名字太多?。磕憔烤故钦l
蝦蛄
別名 南方人稱為瀨尿蝦，北方人稱為爬蝦、皮皮蝦、富貴蝦、琵琶蝦。
產(chǎn)地 我國沿海均產(chǎn)，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地，目前市面上也有進(jìn)口的泰國蝦蛄出售，而且肉質(zhì)明顯要多于國產(chǎn)的，
特征 頭胸部有一對(duì)像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對(duì)，腹部有尾鰭
營養(yǎng) 蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。
烹調(diào)方法 蝦蛄的烹調(diào)方法非常多樣，新鮮的用來清蒸和制作椒鹽蝦蛄都是最經(jīng)典的制作方法，也有很多人用來制作香辣蝦蛄，口味也非常好。在廣東和福建，很多人喜歡取肉后用來制作各種海鮮小炒，鮮味十足。在北方，很多人采用生拌的方法烹調(diào)，也別具一格。干制的蝦蛄多用來制作燒菜，可以起到增加鮮味的作用。
蝦蛄快速、完整取肉法 很多人喜歡吃新鮮剝了外殼的蝦蛄，這樣炒肉才鮮美可口，而且最關(guān)鍵是省去了剝外殼的麻煩。但是至于蝦蛄如何快速取肉，大家卻有些束手無策。很多人采用先浸煮再剝皮的方法，但煮熟過的肉肯定就不那么鮮甜了。現(xiàn)在很多廣東師傅采用了把蝦蛄放入冰箱內(nèi)冰一下的方法，當(dāng)它的肉質(zhì)剛剛出現(xiàn)開結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，拿出來蝦，用剪刀輕輕剪開周邊，然后用手順一個(gè)方向用力一扯，外殼就剝出了。
蝦蛄鮮湯熬制法 很多廣東人喜歡將收市的蝦蛄拿來吊湯燒菜，菜肴的海鮮味就會(huì)充足。具體的烹調(diào)方法：老母雞2只、豬骨5千克，按照平時(shí)熬湯的方法大火燒開，改小火熬至6小時(shí)，放入蝦蛄2-3斤，再熬至30分鐘即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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別名 南方人稱為瀨尿蝦，北方人稱為爬蝦、皮皮蝦、富貴蝦、琵琶蝦。
產(chǎn)地 我國沿海均產(chǎn)，以福建、廣東、浙江、渤海及海南為主要產(chǎn)地，目前市面上也有進(jìn)口的泰國蝦蛄出售，而且肉質(zhì)明顯要多于國產(chǎn)的，
特征 頭胸部有一對(duì)像螳螂一樣的鐮刀狀的前腳，步足三對(duì)，腹部有尾鰭
營養(yǎng) 蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪0.7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。
鑒別 蝦蛄的汛期在10月至來年4月，這時(shí)的蝦蛄不僅肥壯，而且肉質(zhì)鮮甜，所以這時(shí)候有膏，但也只有雌的有。選購：蝦蛄以“長頸”為最佳，蝦蛄蝦頭部以下會(huì)有節(jié)，如果節(jié)數(shù)多的話，蝦蛄的肉會(huì)很多。
區(qū)分雌雄 雌蝦蛄的肉質(zhì)比雄的厚，兩者最明顯區(qū)別就在于，雌蝦蛄在腹部靠近頭頸的位置，有三條乳白色的橫線。雌蝦蛄的膏是從頭部一直連到尾部，非常好吃，而雄的則沒有。
蝦蛄快速、完整取肉法 很多人喜歡吃新鮮剝了外殼的蝦蛄，這樣炒肉才鮮美可口，而且最關(guān)鍵是省去了剝外殼的麻煩。但是至于蝦蛄如何快速取肉，大家卻有些束手無策。很多人采用先浸煮再剝皮的方法，但煮熟過的肉肯定就不那么鮮甜了。現(xiàn)在很多廣東師傅采用了把蝦蛄放入冰箱內(nèi)冰一下的方法，當(dāng)它的肉質(zhì)剛剛出現(xiàn)開結(jié)冰狀態(tài)時(shí)，拿出來蝦，用剪刀輕輕剪開周邊，然后用手順一個(gè)方向用力一扯，外殼就剝出了。
蝦蛄鮮湯熬制法 很多廣東人喜歡將收市的蝦蛄拿來吊湯燒菜，菜肴的海鮮味就會(huì)充足。具體的烹調(diào)方法：老母雞2只、豬骨5千克，按照平時(shí)熬湯的方法大火燒開，改小火熬至6小時(shí)，放入蝦蛄2-3斤，再熬至30分鐘即可。
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