上有天堂，下有蘇杭，氣候宜人數(shù)貴陽。貴陽四季如春的氣候令人心生向往，同樣讓人大呼“好爽”的，還有辣得過癮、酸得帶勁的貴陽美食。東方美食亮德餐廳萬里行采訪團(tuán)深入爽爽的貴陽，帶你領(lǐng)略貴陽餐飲的獨(dú)特魅力。

地方特色食材唱主角
貴陽地處黔中山原丘陵中部，長江與珠江分水嶺地帶，地形復(fù)雜多樣，氣候四季如春，因此物產(chǎn)豐富，且很多動(dòng)植物資源具有地域獨(dú)屬性。因此，在貴陽人的餐桌上經(jīng)常能夠吃到很多外地見不到的特色美食，如老凱俚酸湯魚、黔蘑菇等企業(yè)，都是特色食材唱主角的代表。

黔派火鍋占半壁江山
川 渝黔三地緊密相連，飲食結(jié)構(gòu)也非常相似，因此火鍋占據(jù)貴陽餐飲市場半壁江山。貴陽的火鍋與川渝不同，川渝火鍋講究麻辣口味，而黔派火鍋則以香辣口味見長； 川渝火鍋蘸碟為香油和蒜泥搭配，而黔派火鍋蘸碟則由多種辣椒面按照配比混合而成。另外，香醇軟滑的豆米火鍋是貴陽美食的一大特色，發(fā)展勢頭一時(shí)無兩。代表 品牌如牛之坊黔派火鍋、新大新豆米火鍋等。

民族文化為餐飲添彩
貴陽是少數(shù)民族聚居的省份，以布依族和苗族居多，當(dāng)?shù)睾芏嗖惋嬈放浦?打民族文化牌，不僅菜品中融入民族特色美食，而且在裝修環(huán)境、員工服飾、服務(wù)用語等方面展現(xiàn)民族特色。例如，老凱俚酸湯魚藝術(shù)團(tuán)的民俗文化表演令人驚嘆不 已，梓木山莊的布依族風(fēng)格全梓木建筑充滿了田園情趣。

餐飲市場前景很廣闊
貴州省經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)落后，貴陽餐飲市場相對(duì)比較封閉，餐飲 企業(yè)品牌意識(shí)薄弱，能夠走出去的品牌更是少之又少，無論在菜品、服務(wù)還是環(huán)境上都有很大的提升空間。換言之，貴陽的餐飲市場發(fā)展前景看好，機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并 存，做餐飲依然大有可為。隨著市場逐步開放，品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，今后會(huì)有更多具有貴陽特色的餐飲品牌走出貴州，走向全國餐飲市場。