作為“中國鐵路的心臟”、“中國交通的十字路口”，鄭州以其一向的包容性成為南北美食的 匯聚中心。隨著人們飲食需求的日新月異、人力租金成本的不斷上漲以及餐飲市場形勢的不景氣，鄭州餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。東方美食亮德 萬里行采訪團(tuán)來到鄭州，深入探訪14家具有代表性的餐飲企業(yè)，為你解讀這些企業(yè)的生存發(fā)展之道。
 

包容并蓄百花齊放
鄭州處于中國地理位置的中心，南來北往的人帶來各地風(fēng)味美食，因此鄭州餐飲市場呈現(xiàn)出包容并蓄、百花齊放的特點(diǎn)，幾乎涵蓋了各國美食、各個菜系、各種業(yè)態(tài)所有的類別。河南是中國人口第一大省，因此餐飲市場需求旺盛，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

 

跟風(fēng)嚴(yán)重缺乏創(chuàng)新
與此同時，不得不注意到另一個問題，即鄭州市的餐飲業(yè)雖然品種豐富、樣態(tài)繁多，但由于缺乏創(chuàng)新，多為簡單的模仿或照搬，在“大而全”的局面之后又隱藏著“大而不強(qiáng)、全而不精”的競爭力隱患。如前幾年出現(xiàn)的火鍋開店潮和今年出現(xiàn)的火鍋關(guān)店潮。

 

高端遇冷尋求出路
與全國大部分城市相同，鄭州餐飲業(yè)也面臨著市場不景氣的情況，中高端餐飲市場經(jīng)歷大洗牌。有些高端品牌選擇關(guān)門大吉；大多數(shù)高端品牌選擇向中低端定位轉(zhuǎn)型；還有部分企業(yè)在適當(dāng)調(diào)整原有高端品牌的同時，采取多品牌、多業(yè)態(tài)的發(fā)展戰(zhàn)略，拓展經(jīng)營路線，提高抗風(fēng)險能力。

 

亟待挖掘地方美食
提 起河南的地方美食，人們總是會首先想到胡辣湯、燴面等小吃，而豫菜并不為人們所熟知。很多有使命感的河南餐飲人積極挖掘改良傳統(tǒng)豫菜，如阿五美食更名為阿 五黃河大鯉魚、真不同洛陽水席入選為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、鄭州飲食有限公司旗下“老三記”成為當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘牡胤矫朗场?/span>
 

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