學(xué)會(huì)它們，排隊(duì)反超蘋(píng)果6S
紅梅咕咾肉
原料 去皮五花肉（半肥半瘦）250克。
調(diào)料 鹽3克，胡椒粉0.5克，黃酒10克，雞蛋清20克，生粉50克，色拉油1千克，番茄沙司30克，白糖15克，白醋10克，濕淀粉5克。
制作 1.去皮五花肉洗凈，切成15×3×0.2厘米的大片，用入鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清拌勻，再加入生粉，搓揉均勻后將肉片一片片地卷成卷。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，將五花肉卷放入，小火炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入番茄沙司、白糖、白醋炒香，將炸好的五花肉放入鍋內(nèi)，翻炒均勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)。4.清炒西蘭花4朵放在盤(pán)子四周，上面分別擺放清炒蝦仁4個(gè)，然后撒入魚(yú)子醬2克點(diǎn)綴。
生態(tài)薄荷海螺肉
原料 凈響螺片120克。
調(diào)料 A料椒麻汁（辣汁20克，青花椒15克，小蔥30克，鹽2克，糖、雞汁各5克），B料（番茄50克，啤酒100克），綠藤椒1只。
制作 1.將鮮響螺去殼取肉，清除內(nèi)臟，然后改刀切成硬幣般薄厚的片，入開(kāi)水中略焯一下，迅速入涼水中過(guò)涼，用A料椒麻汁拌勻裝入容器入味。2.把番茄、啤酒放入分子泡沫機(jī)中，制成番茄啤酒泡沫。3.將入好味的螺片放在盛器上，在螺片上面點(diǎn)綴番茄啤酒泡沫，用綠藤做點(diǎn)綴，上菜時(shí)配一杯番茄啤酒泡沫，一起上桌即可。
關(guān)鍵 焯水時(shí)一定要掌握好時(shí)間，根據(jù)螺肉的大小、老嫩程度決定焯水時(shí)間，一般以焯水3秒鐘為宜。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱?wèn)|方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來(lái)百余期雜志，盡收囊中，一覽無(wú)余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
原料 去皮五花肉（半肥半瘦）250克。
調(diào)料 鹽3克，胡椒粉0.5克，黃酒10克，雞蛋清20克，生粉50克，色拉油1千克，番茄沙司30克，白糖15克，白醋10克，濕淀粉5克。
制作 1.去皮五花肉洗凈，切成15×3×0.2厘米的大片，用入鹽、胡椒粉、黃酒、雞蛋清拌勻，再加入生粉，搓揉均勻后將肉片一片片地卷成卷。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至五成熱時(shí)，將五花肉卷放入，小火炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入番茄沙司、白糖、白醋炒香，將炸好的五花肉放入鍋內(nèi)，翻炒均勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)。4.清炒西蘭花4朵放在盤(pán)子四周，上面分別擺放清炒蝦仁4個(gè)，然后撒入魚(yú)子醬2克點(diǎn)綴。
生態(tài)薄荷海螺肉
原料 凈響螺片120克。
調(diào)料 A料椒麻汁（辣汁20克，青花椒15克，小蔥30克，鹽2克，糖、雞汁各5克），B料（番茄50克，啤酒100克），綠藤椒1只。
制作 1.將鮮響螺去殼取肉，清除內(nèi)臟，然后改刀切成硬幣般薄厚的片，入開(kāi)水中略焯一下，迅速入涼水中過(guò)涼，用A料椒麻汁拌勻裝入容器入味。2.把番茄、啤酒放入分子泡沫機(jī)中，制成番茄啤酒泡沫。3.將入好味的螺片放在盛器上，在螺片上面點(diǎn)綴番茄啤酒泡沫，用綠藤做點(diǎn)綴，上菜時(shí)配一杯番茄啤酒泡沫，一起上桌即可。
關(guān)鍵 焯水時(shí)一定要掌握好時(shí)間，根據(jù)螺肉的大小、老嫩程度決定焯水時(shí)間，一般以焯水3秒鐘為宜。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營(yíng)管理的高參。
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)訂閱?wèn)|方美食網(wǎng)VIP會(huì)員觀看。
東方美食網(wǎng)VIP會(huì)員（298元/一年；398元/兩年；518元/三年；798元/五年）
1、第一時(shí)間閱讀《烹飪藝術(shù)家》雜志電子版、《餐飲經(jīng)理人》雜志電子版。
2、視頻旺菜庫(kù)：流行菜、招牌菜、狀元菜、私房菜、各派名菜3000余款。
3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來(lái)百余期雜志，盡收囊中，一覽無(wú)余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
訂購(gòu)電話：1381 088 2731 1891 156 1891
