翻舊賬不如翻舊料，該換菜了
葡萄酒三杯雞
原料 三黃雞400克。
調(diào)料 蔥段、姜片各10克，白胡椒粉、干花椒各2克，干辣椒5克，米酒15克，鹽1克，芝麻油、老姜片、自釀葡萄酒各100克，蒜子20克，御品鮮醬油15克，九層塔60克.
制作 1.取三黃雞洗凈，切成4厘米見方的大塊，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、米酒、鹽調(diào)勻，腌制2-4小時。2.鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱，放入雞塊，小火金炸制色澤金黃，撈出控油。3.鍋內(nèi)放入芝麻油，燒至四五成熱時放入老姜片，小火小火煸炒至出姜辣味，下蒜子，小火煸炒蒜子變成金黃色，再下入干辣椒、干花椒，炒香后放入雞塊，繼續(xù)小火煸炒1分鐘，倒入御品鮮醬油，將雞肉炒熟后再放入自釀葡萄酒，大火收汁，撒入新鮮的九層塔50克，離火。4.在提前燒熱的石鍋內(nèi)放入鮮九層塔10克，下入炒好的雞塊，上菜即可。
自釀葡萄酒 馬陸葡萄50千克洗凈，去掉外皮后放入土質(zhì)陶罐內(nèi)，倒入白砂糖15千克，密封存放15天，過濾即可。如果用塑料桶來盛裝，那么每隔三天就要打開塑料桶放氣，以防脹氣。
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3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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制作 1.取三黃雞洗凈，切成4厘米見方的大塊，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、米酒、鹽調(diào)勻，腌制2-4小時。2.鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱，放入雞塊，小火金炸制色澤金黃，撈出控油。3.鍋內(nèi)放入芝麻油，燒至四五成熱時放入老姜片，小火小火煸炒至出姜辣味，下蒜子，小火煸炒蒜子變成金黃色，再下入干辣椒、干花椒，炒香后放入雞塊，繼續(xù)小火煸炒1分鐘，倒入御品鮮醬油，將雞肉炒熟后再放入自釀葡萄酒，大火收汁，撒入新鮮的九層塔50克，離火。4.在提前燒熱的石鍋內(nèi)放入鮮九層塔10克，下入炒好的雞塊，上菜即可。
自釀葡萄酒 馬陸葡萄50千克洗凈，去掉外皮后放入土質(zhì)陶罐內(nèi)，倒入白砂糖15千克，密封存放15天，過濾即可。如果用塑料桶來盛裝，那么每隔三天就要打開塑料桶放氣，以防脹氣。
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