僅是柴油、氨氣，為了使鱗受損的魚延長生命，在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，又名堿性綠。長期以來，漁民都用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。除了魚類以外，很多供貨商也用孔雀石綠給甲魚增鮮。
烹調(diào)方法 白灼、茶香炒、蒜蓉蒸都非常適合基圍蝦。
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