9月20日，一家由黃果樹(shù)貴州餐廳、西貢小姐越南餐廳等36家餐企聯(lián)手成立的廣州首個(gè)餐飲界眾創(chuàng)空間“餐飲邦”成立，這個(gè)身兼行業(yè)協(xié)會(huì)、課題研究、創(chuàng)業(yè)孵化等多種功能的開(kāi)放空間，幫餐企解決人才培訓(xùn)、原料供應(yīng)，尤其是如何結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題進(jìn)行專題研究。

 

　　來(lái)自貴州的曾瓊，是黃果樹(shù)貴州風(fēng)味餐廳的老板，2009年起她懷揣推廣貴州餐飲文化的使命，接收了位于環(huán)市東路的餐廳，當(dāng)高薪從貴州請(qǐng)來(lái)資深廚師，花重本請(qǐng)員工去旅游，卻發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)狀況不如一些口味和服務(wù)都一般，卻深諳互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的新興餐廳。

 

　　餐飲邦空間發(fā)起人蕭彬濤談道，傳統(tǒng)餐企今年感到越來(lái)越強(qiáng)的危機(jī)感，不懂包裝和營(yíng)銷，憑經(jīng)驗(yàn)判斷采購(gòu)，讓樂(lè)凱撒、外婆家這樣懂互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的外地餐企迅速在廣州這樣的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)分到一杯羹。另一方面，餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)讓餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻大大降低，傳統(tǒng)餐企要照顧到場(chǎng)地、人力和稅費(fèi)等成本，競(jìng)爭(zhēng)力將大大降低。

 

　　怎么辦？作為資深餐飲營(yíng)銷策劃人 的蕭彬濤認(rèn)為，中小餐企應(yīng)抱團(tuán)集中采購(gòu)原料降低采購(gòu)成本，對(duì)于人才流失問(wèn)題，應(yīng)建立一套獵頭制度幫助餐企解決人才流失和團(tuán)隊(duì)建設(shè)問(wèn)題。據(jù)其介紹，位于天源 路這個(gè)餐飲邦眾創(chuàng)空間，正是吸收了當(dāng)前創(chuàng)業(yè)咖啡、餐飲協(xié)會(huì)、餐飲線下平臺(tái)等元素的聯(lián)合辦公基地，讓餐飲創(chuàng)業(yè)者也有了一個(gè)對(duì)接投資人的平臺(tái)。

 

　　案例

　　看傳統(tǒng)餐飲蛋糕如何被互聯(lián)網(wǎng)吃掉

　　月薪近萬(wàn) 外賣哥邁開(kāi)“飛毛腿”

　　每天中午時(shí)分，你會(huì)看到一些身背外賣箱的外賣員，奔跑在珠江新城的寫(xiě)字樓里，遇到高峰期他們甚至選擇跑樓梯而不坐電梯。原來(lái)他們到達(dá)一定的送餐量還有額外的提成，月入不比普通白領(lǐng)差。

 

　　85后的“外賣哥”譚小平是1號(hào)外賣的創(chuàng)始人，他打造的500米半徑“實(shí)體店+物流配送”模式，目前已覆蓋珠江新城、天河路、崗頂?shù)绕瑓^(qū)，平臺(tái)上的燒鴨飯、雞排飯上午10：30前下單的價(jià)格9 .9元一個(gè)，其最大的賣點(diǎn)是承諾半小時(shí)內(nèi)送到。與餓了么、美團(tuán)等第三方外賣平臺(tái)不同的是，1號(hào)外賣還有實(shí)體店及生產(chǎn)車間，對(duì)出品及物流全流程監(jiān)控。

 

　　這么低的價(jià)格是如何做到的呢？譚小平說(shuō)，他們參照了可口可樂(lè)的做法，在餐盒上賣廣告，每湊齊一周七款餐盒瓦楞紙外包皮，即可獲得一個(gè)免費(fèi)盒飯。此外更重要的是，該項(xiàng)目不斷吸引投資人來(lái)投錢，今年初才獲得著名投資人薛蠻子領(lǐng)投的3000萬(wàn)元天使投資。

 

　　高昂的補(bǔ)貼不但讓快餐更實(shí)惠，高額的外賣員薪金，也讓送餐員甘心多送餐來(lái)沖獎(jiǎng)勵(lì)。據(jù)悉，1號(hào)外賣的送餐員和專車司機(jī)一樣，靠手機(jī)A PP來(lái)打卡和計(jì)算工作量，按照每單1.5元的送餐費(fèi)，超過(guò)50單獎(jiǎng)勵(lì)100元，超過(guò)100單再獎(jiǎng)勵(lì)200元。譚小平說(shuō)，1號(hào)外賣的送餐員日均送餐120到 150單，月薪8000元到15000元不成問(wèn)題。

 

　　在珠江新城富力盈通大廈，記者看到，由于外賣員是專門服務(wù)該大樓的，備案辦了盈通大廈的出入證，可以把盒飯送到具體樓層的辦公室里。

 

　　“傳統(tǒng)餐廳要解決的是用戶體驗(yàn)的問(wèn)題。”譚小平說(shuō)，1號(hào)外賣自2013年創(chuàng)辦以來(lái)，截至23日已累計(jì)送出57萬(wàn)份外賣，在廣州的合作網(wǎng)點(diǎn)有66家（其中自營(yíng)2家）。他說(shuō)，下一步將進(jìn)攻咖啡外送領(lǐng)域：“要讓冰咖啡送到用戶手上冰還沒(méi)化。”

 

　　來(lái)源：網(wǎng)易  采寫(xiě)：南都記者吳廣宇