一切行動看標(biāo)準(zhǔn)，做有序廚房

發(fā)布時間：2015-09-16 10:40 瀏覽量：3298

廚房里工作人員密集，不管是大廚房還是小廚房，必須要有一套科學(xué)的管理制度，才能使所有人員有序工作，提高工作效率，沒有制度或者有制度執(zhí)行不到位的廚房肯能就會亂成一鍋粥。下面我們來看幾個廚房的細(xì)節(jié)，來觀察制度的效力。

時間有了顏色

這個細(xì)節(jié)是巧妙地運用不同顏色的夾子區(qū)別不同的出菜時間，是廚師處理出菜時能夠做到按菜品規(guī)定時間出菜。

口屏對號放

越來越多的酒店開始采購口屏給員工佩戴，它具有防止唾沫飛濺的作用，避免對食品產(chǎn)生污染，口屏掛在哪里更合適是個問題。直隸會館將口屏同一掛放在案板的儲物臺上，每一個口屏的掛放處旁都有主人的姓名，這樣就可以及時避免員工拿錯口屏，統(tǒng)一擺放看起來也更美觀。

對講機集中充電

對于規(guī)模較大的廚房來說，對講機是必不可少的交流工具。但其充電是個問題，如果人員都“各自為政”式的充電，不好管理而且容易出現(xiàn)丟失的現(xiàn)象。眉州東坡就設(shè)計了一個統(tǒng)一充電臺，每個充電器下都有對講機主人的編號，統(tǒng)一對講機充電地點會更容易集中配置電源，，專人看護(hù)，更加妥善的保管對講機。

部門手機分類放

廚房部的員工上班時是不允許攜帶手機的，但處方上百號人，手機怎樣管理才能讓員工放心，不發(fā)生手機丟失的現(xiàn)象呢。治理會館廚房部按照部門分門別類存放，大灶、鮑魚檔使用一個儲存箱，荷臺、蒸箱使用一個儲存箱，涼菜、水吧使用一個儲存箱，每一個儲存箱專有一人負(fù)責(zé)一把鑰匙來開鎖，歸類劃分保管，責(zé)任到人。

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