誰說看菜譜不能賺錢，毛利高就是賺
客家臭鱖魚
原料 臭鱖魚600克（半成品），A料（肉碎75克，鮮尖椒30克，臭豆腐塊40克），蔥、姜各5克。
調(diào)料 花生油15克，B料（豆豉、辣椒醬、黃酒各10克，醬油、糖各5克，醋3克），濕淀粉3克，鮮湯200克，紅油、芝麻油各5克。
制作 1.凈鍋入花生油，將臭鱖魚煎制兩面金黃。2.另起一鍋，入底油，下蔥、姜煸香，加入A料，用B料調(diào)味，加鮮湯，燒至鹵汁濃稠，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油、紅油，裝盤即可。
剁椒仔雞娃娃菜
原料 娃娃菜2棵，鮮仔雞塊200克，水發(fā)山芋粉絲100克。
調(diào)料 剁椒150克，A料（鹽、味精各2克，黃酒6克，白胡椒粉5克），豆油60克，蔥花5克。
制作 1.仔雞塊用A料碼味。2.娃娃菜一切為五，粉絲鋪在盤中，放上娃娃菜，中間擺上仔雞塊，放入剁椒，入蒸箱12分鐘至雞塊成熟。3.鍋入豆油，爆香蔥花，淋在在雞娃娃菜上即可。
宮廷老豆腐
原料 老豆腐700克嗎，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥末20克。
調(diào)料 蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克，老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克，姜4片，料酒50克，二湯1千克。
制作 1.將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內(nèi)；榛蘑入沸水鍋中焯水。2.鍋內(nèi)入底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒、二湯和剩余調(diào)料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，蓋蓋，上火出氣5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯料淋在豆腐上，撒上蔥花、香芹碎即可。
關(guān)鍵 1.壓制豆腐前可用竹簽在豆腐上扎上一些小眼，方便入味。2.高壓鍋上汽的時(shí)間和火力要掌握好，不然豆腐不入味，湯汁不濃稠，影響口味。
醬椒爽口蹄筋
原料 豬手500克，紅、黃椒各10克，秋木耳30克，土豆粉100克。
調(diào)料 黃椒醬100克，味精、雞精各3克，蒸魚豉油、蔥段、姜片各5克，青蒜末2克。
制作 1.豬手入鍋，加水沒過表面，放蔥段、姜片，小火煮爛，撈出、去骨，切3厘米見方的塊，加黃椒醬、味精、雞精拌勻。2.秋木耳炮制漲發(fā)；紅、黃椒切2厘米見方的小塊。3.將秋木耳、土豆粉條墊在盤底，上面放上豬手肉，入蒸箱蒸10分鐘，取出撒紅、黃椒、青蒜末，澆蒸魚豉油即可。
東方美食《烹飪藝術(shù)家》《餐飲經(jīng)理人》雜志，是廚師研發(fā)菜品的寶典、餐飲老板經(jīng)理經(jīng)營管理的高參。
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3、東方美食雜志經(jīng)典內(nèi)容（創(chuàng)刊以來百余期雜志，盡收囊中，一覽無余?。?br /> 4、醬汁、鹵水配方400款，菌類菜品集錦41種。
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原料 臭鱖魚600克（半成品），A料（肉碎75克，鮮尖椒30克，臭豆腐塊40克），蔥、姜各5克。
調(diào)料 花生油15克，B料（豆豉、辣椒醬、黃酒各10克，醬油、糖各5克，醋3克），濕淀粉3克，鮮湯200克，紅油、芝麻油各5克。
制作 1.凈鍋入花生油，將臭鱖魚煎制兩面金黃。2.另起一鍋，入底油，下蔥、姜煸香，加入A料，用B料調(diào)味，加鮮湯，燒至鹵汁濃稠，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油、紅油，裝盤即可。
原料 娃娃菜2棵，鮮仔雞塊200克，水發(fā)山芋粉絲100克。
調(diào)料 剁椒150克，A料（鹽、味精各2克，黃酒6克，白胡椒粉5克），豆油60克，蔥花5克。
制作 1.仔雞塊用A料碼味。2.娃娃菜一切為五，粉絲鋪在盤中，放上娃娃菜，中間擺上仔雞塊，放入剁椒，入蒸箱12分鐘至雞塊成熟。3.鍋入豆油，爆香蔥花，淋在在雞娃娃菜上即可。
原料 老豆腐700克嗎，廣東臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒各30克，榛蘑粒50克，香芹碎20克，小蔥末20克。
調(diào)料 蠔油、雞汁、一品鮮醬油各5克，老抽、糖各6克，鹽2克，味精3克，雞粉4克，胡椒粉1克，姜4片，料酒50克，二湯1千克。
制作 1.將豆腐切成大方塊，放入高壓鍋內(nèi)；榛蘑入沸水鍋中焯水。2.鍋內(nèi)入底油燒熱，下入臘腸粒、臘肉粒、五花肉粒炒香，倒入料酒、二湯和剩余調(diào)料，倒入裝有豆腐的高壓鍋內(nèi)，蓋蓋，上火出氣5分鐘，將壓好的豆腐倒入炒鍋內(nèi)大火收汁，出鍋，將豆腐倒在盛器上，將湯料淋在豆腐上，撒上蔥花、香芹碎即可。
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原料 豬手500克，紅、黃椒各10克，秋木耳30克，土豆粉100克。
調(diào)料 黃椒醬100克，味精、雞精各3克，蒸魚豉油、蔥段、姜片各5克，青蒜末2克。
制作 1.豬手入鍋，加水沒過表面，放蔥段、姜片，小火煮爛，撈出、去骨，切3厘米見方的塊，加黃椒醬、味精、雞精拌勻。2.秋木耳炮制漲發(fā)；紅、黃椒切2厘米見方的小塊。3.將秋木耳、土豆粉條墊在盤底，上面放上豬手肉，入蒸箱蒸10分鐘，取出撒紅、黃椒、青蒜末，澆蒸魚豉油即可。
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