家常菜受歡迎，你造它們變了多少嗎？
一招鮮
原料 小尾寒羊的里脊肉300克，鮰魚肉200克，水發(fā)松茸4-5個(gè)，枸杞3克，大棗10克，香菜末50克。
調(diào)料 A料（鹽8克，味精6克，白糖4克，雞蛋清2個(gè)，生粉50克，清水75克），清雞湯500克，蔥末、濃縮雞汁各5克，鹽8克，胡椒粉3克。
制作 1.眼里肌肉和鮰魚分別剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向攪打均勻，然后采用摔打方式，將肉蓉打上勁，加入香菜末拌勻。2.鍋內(nèi)放入清水燒至50℃，將肉蓉?cái)D成3厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，小火加之丸子浮出水面，撈出控水。3.取容器放入丸子、松茸、清雞湯、大棗、枸杞，下入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉，蓋上蓋子，上籠大火蒸15分鐘，撒入蔥末即可。
關(guān)鍵 丸子一定要采用手工摔打的方式制作，這樣口感才能彈牙。
農(nóng)家燜豬手
原料 豬手3個(gè)。
調(diào)料 A料（蔥段、姜片各15克，八角、桂皮各3克，白醋100克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯250克，B料（蔥段、姜片各20克，八角、桂皮各3克，海鮮醬50克，排骨醬60克，花生醬20克，老抽5克），豆豉20克，拍蒜5克，青、紅椒圈各3克。
制作 1.豬手洗凈，剁成大塊（一只豬手剁六塊），用清水沖泡20-30分鐘。2.鍋內(nèi)放冷水600克，下入A料和豬手，大火燒開，繼續(xù)用大火加熱2分鐘，撈出豬手，用干毛巾吸干水分。3.鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱，放豬手，小火浸炸1分鐘，撈出控油。4.將豬手裝入瓦罐內(nèi)，倒入雞湯，下B料，然后將瓦罐放在煲仔爐上，大火燒開，改小火加熱30分鐘。5.客人點(diǎn)菜時(shí)，取豬手放鍋內(nèi)，倒入豆豉、拍蒜，大火收汁，出鍋裝入容器，撒青、紅椒圈即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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制作 1.眼里肌肉和鮰魚分別剁成蓉，混合后加入A料，朝一方向攪打均勻，然后采用摔打方式，將肉蓉打上勁，加入香菜末拌勻。2.鍋內(nèi)放入清水燒至50℃，將肉蓉?cái)D成3厘米的丸子，下入鍋內(nèi)，小火加之丸子浮出水面，撈出控水。3.取容器放入丸子、松茸、清雞湯、大棗、枸杞，下入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉，蓋上蓋子，上籠大火蒸15分鐘，撒入蔥末即可。
關(guān)鍵 丸子一定要采用手工摔打的方式制作，這樣口感才能彈牙。
原料 豬手3個(gè)。
調(diào)料 A料（蔥段、姜片各15克，八角、桂皮各3克，白醋100克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯250克，B料（蔥段、姜片各20克，八角、桂皮各3克，海鮮醬50克，排骨醬60克，花生醬20克，老抽5克），豆豉20克，拍蒜5克，青、紅椒圈各3克。
制作 1.豬手洗凈，剁成大塊（一只豬手剁六塊），用清水沖泡20-30分鐘。2.鍋內(nèi)放冷水600克，下入A料和豬手，大火燒開，繼續(xù)用大火加熱2分鐘，撈出豬手，用干毛巾吸干水分。3.鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱，放豬手，小火浸炸1分鐘，撈出控油。4.將豬手裝入瓦罐內(nèi)，倒入雞湯，下B料，然后將瓦罐放在煲仔爐上，大火燒開，改小火加熱30分鐘。5.客人點(diǎn)菜時(shí)，取豬手放鍋內(nèi)，倒入豆豉、拍蒜，大火收汁，出鍋裝入容器，撒青、紅椒圈即可。
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