10月27-30日紅廚帽培訓(xùn)“麻辣香鍋、川式鹵水、冷

發(fā)布時(shí)間：2015-10-08 10:01 瀏覽量：3264

2016年什么菜將最火爆？葉子告訴你哪些是明星爆款菜的特質(zhì)：“特色足，接地氣，產(chǎn)品穩(wěn)定可固化，制作快捷，用人成本低”。符合以上特質(zhì)的非此三大川式風(fēng)味菜莫屬了：“冷鍋串串、麻辣香鍋、川式鹵水”，簡(jiǎn)直以驚人的速度躥紅?。?/span>

“一二三線城市爆款明星餐飲項(xiàng)目”

“開店的第一選擇，年輕食客的最愛”

“為酒店增加一個(gè)特別的川菜”

“制作快捷，最容易標(biāo)準(zhǔn)化，用人成本低，利潤(rùn)可觀”

“投資小，回本快，門檻低，客單價(jià)驚喜的不得了喲”

以上5點(diǎn)就是三大風(fēng)味菜躥紅的秘笈，小編做了一個(gè)詳實(shí)的市場(chǎng)調(diào)查，結(jié)論是：2015年火爆了幾款四川風(fēng)味菜，堪稱特色界里的“爆款明星”，風(fēng)靡到什么程度，聽葉子細(xì)細(xì)為你道來(lái)。

爆款NO.1 冷鍋串串

先來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)“冷鍋串串”，它最大的特點(diǎn)就是制作快捷，如果準(zhǔn)備工作充分，素菜串最快10秒鐘就能出菜。冷鍋串串深受8090后喜愛，人均五六十元很輕松，如果碰到吃貨，人均飆到一百元也不是事兒，客單價(jià)就是這么靈活，可上又可下。你可以以它為名，開一家特色冷鍋串串店，也可以在原有中餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，增加這么一款很有特色的“串串菜”，看看下面幾家店，是如何把冷鍋串串發(fā)揮到極致吧。

案例分享：

案例1：一家20平米大小的串串店，總共兩個(gè)員工，一個(gè)收銀，一個(gè)制作串串，一天賣到一兩萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，這是多么驚人的人效與坪效?。?/span>

案例2：成都南堂小館把冷鍋串串換了一個(gè)逗趣的名字，改成“心中的牽掛”，變成了一款巨有情懷的熱銷小吃，輕松賣到38元一份；

案例3：北京做麻小出名的“燒蝦師”餐廳，主打麻辣小龍蝦，但因季節(jié)限制，一直在尋找一款特色足，產(chǎn)品穩(wěn)定，用人成本低的產(chǎn)品，于是選中了冷鍋串串。只要掌握了串串的核心醬料技術(shù)，只用請(qǐng)一位阿姨就可以操作。一家400平米的店，僅冷鍋串串一項(xiàng)，每日就可增加2萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額。

爆款NO.2 麻辣香鍋

麻辣香鍋已經(jīng)風(fēng)靡了好多年，因其口味刺激，香氣足，人氣一直未減，目前最受二三線城市的歡迎，非常適合做“小而精”的單品店，聚焦一款產(chǎn)品，開發(fā)同系多味型兄弟產(chǎn)品。麻辣香鍋的核心技術(shù)便是香鍋醬料，非常容易做到標(biāo)準(zhǔn)化，極具發(fā)展?jié)摿Α?/span>

案例分享：

重慶蛙哇雞專注制作麻辣香鍋，連鎖店開了幾十家，已經(jīng)把麻辣香鍋?zhàn)兂闪水?dāng)?shù)氐囊粋€(gè)名片與產(chǎn)業(yè)。

爆款NO.3 川式鹵水

川式鹵水具有五香微辣的風(fēng)味特色，最大的特點(diǎn)是擅于使用香料調(diào)制鹵水，多用來(lái)鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等，相比于潮州鹵水它的制作成本低，是非常大眾化的鹵水品種。一鍋好鹵水，是做好川鹵的關(guān)鍵所在。如何調(diào)好一鍋川式鹵水，使鹵水有香氣，不發(fā)黑，極具技術(shù)含量。

案例分享：

北京工體里的“三樣菜”特色小館，裝修簡(jiǎn)潔質(zhì)樸，主打川鹵三樣菜，有葷也有素，一天可以賣出九萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，川鹵的市場(chǎng)極具潛力，可提前預(yù)制，適合批量生產(chǎn)，符合現(xiàn)在快節(jié)奏的飲食習(xí)慣，也是夜宵的最佳搭檔。

東方美食紅廚帽培訓(xùn)（官方且唯一）是一項(xiàng)專注廚藝技術(shù)、廚政管理的培訓(xùn)課程，10月相聚上海，培訓(xùn)主題為市場(chǎng)最火爆的“川式三大風(fēng)味菜”訓(xùn)練課程。“一份學(xué)費(fèi)，學(xué)會(huì)三樣技術(shù)”，絕對(duì)物超所值！報(bào)名火爆開始了。

課程亮點(diǎn)：

1. 講師手把手傳授“冷鍋串串、麻辣香鍋、川式鹵水”三大產(chǎn)品的配方與制作技術(shù)。

2. 課程中學(xué)員將學(xué)到市場(chǎng)最流行的3種味型冷鍋串串，“麻辣香鍋味串串、豚骨濃湯味串串、番茄牛肉味串串”。

3. 講師現(xiàn)場(chǎng)熬制9款串串必備醬料。飄香串串油、三款串串底料、香油辣醬、串串骨湯等技術(shù)核心，香油碟、蒜泥碟、香辣干碟的制作。

4. 現(xiàn)場(chǎng)制作4款熱銷麻辣香鍋，“麻辣香鍋、香辣香鍋、海鮮香鍋、泡椒香鍋”，配方全公布，0保留香鍋醬的配方與炒制技術(shù)。

5. 川式鹵水教學(xué)課程中，學(xué)員可以掌握川鹵香料的正確應(yīng)用，如何排酸，如何防腐，如何祛異味，如何調(diào)色等核心技術(shù)，講師現(xiàn)場(chǎng)傳授絕味辣鹵與川式白鹵兩大經(jīng)典川鹵的制作。